Сковорода для індукційної плити: сковорідки-гриль та інші види, які підходять для індукції. Рейтинг кращих виробників

Приготування їжі з використанням сковороди – зручний і простий спосіб кулінарної обробки продуктів. Але зміна кухонного обладнання може поставити господиню перед складним вибором. Яка сковорода для індукційної плити вважається кращою? Чому доводиться відмовлятися від модних керамічних жаровень і можна поєднувати гриль або вок з таким типом варильних панелей? Звичайно, частину домашнього начиння можна буде залишити.

Але відповідаючи на питання: які сковороди підходять для індукції, фахівці цілком очікувано заявляють про необхідність купувати посуд зі спеціальною позначкою. Її можна зустріти практично в будь-якому магазині – виробники піклуються про те, щоб у їх аудиторії був хороший вибір варіантів кухонного начиння.

Важливо одне: сковорідки-гриль та інші види подібних товарів повинні мати металеве підставу з феромагнітного сплаву.

Здавалося б, перевірити, чи підходить сковорода для індукційної плити, дуже просто. Можна піднести магніт, щоб упевнитися, наскільки добре він притягається поверхнею металу. Але на практиці все набагато складніше. Якщо метал нагрівається дна виявиться недостатньо проникним для електромагнітного випромінювання, нагрівати її можна буде дуже довго.

Передачі тепла буде недостатньо для смаження або тушкування, а ось рахунки за електроенергію кинуться до нескінченності. Феромагнітними властивостями володіють не всі метали. У більшості випадків у цю категорію потрапляє вуглецева і нержавіюча сталь, чавун. Але наявність різних добавок може призвести до того, що феромагнітні здатності металу помітно погіршуватися. Відповідно, тривалим нагріванням зазвичай відрізняється сталь з підвищеним вмістом нікелю та хрому, деякі види чавуну.

Щоб бути впевненим у тому, що сковорода точно володіє потрібними параметрами, слід придбати спеціальний посуд. Вона не тільки дозволить без проблем використовувати індукційні електроплити будь-якого типу, але і дасть можливість економії енергії, що витрачається на приготування їжі.

Спеціальне позначення, яким маркують таку посуд, виглядає як спіраль. Знак може перебувати на упаковці, але найчастіше його наносять прямо на дно сковороди з зовнішньої сторони.

Крім бажаного наявності спеціального знака, що підтверджує адаптацію вироби для роботи з індукційними плитами, існують і інші вимоги.

• Правильні розміри. Оптимально, якщо вона займає від 80 до 100% площі конфорки. При охопленні менше 70% процес індукції просто не почнеться – дотику буде недостатньо для включення плити.
• Багатошарове дно. Особливо важливе воно для сковорідок не круглої форми. Оптимально, якщо усередині сталевого «пирога» з двох пластин металу знаходиться добре розподіляє тепло матеріал. В цілому, досить того, що потрібними властивостями володіє саме дно – це дозволяє створювати керамічні, алюмінієві та інші види сковорідок з комбінованим підставою. Таке рішення можна використовувати на індукційній плиті.
• Рівну і плоску основу. Вона сприяє правильному витрачанню тепла, економить електроенергію. При приляганні менше 70% площині дна до конфорці плита просто не буде працювати. Саме тому часто не підходять старі сковорідки – їх довгий нагрівання пов’язаний з нещільним контактом з індукційною котушкою.

Існують різні види сковород, що використовуються в приготуванні їжі. У випадку з індукційною плитою на них має бути відповідний значок, що підтверджує феромагнітні властивості дна. Крім того, має значення наявність досить товстого дна.

Основна відмінність сковород для індукційних плит полягає в матеріалі виготовлення – найчастіше це алюміній з титановим покриттям, сталь, чавун, що володіють необхідними параметрами для швидкого і рівномірного нагріву. Що стосується поділу на види і типи, тут мова йде в основному про функціональне призначення виробу.

