Сковороди з нержавіючої сталі: опис сталевих сковорідок з товстим дном без покриття і інших видів. Відгуки

Протягом багатьох років незмінним предметом на кожній кухні є сковорода. Дане кухонне пристосування має широку область застосування і використовується не тільки для смаження, а й для запікання і гасіння. Виробники випускають великий асортимент виробів цієї групи, які відрізняються розміром, матеріалом виготовлення, ціновим діапазоном і функціональним призначенням.

Часто при покупці нової сковороди початківці господині стикаються з проблемою вибору. Професійні кухарі рекомендують звернути увагу на сковороди, виготовлені з нержавіючої сталі.

Сковорода з нержавіючої сталі – це посуд для готування, максимально зберігає первинні смакові якості і вітамінний склад продуктів. Професійні кухарі рекомендують купувати сталевий інвентар з антипригарним покриттям, який не дасть страв пригорати, а також запобігти появі кольорових розводів на поверхні. А також поліпшить процес приготування страв товсті дно і стінки.

При виборі ємності з антипригарним покриттям необхідно звертати увагу на товщину захисного шару, який не повинен бути менше 0,3 см, і на кількість нанесених шарів. Оптимальна чисельність покриттів – п’ять шарів, кожен з яких має своє функціональне призначення.

Як і будь-яка кухонне начиння, сковороди з нержавіючої сталі мають ряд позитивних і негативних сторін.

Переваги:

• стійкість до розвитку корозії і окислювальним процесам;
• легкість;
• високі естетичні показники;
• універсальність;
• можливість використання навіть з механічними ушкодженнями;
• простота експлуатації та догляду;
• високий рівень стійкості до різких температурних коливань;
• допустимість використання лопаток і виделок з різних матеріалів;
• довговічність;
• стійкість до механічних пошкоджень.

Недоліки:

• пригорання продуктів при несвоєчасному перемішуванні або смаженні на сильному вогні;
• складність видалення забруднень з внутрішньої сторони бортів;
• неможливість використання агресивних і абразивних миючих складів;
• низький рівень теплоємності;
• тривалий період нагріву;
• освіта гару й диму при використанні високих температур;
• обов’язкове використання рослинної олії або тваринного жиру;
• невелика теплопровідність;
• складність у досягненні високого температурного рівня;
• неможливість отримання хрусткої скоринки;
• поява різнобарвних розлучень при нагріванні порожньої ємності.

На полицях магазинів можна побачити різні види сковорідок. Вони відрізняються своїми характеристиками в залежності від різних критеріїв.

Один з головних показників, який впливає на ціновий діапазон вироби. Для виготовлення кухонного начиння можуть використовуватися такі типи стали:

• хромонікелева – довговічна і найдорожча;
• сталь 201 і 202 проби – класичний варіант матеріалів;
• сталь 430 проби – бюджетний матеріал.

Естетичний показник, який впливає тільки на зовнішній вигляд виробу. Буває матовим і глянсовим.

Важливий показник, від якого залежить рівномірність поширення тепла по поверхні. Класична конструкція дна складається з трьох шарів, але виробники можуть випускати та 5-рівневі моделі.

Показник, який впливає на швидкість приготування їжі та обсяги використовуваного масла. Вироби бувають з гладкою або рифленою поверхнею (гриль).

Критерій, який впливає на безпеку експлуатації сковороди. Виробники для своїх виробів використовують наступні види ручок:

• литі;
• знімні;
• складні;
• універсальні.

Важливий показник, який впливає на швидкість приготування їжі і підтримки необхідного температурного режиму. Класичним і найбільш популярною кришкою є скляний щільно прилягає елемент з пароотводом і залізної окантовкою.

Розрізняються кілька видів виробів в залежності від свого призначення.

