Якою стороною класти фольгу для запікання продуктів? Якою стороною загортати її на продуктах? Як правильно стелити для риби і якою стороною використовувати для м’яса?

Фольга — незамінна помічниця на кухні. Найчастіше її використовують для запікання, хоча можна застосовувати і для заморожування і зберігання продуктів. Вона чудово переносить як високі, так і низькі температури. Харчова фольга не містить шкідливих речовин, що виділяються при нагріванні, користуватися нею дуже легко.

У фольги дві різні поверхні — матова і блискуча, тому цілком закономірні питання, навіщо так зроблено і якою же стороною користуватися. Відповідь на перше питання криється в технології виготовлення фольги. Для цього застосовуються різні метали: сталь, олово, срібло, золото. Але для приготування їжі таку фольгу використовувати не можна.

Харчова фольга виготовляється з алюмінію. Він безпечний при контакті з їжею, не плавиться при високій температурі, легко нагрівається, довго зберігає тепло, не викликає алергії.

При виробництві метал прокочують через великі вали, поступово зменшуючи зазор між ними. В результаті виходять тонкі листи, які згортають в рулони. При прокатці через верстат запускаються відразу два листа, і сторони, що прилягають одна до одної, виходять шорсткими. Зовнішні сторони, які стикалися з роликом, стають блискучими.

Властивості обох сторін практично однакові, але деякі відмінності все ж є. Якщо знати цю різницю і правильно нею користуватися, то можна використовувати переваги і тієї й іншої сторони.

Властивості блискучої і матової поверхонь полягають у їх відношенні до температурного режиму. Матова поверхня швидше нагрівається, так як краще притягує тепло, а блискуча довше зберігає його.

Якщо на деко покласти фольгу блискучою поверхнею вгору, то процес приготування можна трохи прискорити. Крім того, на блискучій стороні їжа не пригорає. А ось накривати страву краще матовою стороною вгору — вона буде поглинати тепло, що також зменшить час приготування. Крім того, такий спосіб дозволяє краще зберегти аромат страви.

Досвідчені господині знають, що таким способом можна готувати не тільки м’ясо або рибу, але і використовувати властивості матеріалу для поліпшення якості випічки. Якщо розмістити тісто на глянцевій поверхні фольги, то вироби не підгорять знизу, не пристануть, швидше піднімуться і краще пропечуться.

Якщо ж випічка починає зверху темніти або сохнути, а всередині ще не встигла пропектися, то фольгу можна укласти зверху блискучою стороною вниз, а потім прибрати її за кілька хвилин до закінчення готування. Таким же чином можна покласти фольгу всередину форми для випічки або зробити формочки для кексів.

Порційні страви можна просто загорнути у фольгу, створювати з неї своєрідні «мішечки», потім укладати на решітку і також запікати в духовці. Це дозволяє приготувати більш соковиту і ароматну страву, ніж при варінні або смаженні. Крім того, зберігається харчова цінність продуктів і не збільшується калорійність, адже олію використовувати необов’язково.

Такий спосіб раціональний, так як окрему порцію, вже загорнуту у фольгу, зручно брати в короткочасну поїздку, на роботу або на пікнік. При цьому принципової різниці, якою стороною всередину загорнути фольгу, в цілому немає, але краще все ж використовувати той же принцип — глянцева сторона повинна бути усередині, так як вона володіє ще і антибактеріальними властивостями, що сприяє кращій збереженості продуктів.

Алюмінієва харчова фольга визнана безпечним матеріалом для застосування її на кухні, проте думки вчених у цьому питанні розходяться. При заморожуванні і зберіганні продуктів фольга абсолютно безпечна, а от часте її використання для запікання деякі фахівці вважають шкідливим для організму.

При запіканні, коли матеріал нагрівається до високої температури, він починає руйнуватися і його мікрочастинки, невидимі для очей, можуть залишитися на їжі і потрапити всередину людського організму. Цьому процесу сприяє і кислота, що утворюється при застосуванні деяких приправ або, наприклад, лимона.

Але цю небезпеку можна зробити мінімальною, якщо слідувати простим правилам.

• Не закривати і не загортати продукти дуже щільно, при цьому і страва вийде більш соковитою і смачною.
• Розміщувати продукти так, щоб вони контактували переважно з глянцевою, а не з матовою стороною матеріалу. Особливо це стосується страв, при приготуванні яких використовується лимон, маринад з оцтом і велика кількість приправ.
• Не застосовувати даний спосіб приготування в якості повсякденного. Страви, дійсно, виходять дуже смачними, але не треба втрачати почуття міри.

Завдяки властивостям фольги правильне її використання при запіканні надає будь-якій страві особливий аромат і соковитість. Відбувається це за рахунок того, що продукти пропікаються в духовці досить повільно і добре просочуються власним соком. Так як при цьому вони практично герметично закриті, а фольга не пропускає запахи, то аромат і основного продукту, і застосовуваних спецій залишається всередині.

