Як дегустувати вино: чотири етапи

01 Августа 2011

• Як дегустувати вино: чотири етапи
• Що повинно бути написано на винних етикетках

Найстрашніший нічний кошмар витонченого естета виглядає так: він на побаченні, за вишуканим обідом, і намагається справити враження на свою супутницю, замовивши пляшку відмінного, на його думку, вина. Але коли з’являється офіціант і наливає йому один ковток вина для проби, то всім відразу стає ясно, що він нічого не розуміє в винах.

Безумовно, коли ви дізнаєтеся все, що слід знати про дегустуванні вин, ви зрозумієте, як відрізнити погане вино від хорошого, і навчитеся правильно використовувати ці знання. Не відмовляйтеся від вина тільки тому, що вам не сподобався його смак. Але відмовтеся від тих вин, запах яких вам не здається привабливим або які, на вашу думку, вже видихалися.

Перший етап: оцінка зовнішнього вигляду

Перше, що оцінює професійний дегустатор вина – це колір напою. Колір може багато розповісти про якість і про місце походження вина.

Перше, що вам слід зробити під час дегустації, – вивчити колір вина на контрастному білому тлі (підійде скатертина або серветка). Трохи повращайте келих і визначте відтінок і інтенсивність кольору.

Молоді червоні вина мають глибокий пурпурний колір. Чим старше вино, тим менш інтенсивний його колір, воно світлішає і набуває цегляний відтінок. Колір червоного вина також може розповісти про сорт винограду, з якого виготовлено напій. Вино Піно Нуар, наприклад, зазвичай світліше інших червоних вин Червоне вино – нюанси виготовлення .

Про білому вині також можна багато чого розповісти по його кольору. Чим старше вино, тим більш насичений у нього колір. Крім того, з винограду, що росте в холодному кліматі, виходять вина менш багатих відтінків, чим з винограду, вирощеного в областях з теплим кліматом.

Визначивши колір, покрутіть келих, щоб на його стінках залишилися сліди вина – ефірні масла. Є думка, що чим довше на стінках келиха залишаються сліди вина, тим краще якість напою. Насправді, це міф. Сліди вина служать показником вмісту спирту в напої: чим їх більше, тим вищий вміст спирту.

Другий етап: визначення букета вина

Наступний крок – визначення аромату вина, або його букета. Обережно повращайте келих ще раз, щоб наситити вино повітрям. Після того, як вино в келиху заспокоїться, піднесіть келих до носа і глибоко вдихніть.

Постарайтеся розрізнити аромати, які видаються напоєм. Молоді вина, як правило, мають фруктовий аромат (нотки малини або цитрусових, наприклад), в той час як зрілі вина володіють більш складними ароматами (запахи землі, кори дуба або трави).

Ви можете вдихнути аромат вина кілька разів, щоб зрозуміти, чи подобається вам його букет. Якщо так, існує велика ймовірність, що і саме вино доведеться вам до душі.

Третій етап: оцінка смаку

І ось, нарешті, ви можете спробувати вино на смак. Пам’ятайте про те, що на мові відчувається лише мала частина смаку. Ви відчуєте всю його багатогранність, потримавши вино в роті і приділивши особливу увагу смаку на задній стінці горла.

Під час дегустації відпиває вино маленькими ковтками, щоб весь смак і аромат зміг розкритися у вас в роті. Це зовсім не означає, що вам доведеться перекочувати вино по роті так само довго, скільки десятирічна дитина пережовує ложку каші, але маленький ковток вина повинен пройти довгий шлях, щоб повністю розкрити багатство смаку і аромату.

Як тільки вино виявиться у вас в роті, подумайте про вагу і формі вина: Яке воно, багате і важке або легке і тонке? Подумайте про смакових відтінках, які ви помітили, і запитайте себе, чи підійде це вино до страв на вашому столі. Якщо ваше основне страва – чудовий біфштекс, і вино має легкий фруктовий смак і аромат, то, можливо, вам краще попросити іншу пляшку. Обов’язково подумайте про те, як змінюється смак напою, нагріваючись у вас в роті. Після того, як вино відкрили, йому потрібен час, щоб повністю розкрити багатогранність смаку. Той же самий процес відбувається у вас в роті.

Четвертий етап: оцінка післясмаку

Післясмак – це набір відчуттів, які ви отримуєте після того, як проковтнули вино, і ці відчуття можуть істотно відрізнятися від смаку, який ви відчуваєте на небі.

Ви шукаєте присмак спирту (його бути не повинно) і визначаєте час, протягом якого продовжуєте відчувати в роті смак вина. Це час і називається післясмаком. Смак деяких вин зберігається близько хвилини. Також слід оцінити баланс вина, чи є домінуючі смаки або тільки один певний.

У загальних рисах, чим довше післясмак, тим краще вино.