Вона зазвичай має квадратну або прямокутну форму. Для взаємодії з індукційної конфоркою в сковороді-гриль передбачено кругле дно, від якого потім нагрівається інша поверхня. Це зручний і безпечний варіант для приготування м’яса та риби на грилі в домашніх умовах. Внутрішнє рифлене дно дозволяє отримати красивий малюнок на поверхні продуктів – як після решітки для барбекю, не виходячи з дому.

Традиційна для країн Південно-Східної Азії посуд не підходить для індукційних плит у своєму класичному виконанні. Але є спеціальні серії сковорідок з ефектом вок, дно у них рівне і досить широке, обов’язково з феромагнітного сплаву. Стінки у таких моделей досить тонкі, добре і швидко прогревающиеся по всій площі. Крім того, випускаються спеціальні плити зі сферичними конфорками для отримання ефекту занурення продукту в жар полум’я.

Випікання млинців вимагає спеціального посуду. Сковорідки для них у випадку з індукційною плитою виготовляють практично плоскими, з бортами, що мають низький скіс. З них легко знімати готові млинці та оладки, перевертати вироби в процесі смаження. Обов’язково антипригарне покриття, дно може бути досить тонким – важливий швидше рівномірний прогрів. Оптимальний діаметр – 20-25 см.

Вони розраховані на тривалий ловлення продуктів всередині. Тому рекомендується вибирати товстостінну посуд з литого алюмінію або чавуну. На дні такого посуду розміщується індукційний диск (він може бути і на кришці, якщо вона використовується як окрема ємність). Форма жаровні – прямокутна або овальна, вона може розміщуватися безпосередньо на конфорках, що підтримують нагрів по розширеному контуру.

Рейтинг кращих виробників не обходиться без наступних брендів.

• Hackman – фінська компанія, що спеціалізується на виробництві посуду для індукційних плит. Відрізняється грунтовністю в підході до розробки своїх моделей. Серед продукції бренду особливо виділяються сковороди серії «Matador» для домашнього застосування з внутрішнім керамічним покриттям і підставою з чавуну або нержавіючої сталі.

• Woll – німецький бренд преміум-класу. Приділяє велику увагу не тільки функціональністю, але і естетичності своєї продукції. В асортименті компанії знайдуться як класичні сковороди, так і вокі, сотейники, жаровні для приготування більш складних страв. Антипригарне покриття виготовлене з титану.

• Fissler – ще один німецький виробник, який претендує на світове лідерство в класі виробників посуду для індукційних плит. Фірма випускає класичні та млинцеві сковороди, вокі, забезпечені антипригарним покриттям з кераміки. Посуд добре проводить тепло, дає можливість контролювати інтенсивність обжарювання.

• Rondell – німецький бренд, що випускає такі популярні моделі сковорідок, як «Walzer» з тришаровим титановим покриттям і алюмінієвим підставою. Популярна серія «Evolution-R оснащена багатошаровим внутрішнім покриттям з діамантовою крихтою для підвищення міцності. Незнімна термоізольована ручка дозволяє зберігати посуд в підвішеному стані. Термін служби посуду – близько 2 років. Найпопулярніший розмір – 28 см в діаметрі.

• Riess – австрійський виробник, відомий переважно європейському споживачеві. Випускає продукцію в середньому ціновому сегменті пропонує сталеві сковороди з багатошаровим емалевим покриттям. Серія «Kobaltblau» позиціонується як професійна, є сковороди в діаметрах 24, 28 та 30 див. Вироби не вбирають запах, легко миються навіть в посудомийній машині, відрізняються високою швидкістю прогріву. Оптимальне рішення на кожен день.

• Baf – німецький бренд преміального сегмента. Серед останніх досягнень – серія «Gigant newline», що виготовляється за найсучаснішими стандартами. Товщина дна досягає 9 мм, сковороди оснащені міцним антипригарним покриттям, зручним знімною ручкою з прогумованим покриттям. Але є і обмеження – посуд витримує без втрати антипригарних властивостей нагрівання до +260 градусів. У лінійці є литі глибокі сотейники від 20 до 32 см, млинцеві сковороди.

