Сковорідки для подачі гарячих страв: міні-сковороди для подачі їжі на стіл, порційні моделі на дерев’яній підставці і інші варіанти

Порційні сковорідки – це посуд, яка призначена для подачі гарячих страв. Як апетитно і навіть гастрономічно мальовничо виглядає «сільський вечеря» в такому посуді: підсмажені ковбаски з скворчащей яєчнею і скибочками рум’яної картопельки, або золотисті деруни з грибами та цибулею. В тарілці той же вечеря (чи обід) не виглядає так автентично, адже правильна подача додає плюсів кулінарним задоволень.

Найпростіший (в плані передбачуваності) варіант порційній сковороди – чавун. Чавунне виріб саме міцне, воно прослужить довше за інших, та й виглядає вагомо, представницько.

У чавуну є й інші переваги:

• матеріал володіє природними антипригарними властивостями, тому ніякого штучного напилення йому не потрібно;
• довговічний – у багатьох сім’ях чавунні сковорідки передаються від старшого покоління молодшому;
• універсальний – підійде майже всіх типів плит і духових шаф;
• важкий, а значить, випадково зачепити і перевернути чавунну сковорідку проблематично.

Буде несправедливо не відзначити недоліки чавунних сковорідок. Незважаючи на міцність, чавун боїться сильних ударів. Температурний контраст може негативно позначитися на якості матеріалу. Якщо посуд залишити вологою, чавун буде іржавіти. Правда, є варіанти чавунних сковорідках з антипригарним напиленням та емалевим покриттям: така посуд стійка до вологи.

Такі міні-сковороди проходять попередню обробку, по своїм якостям вони наближаються до чавуну. Але зовнішній вигляд програє, звичайно: саме в силу недостатньої естетичності маленькі сковорідки з алюмінію рідко купують для подачі їжі на стіл.

Якщо ви вирішили, що у вашому інтер’єрі доречна як раз така посуд, то вибирайте сковороду з стійким покриттям, щоб подряпини їй були не страшні. Особливість порційній подібної посуду в тому, що саме в ній ви будете різати їжу, причому не пластиковими виделками й ножами.

У продажу ви напевно бачили керамічні форми з ручками, що нагадують сковороди. Виглядають вони симпатично, але все ж частіше у них просто запікають їжу. Однак це не залізне правило, щоб його не можна було порушити.

Картопляні запіканки, лазанья, спекотне – все це чудово виглядає в керамічній сковороді, поданої на стіл. Якщо ви турбуєтеся, що не можна таку посуд ставити на плиту, ви можете спочатку приготувати страву в сковороді звичайної, а потім перекласти в керамічну і пару хвилин запекти в духовій шафі.

Скляні міні-сковороди підходять для запікання, але навіть жароміцне скло боїться різких температурних перепадів. Тому, якщо посуд холодна, ставити її в розігрітий духову шафу категорично не можна.

Швидше за все, в ресторані ви бачили, що смажену або запечену рибу подають в подовжених сковорідках, яєчню з беконом – в круглих, з високими краями, а картоплю з грибами – в овальних. Варіантів може бути багато, що дуже зручно для господині, яка вважає, що на кухні немає дрібниць.

В основному купити можна круглі і овальні сковороди. Овальні більше підходять для приготування дрібної риби в цілому вигляді, але не тільки це можливо призначення. Якщо потрібна сковорідка саме для рибки, можна знайти посуд у вигляді риби з хвостиком. Якщо таку форму поставити на дерев’яній підставці на стіл, навіть діти-малоежки захочуть спробувати рум’яну рибку.

А також сковороди можуть бути:

• з гладким дном;
• з рельєфним дном (як посуд-гриль).

Звертайте увагу на тип ручки: це теж важливо. Вона повинна бути зручною, симпатичною і не дуже довгою.

Обсяг і діаметр порційній сковороди – це важливо, адже приблизний список страв, які ви збираєтеся готувати в такий сковорідці і подавати, у вас напевно вже складено.

Наступні поради будуть інформативні.

• Порційна сковорідка для запікання повинна бути в діаметрі не більше 15 см, а об’єм її не повинен перевищувати 300 мл В іншому випадку людина просто не подужає настільки щільний прийом їжі.
• Якщо ви збираєтеся подавати рибу, м’ясо, овочі, стінки сковороди не повинні бути дуже високими, до них повинен відчуватися і зручний нахил.
• Якщо сумніваєтеся у розмірі, пам’ятайте, що овочі і м’ясо можна так розташувати на сковороді, щоб не заповнювати її всю. Тому, якщо здається, що потрібно взяти посуд побільше, можна зробити і так.

