Сотейник (45 фото): що в ньому готують? Чим відрізняється від сковороди і каструлі? Маленькі і великі сотейники з кришкою і без, чавунні і мідні з товстим дном

Кухонного начиння не буває багато. Її виробники прагнуть модернізувати свою продукцію, щоб прискорити процес приготування і поліпшити якість страв.

Сотейник – просто диво сучасної кухні. Його резервуар дозволяє збільшити кількість закладених продуктів, а матеріал забезпечує їх високу якість і корисність на виході. Це багатофункціональний пристрій здатний замінити відразу кілька видів кухонного інвентарю, оскільки підходить для приготування практично будь-якого кулінарного шедевра.

Свою назву сотейник отримав від слова соте. У Франції їм називають техніку приготування страви. Її сенс полягає в піджарки інгредієнтів на великому вогні з невеликою кількістю масла. Для цього їх доводиться постійно перемішувати, струшуючи і «підкидаючи». У сотейнику це виходить надійно, так як нічого не випадає на підлогу. І чисто, без масляних бризок. Кажучи простими словами, сотейник – це симбіоз каструлі і сковороди. Виглядає він як неглибока каструля або глибока сковорода. В комплекті до нього практично завжди додається кришка.

А також обов’язковим є наявність ручки. Вона досить довга – від 10 до 30 см і може бути знімною або спаяної з корпусом. Якщо вона одна, то, як правило, знімна. Такий сотейник зручний для приготування їжі в духовці. Але частіше на ньому присутні 2 ручки.

Сотейник виготовляють з товстого міцного металу, з-за чого він має досить значну вагу. У середньому він становить 1 кг. Але існують моделі з вагою до 2.5 кг. Його кришка може бути також металевою або з жаростійкого скла. Металеву плоску кришку можна застосовувати в якості сковорідки. Характерна особливість такого посуду – наявність прямих, практично вертикальних бортів висотою до 10 см на відміну від сковороди або каструлі.

Тому, якщо порівняти однакові за обсягом сотейник і каструлю, то у дно сотейника виявиться ширше, що збільшує площу готування і полегшує процес. Дно і стінки посуду дуже товсті. Їх товщина може досягати 2 див. Однак саме ця особливість вигідно виділяє сотейник з інших кухонних приналежностей, дозволяючи поліпшити якість приготованої страви.

Сотейник – універсальна посуд. Він підходить для будь-якого виду приготування їжі. У ньому варять і смажать. Однак у першу чергу він використовується для тушкування, пасерування, припускання і томління. Товсті стінки ємності нагріваються поступово, що забезпечує таке ж поступове підвищення температури всередині неї і тривале збереження тепла.

Це сприятливі умови для рівномірного прогрівання продуктів, що сприяє їх якісній обробці і зберігає смак. Це дає можливість овочів, м’яса, риби повільно пропариваться у власному соку, не пригорая і зберігаючи максимум вітамінів та інших поживних речовин.

Резюмуючи вищесказане, можна зробити висновок, що сотейник – незамінна річ в господарстві. Його «фішкою» є спосіб приготування: всі продукти в ньому піддаються термічній обробці рівномірно та поступово, ніби перебуваючи в тепловому вакуумі, зберігаючи свої корисні якості. Це досягається наявністю:

• товстих бортів і дна;
• значної висоти бортів;
• рівномірної площі без звуження донизу;
• щільно прилягає кришки.

Стандартна сировина для виготовлення сотейників – метал. Використовують різні його варіації: чавун, мідь, алюміній, сталь. Сотейники з нержавіючої сталі дуже зручні в користуванні. Вони легкі, з товстим або подвійним дном і більш тонкими стінками. Зазвичай такі резервуари виготовляють з кришкою з жаростійкого скла.

Моделі з нержавіючої сталі швидко нагріваються, але тепло тримають не так довго, порівняно з іншими матеріалами. У побуті особливо зручна полірована сталь. Вона захищена від механічних пошкоджень і легко очищається від забруднень. Варто відзначити, що вироби із сталі відносяться до вищого класу і відрізняються більш високою вартістю.

