Як заточити ніж для м’ясорубки? Правильна заточка в домашніх умовах за допомогою точильного верстата, наждачного паперу і абразивного каменю. Коли пора точити?

М’ясорубка є одним з тих предметів, які присутні на кожній кухні, в кожної господині. Для приготування улюблених страв вона буває просто незамінна. Будь це електричний прилад або механічний, заточка ножів необхідна в однаковій мірі і в тому, і в іншому випадках.

Як вже сказано, бувають м’ясорубки ручні і електричні. Але незалежно від приводу, принцип дії абсолютно однаковий. Електром’ясорубка відрізняється тільки тим, що працює від електрики, а в механічній моделі ручку доведеться крутити самостійно.

Незважаючи на процес удосконалення м’ясорубок, будь-яка з моделей оснащена плоским нерухомим ножем з безліччю наскрізних отворів (в інструкції по експлуатації його ще називають сіткою або гратами) і ножем, за формою нагадує гвинт, який має чотири лопаті.

Сам процес подрібнення м’яса чи інших продуктів як в електром’ясорубці, так і в моделі механічної проводиться за рахунок обертання хрестоподібного ножа, який приводить в рух спеціальний шнек. Від основного об’єму продукту відокремлюється частина і під тиском виштовхується через отвори. В залежності від діаметру отворів фарш виходить різної фракції.

Важливим фактором тут є дуже щільне примикання ножів один до одного по всій поверхні.

Якість видається продукту від цього залежить безпосередньо. Як правило, обидва ці елементи тупляться одночасно, але все ж чотирьохлопатевий ніж головує в рубці м’яса, і за його гостротою необхідно стежити більшою мірою.

Як правило, розуміння, що це потрібно, виникає в самому розпалі використання приладу. Подрібнення продуктів стає більш важким, особливо якщо це ручна м’ясорубка (рукоять провернути досить важко).

М’ясо може провертатися вхолосту, з нього видавлюється більше соку, жили намотуються на шнек, а сам фарш виходить схожим на кашку. Крім того, якщо затуплені ножі в електричній моделі, то вона на процес розмелювання починає витрачати більшу кількість електроенергії. Але найстрашніше, що двигун при такому режимі роботи перегрівається, – ваша м’ясорубка може зовсім вийти з ладу.

Якщо такі випадки мають місце бути, то прийшов час для заточування. Але не варто з цього приводу засмучуватися, кидати приготування обіду і бігти в магазин за новими ножами. Це досить затратно, та й не потрібно.

Незважаючи на те, що виробники даного агрегату стверджують, що термін служби ножів нескінченний і вони самозаточуються шляхом тертя один об одного в процесі перекручування продуктів, на ділі все відбувається по-іншому. Для початку варто розібратися, чому ножі тупляться. Є кілька причин.

• Сталь, з якої вони виготовляються, абсолютно звичайна, навіть в дорогих електроприладах вона з часом може іржавіти і окислюватися, що призводить до їх затуплению.
• В м’ясорубках найчастіше перекручуються м’ясні продукти, які мають м’яку структуру, але тим не менш у них періодично зустрічаються дрібні, подрібнені кісточки, хрящі і сухожилля. Саме вони і сприяють поступовому затуплению ножів.

Завжди є вибір, яким саме способом вирішити цю проблему:

• віддати фахівцеві;
• заточити самостійно;
• купити нові.

Розглянемо, як правильно наточити ножі вручну.

Напевно у вас вдома є точильний камінь, якщо ні, то варто придбати. До речі, з деякими сучасними моделями м’ясорубок він йде в комплекті, але є і у вільному продажу. Камінь повинен бути новий для кращого ефекту або не використовувався насамперед для заточування звичайних ножів і інших предметів, інакше його поверхня може бути пошкоджена сколами і подряпинами, що негативно позначиться на ножах від м’ясорубки.

Його зернистість не повинна перевищувати сорока — шістдесяти мікрон, тоді він не залишить зазубрин і подряпин на поверхні. Покладіть камінь на рівну поверхню, під нього краще підстелити щільний матеріал, щоб камінь не ковзав. Збризніть рясно водою з пульверизатора або замочіть на дві-три хвилини в ємності з рідиною. Необхідно постійно стежити, щоб волога з точильного каменя не випаровувалася.