Смажити у порційній сковороді зовсім необов’язково. Ви можете приготувати основне блюдо у великій посуді, а потім все красиво розкласти по порційних.

Можливості у такий начиння великі, і рецепти будуть народжуватися один за іншим, як тільки сковорідки пройдуть першу перевірку гостями. Пафосні застілля з дорогим посудом і вишуканою сервіровкою не завжди доречні. Часто друзі або рідні хоче прийти на душевні посиденьки, де їжа буде смачною (нехай і на самій низькокалорійної), а подача буде затишною і по-справжньому домашній.

Ось в таких випадках міні-сковорідки і виручають. І якщо частина вечері у вас вже готова, сковородочки допоможуть швидко зметикувати, що залишилися пункти меню. Не доведеться думати, що таке ще поставити на стіл, щоб він виглядав не дуже бідно. Кожному гостю – по сковорідці, так тарілочка з овочевою нарізкою або менажниця (якщо потрібно).

Давайте розглянемо, що особливо апетитно виглядає в порційному посуді.

• Реберця, тушковані в соусі з овочами. Ви можете заздалегідь відварити реберця, а потім загасити їх в духовці з томатним соусом, морквою, квасолею і сумішшю трав. Подавати гарячими!
• Сільські ковбаски картопляні кружальця і запашні овочі – картопля і ковбаски можна попередньо відварити, овочі (морква, цибуля, перець, томати) згасити в соєвому соусі. Потім блюдо розкладається по сковорідках: ковбаски і картопля підрум’яняться, овочі стануть ще соковитіше. Майже перед готовністю страви можна посипати сиром.
• Смажена картопля. Якщо часу мало, та й продукти в холодильнику не в достатку, завжди можна пригостити спонтанних гостей смачною смаженою картоплею з зеленим сметанним соусом. Все просто – на звичайній великій сковороді смажите картоплю тонкою соломкою. Коли вона приготується, розкладаєте її в порційні сковорідки. Прямо зверху картоплі викладаєте пару ложок сметани. А в неї (на вибір) або дрібно порубана зелень, або дрібно покришений солоний огірочок. Смачне і самодостатня страва, яку однозначно сподобається гостям і наситить їх.
• Деруни і мочанка. Насмажили драніков, в окремій сковороді загасили цибулю, гриби і сметану (можна додати зелені і соєвого соусу). Розклали по міні-сковорідках: в кожну по 4-5 драніков плюс кілька ложок мочанки. Важко встояти перед таким апетитним стравою!

З подачею важливо не перемудрувати. Якщо вечеря планується зробити в сільському стилі, застеліть на стіл красиву серветку з вишивкою та/або орнаментом. Якщо вирішили подати дуже ситний вечеря, можете приготувати суп (наприклад, поливання або картопляний з галушками), і розлити по керамічним горщикам, що нагадує чугунки. Щедро посипте суп зеленню, до нього на тарілочці можете подати хлібні грінки з сиром і часником.

На друге буде страва, подана в сковорідках. Ніж і вилка – стандартно додаються. Ідеально, якщо страва ще «дихає», пузириться, скворчит, сир плавиться, а рум’яні боки картоплі чи м’яса ще глянцево блищать. В якості напою подавайте морс з журавлини або яблучно-смородиновий компот.

Якщо сковородочки маленькі, то й порції будуть невеликі, що оцінять ті, хто не любить переїдання. Але, зрештою, така подача не кожен день передбачається, а іноді ситний вечеря – кращий засіб від смутку і можливість зібратися сім’ї разом.

Міні-сковорідка – хитре зброя в арсеналі кожної господині. Воно виручає у разі незапланованих гостей, допомагає зробити звичайний вечеря трохи більш святковим, вносить різноманітність в кулінарну подачу. Так і стоять мініатюрні сковородочки недорого: спочатку можна купить пару, а потім обзавестися цілим підрядом. Є тільки один мінус – гості будуть заходити до вас ще частіше на затишні і дуже смачні звані вечері та обіди. Тільки хіба це мінус?

Про те, як правильно вибирати сковороду, дивіться у наступному відео.