Металеві сотейники зазвичай випускають з антипригарним покриттям, яке наносять в 4-6 шарів. Воно безпечно для здоров’я і легко миється. Особливий плюс такого матеріалу – можливість прожарювання без додавання жиру. Найпоширеніше антипригарне покриття – тефлон. Більшість предметів посуду, що потребує захисту, покривається саме цим матеріалом. Важливо, щоб товщина покриття становила не менше 20 мкм. Наноситься воно декількома способами: наприклад, за допомогою напилення або роликового накату. Перевага надається другому варіанту, оскільки він більш надійний.

Крім тефлону, як антипригарного речовини використовують і інші матеріали. До цієї групи відносять титанове, алмазне, гранітне покриття, моделі з мармуровим покривним шаром. Крім антипригарного покриття, в якісних виробах на дні є тиснений візерунок.

Алюмінієві вироби володіють двома істотними перевагами: легкістю і швидким розігрівом. Але вибираючи сотейник з алюмінію, віддавайте перевагу моделям з покриттям. Чисте алюмінієва сировина має пористу структуру, що значно ускладнює процес очищення. Мідний сотейник володіє високою теплопровідністю, яка в 10 разів перевищує алюмінієву та сталеву. За рахунок цього процес приготування їжі помітно прискорюється, а корисні речовини не встигають руйнуватися. До інших переваг мідних виробів можна віднести невелику вагу і довговічність.

Вважається, що їжа, приготована в мідному посуді, володіє особливим смаком. Крім цього, мідь виявляє антибактеріальні властивості. Поряд з незаперечними перевагами, мідні сотейники мають і свої недоліки. Мідь швидко окислюється при взаємодії з кислотами, виділяючи токсичні речовини. До того ж вона дуже чутлива до вологи і механічних впливів. Вона не переносить агресивних миючих засобів, які пошкоджують її поверхню.

Враховуючи негативні характеристики міді, сотейники з неї вважаються непрактичними і зустрічаються рідко. Найпопулярніший металевий сотейник – чавунний. Незважаючи на його непоказний зовнішній вигляд, він відрізняється високою міцністю. Швидко нагрівається і довго зберігає тепло – ідеальне поєднання для смачного і корисного страви. Забруднення з його поверхні видаляються швидко і легко.

З недоліків чавуну можна виділити велику вагу і окислення при зіткненні з кислотами. Але також зустрічаються і комбіновані моделі, що складаються з 2, 4 і навіть 6 шарів металу. Це забезпечує міцність корпусу, захищає від механічних пошкоджень. Поширене поєднання алюмінію з іншими металами. Алюміній – хороший теплопровідник. А його поєднання, наприклад, зі сталлю збільшує його стійкість і довговічність.

Крім металу, для виготовлення сотейника використовують кераміку й скло. Керамічні моделі люблять за їх естетичний вигляд. Вони легкі, але в порівнянні з чавунними процес готування в них проходить повільніше. Хоча тепло зберігається досить довго. Скляні моделі виготовляють із жаростійкого скла. І призначені вони для мікрохвильових печей.

Має значення і матеріал, з якого виготовлені ручки вироби. Якщо вони незнімні, спаяні з корпусом, то виробляються вони з тієї ж сировини, що і резервуар. Сотейники зі знімними ручками особливо зручні в експлуатації. Вони з легкістю поміщаються в духовку. І зберігаються більш компактно. Для знімної ручки частіше вибирають матеріал, відмінний від корпусу.

Форми і розміри сотейника різноманітні. Насамперед вони можуть бути глибокими і неглибокими. Невеликі по глибині резервуари гарні для смаження. Високі ж ємності вважаються універсальними. В них можливо здійснити будь-який вид обробки. Але в першу чергу вони призначені для варіння супів, кип’ятіння будь рідини і гасіння. Діаметр сотейників також варіюється починаючи з 16 см і доходячи до 36 см

Ваш вибір повинен залежати від призначення посуду. Якщо ви плануєте готувати в ній окремі складові страв, наприклад, соус, крем або просто кип’ятити молоко, вам цілком підійде маленький сотейник діаметром до 20 див

Численному ж сімейства для приготування основних страв краще вибрати резервуар побільше. За формою розрізняють круглі, овальні, прямокутні і квадратні сотейники. Круглий і овальний сотейник – це класика жанру. Ємність округлої форми універсальна, оскільки дозволяє здійснювати практично всі види обробки продуктів: варіння, обсмажування, запікання. Овальний сотейник найкращим чином підходить для тушкування м’яса і овочів. У прямокутних ємностях зручно обсмажувати м’ясо, а також випікати, пасерувати або тушкувати.