• Універсальна – для смаження оладок, котлет, заправок до перших страв, соусів, для гасіння овочевих рагу. Особливість – скошені або прямі стінки, невелика висота і наявність кришки.
• Блинная – для приготування млинців. Особливості – невелика висота і діаметр, похилі стінки.
• Сотейник – для тушкування овочів, м’яса, риби. Особливості – високі стінки і великий обсяг.
• Жаровня – для запікання. Особливості – товсте дно і стінки.

Сучасне обладнання та інноваційні технології дозволяють виробникам випускати не тільки сковороди з нержавіючої сталі з товстим дном або знімними ручками, але і абсолютно нові моделі.

• Вок – для швидкого обсмажування невеликих шматочків. Особливості – вузьке дно і високі стінки.
• Паелья – для приготування їжі на відкритому вогні. Особливості – кругла форма і невисокі стінки.
• Гриль – сучасна кухонне начиння, яку можна використовувати для приготування стейків, риби, ковбасок, м’яса та овочів на газовій плиті без рослинної олії.

Професійні кухарі рекомендують вибирати даний товар з вогнетривкою емаллю, що запобігає пригорання продуктів. Переваги:

• високі смакові показники приготовлених страв;
• простота приготування і витрата невеликої кількості часу;
• потреба в невеликій кількості газу;
• можливість одночасного приготування великої кількості продуктів;
• зручність і функціональність;
• тривалий період експлуатації.

На полицях сучасних магазинів посуду та побутової техніки можна зустріти сковороди різного розміру і діаметру. Для того щоб правильно підібрати вироби потрібних параметрів, треба знати такі показники:

• обсяг приготовлених страв;
• кількість членів сім’ї;
• діаметр конфорки.

Виробництвом сковорідок з нержавіючої сталі займаються багато виробників з різних країн світу. Розглянемо, які торгові марки, представлені в магазинах, є кращими на сьогоднішній день.

• Luxstahl – німецька марка, продукція якої користується попитом серед професійних рестораторів. Головною особливість виробів даного виробника є унікальна будова дна, яке складається з двох сталевих шарів, між якими розташований третій алюмінієвий шар. А також сковорода має абсолютно рівну нижню поверхню, яка одночасно прогрівається по всій площі.

• Indokor – корейська марка, яка займається виробництвом сучасної кухонного начиння. Переваги – екологічна безпека, простота догляду, стійкість до пошкоджень. Особливість – багатошарова поверхню дна, яка складається з алюмінієвих і мідних шарів. Така конструкція дозволяє теплу рівномірно розподілятися по всій поверхні і тривалий час зберігати температуру їжі.

• Ballarini – популярний італійський бренд, продукція якого оптимально поєднує ціну і якість.

Великою популярністю користуються і російські виробники, які займаються випуском професійної та якісної посуду. Одним з найбільш відомих вітчизняних торговельних марок є компанія Biostal, продукція якої відома не тільки на території Росії, але і в європейських країнах.

У магазинах можна зустріти і вироби, вироблені в Китаї і країнах Азії, від покупки яких треба відмовитися незважаючи на привабливий ціновий діапазон. Дані товари виготовляються із сировини низької якості з порушенням технології виробництва, що негативно позначиться не тільки на період експлуатації виробів, але і на їх екологічної безпеки.

Широкий асортимент кухонного приладдя з нержавіючої сталі часто ускладнює вибір необхідного товару.

Фахівці рекомендують перед походом в магазин уважно вивчити всі особливості даних сковорідок, а також звернути увагу на найбільш популярні торгові марки, які мають найбільшу кількість позитивних відгуків і займаються виробництвом якісної продукції.

При виборі виробу професійні кухарі рекомендують звернути увагу на наступні параметри:

• товщина металевої основи – стінки 10 мм, дно 30 мм;
• наявність багатошарового дна;
• відсутність заводських дефектів;
• дозвільні документи, що підтверджують екологічну безпеку;
• ідеально гладка внутрішня і зовнішня поверхні;
• відповідність діаметра дна розміру конфорки;
• наявність зручною і практичною ручки і кришки;
• спеціальний захисний шар, який запобігає утворення плям від води і жиру.