Тепер візьміть ніж, помістіть на камінь, щільно притисніть і обертайте рухами вліво і по колу до стану, поки ріжучі лопаті не наберуть рівну, гладку, дзеркальну поверхню. Для кращого притискання користуйтеся дерев’яний брусок. Ретельно огляньте після, перевірте, чи немає подряпин. Важливо, щоб заточка була рівномірною по всіх чотирьох поверхонь ножа. Якщо все ж побачили подряпини на ріжучої частини, то зашліфуйте дрібним наждачним папером.

Якщо була плівка окислення, то при обертальних рухах періодично перевіряйте, щоб вона счищалась теж рівномірно. Це вкрай важливо, так як впливає на подальшу роботу ножа. Після цього виконайте такий же алгоритм заточування з сітчастим ножем.

Коли закінчите роботу, не забудьте докласти четырехлепестковый ніж до сітчастому і перевірити на наявність зазору. Його бути не повинно.

Тепер потрібно добре промити обидва елемента під струменем води, щоб змити дрібні металеві ошурки, зібрати м’ясорубку і прокрутити шматок м’яса. Ви відразу відчуєте різницю і зрозумієте, чи досить добре впоралися із заточуванням. Якщо ні, повторіть всю процедуру ще раз.

Мабуть, це самий швидкий спосіб заточування ножів, тільки підходить далеко не всім. Тут потрібно навик роботи з даним апаратом, і якщо у вас його немає, то краще використовувати спеціальний камінь, брусок або шліфувальний папір. Щоб скористатися верстатом, необхідно на гладку поверхню шліфувального каменю нанести спеціальну пасту ГОИ (номер чотири) з дрібним абразивом і дати їй повністю висохнути. Тільки після цього можна приступати до роботи.

Запускаємо апарат і обережно притискаємо лопаті ножа до обертовому колі. Кут нахилу пелюсток повинен складати приблизно сімдесят — вісімдесят градусів, важливим тут є збереження кутів. Постійно треба стежити за натачиваемой поверхнею і вчасно давати металу остигати, щоб не перепалити його. З гратами виконати ту ж процедуру, але щоб уникнути пошкоджень на шкірі пальців використовувати все той же дерев’яний брусок для натиску.

Найпростіший фінансово доступний спосіб, так як наждачку найчастіше можна знайти в ящику з інструментами в будь-якому будинку. Але навіть якщо ні, то купити її не складе праці в будь-якому найближчому магазині будівельних матеріалів. Абразивна частина шкурки повинна бути дрібною, щоб не пошкодити поверхню, інакше буде потрібно додаткова шліфування. Алгоритм дій дуже простий і схожий на попередні.

Надійно закріпіть папір на рівній поверхні, краще всього приклеїти її на органічне скло або інший предмет. Змочіть водою ножа, прокрутіть проти годинникової стрілки до появи гладкої поверхні. З другим ножем зробіть те ж саме.

Якщо ріжучі деталі сильно заіржавіли, то для економії сил і спрощення процесу можна використовувати дриль. Зафіксуйте ніж через отвір в центрі за допомогою відповідного гвинта і акуратно на низьких оборотах в зворотному режимі реверсу зробіть счистку іржі з поверхні до рівномірного блиску.

Подальшу обробку деталі доробити ручним методом. Не забудьте притерти обидва ножа один до одного для перевірки щільного прилягання. Для цього притисніть один ніж до іншого і пообертайте, дивлячись на просвіт, щоб не було відстані між ними. Допускається зазор 0,05 міліметрів. Це приблизна товщина людської волосини. Якщо зазор більше, то неважливо, наскільки гостро наточені ножі, – працювати вони будуть не дуже добре. Тому варто повторити шліфування.

• Фахівці радять для кращої обробки різальної частини ножів безпосередньо перед заточуванням змазати їх будь-якою харчовою олією і дати постояти хвилин п’ять. Підійде і машинне, але потім гарненько промити жиросмывающим засобом і протерти спиртом.
• Для рівномірного заточування періодично вертіти ніж навколо своєї осі.
• Натиск при заточуванні варто робити безпосередньо на центральну частину. Так ви уникнете ризику сточити метал з одного боку більше, ніж з іншого.
• Для довгого терміну служби деталі м’ясорубки необхідно очищати після використання і обов’язково просушувати на рушник або папері, щоб уникнути корозії.
• Огляд м’ясорубки необхідно проводити раз на місяць, щоб вчасно провести заточку.

Ось такими нехитрими способами можна повернути свою кухонну помічницю в «бойовий стрій». Дотримуючись поради експертів, які ви продовжите термін служби м’ясорубки на довгі роки.

Про те, як заточити ножі м’ясорубки, дивіться у наступному відео.