• Teskoma – чеський виробник, який прославився інноваційним підходом до створення антипригарного покриття. Воно отримало назву «i-Premium Stone», має властивості і фактуру натурального каменю. Внутрішнє покриття текстуроване. Але є і недоліки – обмеження температурного режиму, відмова від чищення жорсткими абразивами, необхідність у використанні термостійких тефлонові лопаток.

• Lodge – американський бренд, який спеціалізується на створенні литого чавунного посуду. Стійкі до зношування сковороди практично ніколи не виходять з ладу. Ціна продукції досить бюджетна, є широкий вибір розмірів. Але до нових виробів з чавуну потрібен особливий підхід – вони потребують загартовуванні, щоб надалі їжа не пригоріла до стінок.

• Fissman – датська компанія, яка випускає сковороди для індукційних плит, у тому числі і з антипригарним покриттям на основі кам’яної крихти. Основою посуду є алюміній, багатошарове дно, забезпечує високу швидкість нагріву. Але є і недоліки – компанія працює в бюджетному сегменті і не надто піклується про достатній товщині покриття, тому його легко пошкодити.

• Tefal – бюджетна французька марка, що дозволяє придбати набір, так і окремі сковороди потрібного діаметру. Середня цінова категорія не робить продукцію бренду менш популярною. Вона досить якісна і сучасна. У всіх сковород Tefal є фірмовий індикатор нагріву, антипригарне покриття Pro C, зручні ергономічні ручки (в деяких моделях вони знімні). Серед популярних моделей можна виділити «Meteor» – серію з покриттям, що імітує камінь.

На вибір сковороди для індукційної плити впливає не тільки сумісність моделі з конкретним типом плити. Величезне значення мають такі параметри, як ергономічність, зручність і простота у використанні, функціональність і надійність виробу. Навіть найкраща сковорода не забезпечить рівномірного нагрівання дна, якщо вона буде занадто великий для обраної конфорки. А швидко истирающееся покриття швидко зведе нанівець усі переваги антипригарній функції.

При виборі сковороди для індукційної плити слід звертати увагу на кілька критеріїв.

• Матеріал виготовлення. Оптимальним вважається довговічний чавун або мідь, відрізняється хорошою теплопровідністю. Нержавіюча або емальована сталь досить тонка, вимагає додаткового зовнішнього покриття. Алюміній забезпечує надання сковороді максимальної легкості.
• Тип покриття. Серед антипригарних технологій сьогодні лідирує варіант на основі алмазної пилу – надзвичайно міцний, не схильний до утворення ефекту точкового нагріву. Але він сильно підвищує вартість виробу. Більш бюджетним рішенням стане титан або керамічне покриття. Воно також перешкоджає пригоранню їжі, допомагає запобігти вбиранню запахів в стінки посуду.
• Діаметр. Сковороди для індукційних плит зазвичай виробляють діаметром 25-30 см. Цього вистачить для приготування їжі на 2-4 чоловік. Але варто орієнтуватися саме на контури індукційної конфорки – вони повинні бути заповнені більш ніж на 70%.
• Висоту бортів. Для смаження і тушкування страв вибираються сотейники або сковороди з високими (7-10 см) бортами. Млинцеві моделі мають невисокі стінки в 1-2 див. Аналогічні варіанти обирають для приготування котлет і драніков.
• Особливості дна. Воно повинно бути багатошаровим, товстим (краще близько 1 см), плоским. У правильній сковороді продукти не будуть пригорати, прогріються рівномірно.
• Тип ручки. Вони можуть бути стаціонарними – зафіксованими на постійній основі, знімними. Другі зручніше миття і зберіганні. Оптимальний матеріал – бакеліт, залишається холодним навіть при нагріванні стінок посуду.

Про те, як вибрати сковороду для індукційної плити, дивіться у наступному відео.