На вибір кухонного інвентарю безпосередньо впливає тип використовуваної плити. Для класичного газового обладнання підійдуть всі види посуду, для плит з склокераміки треба вибирати вироби з товстим і рівним дном, а ось індукційне пристрій вимагає спеціальної кухонного посуду.

Для продовження періоду експлуатації придбаної кухонного начиння, а також для раціонального використання сімейного бюджету треба не тільки правильно вибрати сковорідку, але і уважно вивчити правила догляду та зберігання кухонного приладдя.

Професійні кухарі рекомендують дотримуватися два найважливіших правила експлуатації ємностей:

• не зберігати приготовлені страви в сковороді;
• видаляти пригорілі продукти тільки після отмокания.

Для того щоб продукти не пригорали до нової сковороді, її треба правильно підготувати до роботи. Етапи підготовчих робіт:

• миття із застосуванням миючих засобів;
• заповнення ємності невеликою кількістю рослинного масла;
• установка сковороди на плиту з середнім вогнем;
• поступове нагрівання рослинної рідини до моменту утворення диму;
• відключення плити;
• виливання остиглого рослинного масла.

Основні рекомендації по догляду за посудом з нержавіючої сталі:

• миття ємності тільки м’якими щітками і губками;
• відмова від агресивних і абразивних чистячих засобів, які містять хлор, аміак або кислоту;
• видалення складних забруднень звичайною харчовою содою;
• для повернення блиску використання слабкого оцтового або лимонного розчину;
• обов’язково видалення водяних крапель м’якою і сухою серветкою;
• використання посудомийної машини тільки у разі відсутності антипригарного покриття.

Для збереження тривалого часу блиску зовнішніх стінок виробу і запобігання появи подряпин фахівці рекомендують використовувати для зовнішньої чищення сковороди тільки гелеві миючі засоби, а щомісячна мастило чистої внутрішньої поверхні рослинним маслом дозволить створити антипригарну захист.

Продовжити термін служби сковороди можна шляхом дотримання наступних правил експлуатації:

• наливати масло тільки на помірно розігріту поверхню;
• не використовувати для приготування страв сильне полум’я, яке може спровокувати пригорання продуктів і їх прилипання;
• для запобігання прилипання їжі перед смаженням її треба трохи потримати при кімнатній температурі або підігріти в мікрохвильовій печі;
• використання тільки просушених продуктів, на поверхні яких знаходиться мінімальна кількість вологи;
• для запобігання появи накипу додавати сіль треба тільки після закипання.

Недотримання правил експлуатації і догляду за виробом може спровокувати пригорання продуктів. Причини виникнення даної проблеми:

• погана очищення внутрішньої поверхні від нагару і залишків пригорілої їжі;
• недотримання правил експлуатації;
• використання мокрих і холодних продуктів.

Знімати або перевертати продукти можна тільки після формування на їх поверхні рум’яної скоринки. Якщо продукти погано відстають від поверхні, значить, їх ще рано знімати з вогню.

Естетично приваблива і екологічно безпечна кухонне начиння з нержавіючої сталі знайшла своє застосування не тільки на кухнях простих господинь, але і на робочому місці професійних кухарів. Популярність і затребуваність даних виробів спровокувало появу величезної кількості як позитивних, так і негативних відгуків.

Досвідчені господині відзначають довговічність виробів і їх стійкість до механічних пошкоджень, що значно економить сімейний бюджет. Страви, приготовлені на нержавіючої кухонного начиння, максимально зберігають первинні смакові і вітамінні показники, а невелика вага виробів дозволяє їх використовувати господиням різного вікового діапазону. Не можуть не радувати і універсальні властивості ємності, які дають можливість готувати на плитах різного виду.

Працівників громадського харчування, нарівні з перерахованими вище показниками, приваблює і високі естетичні показники виробів, які дають можливість створити на робочій території сувору, стильну і ділову атмосферу.

Про те, як правильно підготувати до використання сковороду з нержавіючої сталі, дивіться у наступному відео.