Як вже говорилося, сотейник являє собою сукупність каструлі і сковорідки. Він об’єднав у собі кращі якості, значно підвищивши свої виробничі характеристики. Від сковороди сотейник запозичив широке дно, а від каструлі – високі стінки. І об’єднав в собі функції обох приладів. Якщо говорити про відмінності, то сотейник насамперед виділяється більш високим функціоналом порівняно зі своїми прототипами. Так, якщо сковорода призначена в основному для смаження, а каструля – для варіння і тушкування, то сотейник може і смажити і варити, тушкувати і пасерувати, запікати.

Іншим його відмінністю від своїх побратимів стає різноманітність форм. Сковорода і каструля в більшості своїй мають округлу форму. Сотейник ж, як видно з попередньої глави, має різні конфігурації. Що також впливає на його властивості.

Товсте дно і стіни сотейника забезпечують іншу технологію приготування страв, ніж у сковороді або каструлі. Сотейник прогрівається поступово, накопичує і зберігає тепло. Це дає можливість інгредієнтів страви рівномірно проходити термічну обробку, не пригорая, не втрачаючи рідини. Блюдо виходить соковитим з оптимальною готовністю.

Готуючи на сковороді, стінки і дно якої значно тонше, велика ймовірність того, що страва може підгоріти. В дно каструлі значно менше по діаметру, і продукти погано прогріваються. Важливий той факт, що в сотейнику можна готувати в духовці, і на плиті, і на варильної поверхні, а також у СВЧ-печах.

Враховуючи те, що сотейник віртуозно справляється з будь-яким видом приготування їжі, з його допомогою можна приготувати будь-які страви. Його високі борти дозволяють без проблем кип’ятити молоко, варити соуси, варити макарони. Якщо об’єм ємності достатній, то в сотейнику легко приготувати супи та інші перші страви.

Завдяки товстим стінкам і дну, а також здатності витримувати високі температури, сотейник застосовують для гасіння овочів, м’яса, риби. Для цього в ємність додають невелику кількість води, роблять закладку інгредієнтів і щільно закривають кришкою.

Тепло нагнітається, але не зникає, а накопичується всередині такого казана. М’ясо і овочі добре пропарюють, зберігаючи вологу. На виході страва виходить соковитим, ароматним, м’яким і з збереженням більшості вітамінів.

А також з допомогою теплового ефекту в сотейнику виходять просто ідеальні каші, плов, рагу. Будь-яка випічка добре піднімається, рівномірно пропікається. У сотейнику з низькими бортами можна смажити овочі, рибу, птицю, м’ясо, у тому числі стейки. Ця посуд настільки універсальна, що здатна втілити в життя будь-які кулінарні задумки.

Мінусом сотейників вважається досить велику вагу, особливо якщо вони виготовлені з чавуну. В окремих моделях, виробники яких використовують неякісну сировину, антипригарне покриття може містити токсичні речовини. Мабуть, це всі вагомі недоліки, які ставлять в докір сотейникам.

Переваг у нього значно більше:

• здатність довго утримувати тепло;
• універсальність функцій;
• високі смакові якості страви;
• збереження корисних компонентів у процесі готування;
• їжа не пригорає, не прилипає до дна;
• захисне покриття не боїться металевих приладів;
• термостат в окремих моделях полегшує контроль процесу приготування їжі;
• економічність – немає необхідності купувати сковороду і каструлю, так як сотейник замінить їх обох;
• раціональніше використовується місце на кухні;
• у процесі смаження застосовують мінімум жирів;
• час приготування їжі скорочується;
• легкість в догляді – ємність промивають за допомогою м’якої губки і рідкого миючого засобу, агресивні потяги не використовують, щоб не пошкодити покриття;
• різноманітний дизайн.