Використання фольги не представляє ніякої складності, досить знати деякі нюанси.

• Вибираючи матеріал, варто віддавати перевагу вітчизняним виробам, так як вимоги до безпеки у різних країнах різні. Використання неякісної продукції може негативно вплинути на стан здоров’я.
• Фольга повинна бути достатньо міцною, щільною, але тонкою, так як важливо, щоб сік не витікав назовні. Якщо матеріал занадто тонкий, то шарів потрібно зробити кілька.
• Важливо правильно загорнути фольгу. Якщо передбачається запікати страву на сковорідці, то необхідно розташувати листи внапуск так, щоб краї нижнього шару виступали за краї листа приблизно на 2 сантиметри. З верхнім шаром потрібно вчинити так само. Потім акуратно поєднати краю і двічі щільно підвернути.
• Щоб правильно загорнути великий шматок м’яса або цілу рибу, необхідно відрізати 2 досить довгих листа, розкласти їх хрест-навхрест, посередині помістити продукт і щільно загорнути спочатку в один аркуш, потім в інший.
• При загортанні не повинно залишатися отворів і дірочок, інакше сік буде витікати і пригорати, а сама страва може вийти сухою, і очікуваний ефект не буде досягнутий. Краще зробити 2 шари, але не занадто щільно стискати упаковку.
• Щоб фольга не пригоріла і до неї нічого не прилипало, можна змастити внутрішню поверхню олією.
• Не всі продукти можна запікати у фользі. Протипоказано це крупам і злакам, і м’яким зеленим овочам, фруктам. Не дуже підходить цей спосіб для яловичини – можна отримати просто розварений шматок м’яса. А ось телятина і особливо свинина чудово запікаються. Дике м’ясо краще готувати за спеціальними рецептами.
• М’ясо для запікання краще брати одним великим шматком вагою не менше кілограма, тільки в цьому випадку воно буде соковитим і ніжним. При меншій вазі воно може вийти сухуватим.
• Рибу можна запікати будь-яку. Бажано зрізати плавники і хвіст – вони можуть порвати фольгу. Якщо ж потрібно запекти рибу цілком, то необхідно обернути її в декілька шарів, але не упаковувати занадто щільно.
• При запіканні курки доцільно спочатку обернути кінці ніжок і крилець шматочками фольги блискучою стороною назовні, щоб вони не обвуглилися, а потім загорнути всю курку цілком.
• Овочі для запікання (картопля, перець) загортають кожен окремо. Рагу з овочів готується в жароміцному посуді, який закривають кришкою з фольги.
• Духовку попередньо необхідно добре прогріти протягом півгодини. Для овочів температура повинна бути не менше 100 градусів, для м’яса і риби — не менше 200. У процесі готування духовку краще зайвий раз не відкривати, так як вона швидко остигає.
• Щоб блюдо було вкрите смачною хрусткою скоринкою, застосовуються два способи. Можна у верхній частині упаковки зробити дірочки. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб запобігти витіканню соку. А можна за 10-15 хвилин до кінця приготування розрізати фольгу зверху, розвести краю в сторони і знову поставити в духовку для підрум’янення.

Смачні страви можна приготувати, використовуючи кілька простих рецептів, освоїти які зможе навіть починаюча господиня.

Півтора кілограма свинини добре помити і просушити на паперовому рушнику. 4-5 часточок часнику розрізати вздовж на дві частини і нашпигувати ними м’ясо. Підготовлений шматок натерти сумішшю солі і перцю за смаком. Акуратно загорнути у фольгу і на кілька годин поставити в холодильник маринуватися.

Духовку розігріти до 200 градусів і поставити запікати м’ясо. Час приготування — не менше години. Потім м’ясо вийняти, розрізати верхній шар фольги і поставити в духовку. Через 20 хвилин можна подавати на стіл. Замість солі з перцем можна натерти м’ясо сумішшю гірчиці і майонезу.

Таким же способом можна приготувати і курку. Але часник при цьому не застосовується і часу на приготування потрібно трохи менше — приблизно 45 хвилин на підготовку і 15-20 хвилин для того, щоб птах підрум’янилася.

Ця ж технологія чудово підходить і для риби, але маринувати її слід в суміші лимонного соку з оливковою або соняшниковою олією.

Праця господині теж зведена до мінімуму, адже замаринувати м’ясо або рибу можна напередодні передбачуваного дня готування, що особливо важливо перед якимось торжеством. Таким чином, дотримуючи всі перераховані нехитрі тонкощі, можна приготувати безліч смачних і неймовірно ароматних страв.

З наступного відео ви дізнаєтесь маленьку хитрість про те, як легко застелити деко фольгою і не порвати її.