Щоб вибраний виріб прослужило вам довгі роки, ретельно підходите до його вибору. У першу чергу визначитеся, яку функцію повинен виконувати ваш сотейник. Як ви плануєте в ньому готувати: зрідка і специфічні склади або щодня смажити і парити в ньому великі обсяги їжі. Виходячи з призначення встановіть потрібний розмір: глибокий або неглибокий, великий чи маленький. Далі виберіть форму.

Коли ви визначилися з його призначенням і зовнішнім виглядом, саме час подумати про матеріалі вашого виробу. Якщо ви вирішили придбати сотейник, не намагайтеся заощадити. Виберіть модель з якісного матеріалу. Інакше ніякого термоеффектом, рівномірного прогрівання і смачного, якісного страви вам не побачити.

Обов’язково зверніть увагу на наявність антипригарного покриття та його склад. Краще, якщо воно включає декілька шарів, наприклад, кераміка – алюміній – тефлон. До його складу не повинні входити кадмій, свинець і меламін. Це досить токсичні речовини, які при нагріванні виділяються з покриття і проникають в їжу. Вибираючи сотейник, переконайтеся, що обрана вами модель відповідає типу вашої плити. Деякі екземпляри не призначені для індукційних плит.

Цікавим для вас може стати варіант зі знімною ручкою. Така варіація сотейника ідеально підходить для духовки. І, звичайно, переконайтеся, що до ємності додається кришка. Якщо вона виконана з вогнетривкого скла з металевим ободом, то це не тільки забезпечить герметичність при закритті, але і дасть можливість контролювати варильний процес.

Сотейник все щільніше входить у побут сучасних господинь. І якщо раніше ця начиння була рідкістю, то зараз – це стандартний кухонний елемент, прискорює приготування їжі. Більшість провідних брендів мають в своєму арсеналі кілька моделей подібної начиння. Серед них можна виділити кілька безперечних лідерів.

Rondell – німецький виробник, що спеціалізується на виробництві професійної посуду, а з недавніх пір – і для дому. У своїй роботі використовує алюміній і нержавіючу сталь. Виробництво базується на інноваційних технологіях.

Сотейник Rondell Mocco & Latte. Модель виконана з штампованого алюмінію. Має внутрішнє титанове 3-шарове і зовнішнє антипригарне покриття, що полегшує догляд. Діаметр місткості 26 см, дно багатошарове – потрійне вштампованное-вплавленное, з микроячейками, що зберігають соковитість приготованих страв. Ручки сотейника – литі, виготовлені з нержавіючої сталі з додаванням силікону. Кришка – з жаростійкого скла з отвором для пари.

BergHOFF – компанія родом з Бельгії, яка займається розробкою як професійної, так і домашньої кухонного начиння. Вона славиться своїми дизайнерськими розробками. Є ідеальним союзом ціни і якості.

Сотейник BergHOFF Moon. Матеріал корпусу – нержавіюча сталь. Дно має багатошарову структуру. Діаметр місткості становить 28 см, місткість – 4.2 л. Кришка сотейника виготовлена з того ж матеріалу, що і корпус, з отвором для виходу пари, має дві незнімні ручки. Підходить для будь-якого типу плит.

Tefal – всесвітньо відомий французький бренд. Відомий виготовленням посуду з антипригарним покриттям. Виділяється своїми інноваційними рішеннями і нестандартними винаходами.

Сотейник Tefal Experience. Унікальна розробка компанії з урахуванням новітніх тенденцій. Ємність і кришка сотейника виготовлені з міцного алюмінію з внутрішнім титановим і зовнішнім антипригарним покриттям. Діаметр дорівнює 26 див. Застосовується на всіх типах плит, підходить для духовок. Особливість моделі – наявність терморегулятора, що дозволяє регулювати температуру. Вона обмежена 230°С. Це дає можливість контролювати подачу тепла і уникнути перегріву. Ручки з нержавіючої сталі незнімні.

Сотейник, без перебільшення, – просто незамінна річ на кухні. Про це говорить більшість користувачів.

У наступному відео на вас чекає огляд сотейника Rondell Mocco&Latte RDA-286.