Сковороди садж (25 фото): чавунні азербайджанські сковороди, електричні саджи для шашлику з підігрівом та інші види

Смачний стіл, мабуть, єдине місце, де люди не сумують з першої ж хвилини. Саме ця думка виникає при згадці про садже – страву з свіжої, пропеченою, томленої молодий ягнятини з овочами.

Між тим садж – це не тільки блюдо, але і посуд, в якій він готується і апетитно нудиться. На Сході кажуть, що придумавши нове блюдо, автор робить більше для щастя людей, ніж відкривши нову зірку. Творіть – до ваших послуг універсальний азербайджанський садж.

Мудра давність Середньої Азії та інших регіонів залишила нам у спадок не тільки масу рецептів приготування смачної і здорової їжі, але і спеціальний посуд, в якій початковий продукт буквально перетворюється в викликає жадання гурманів блюдо. Мова йде про азербайджанському садже і його аналоги – грузинської тапі, болгарською саче, в’єтнамською воке і марокканському тажині. Все це стародавня кухонне начиння, що традиційно використовується для приготування м’ясної їжі на відкритому вогні.

Садж – особлива чавунна сковорода з похилим сферичним дном з підігрівом на вугіллі. Ця стародавня технологія обробки продуктів не тільки збереглася до наших днів, але й займає гідне місце у всьому світі. Центральна частина саджа зазвичай використовується для смаження м’яса, а ось периферійна – для обсмажування овочів, чим, ймовірно, і обумовлюється його сферична поверхня.

Свою назву блюдо і посуд, в якій воно готується, отримало від Саджидів – давньої династії арабських володарів, які проживали в південній частині Азербайджану. Їжу в ті часи готували на відкритому вогні.

Тямущі саджиды використовували для приготування страв обидві сторони ємності – для шашлику або просто смаження м’яса, риби і овочів увігнуту сторону сковороди, а для лаваша і коржів – випуклу. Одна посуд – дві страви, відмінний предмет для далеких походів. Виробляли таку посуд з глини або чавуну, трохи пізніше – зі сталі та інших матеріалів з антипригарним покриттям.

Говорячи про достоїнства саджа, відзначимо наступні:

• довго зберігає тепло;
• універсальність – застосовується і вдома, і на природі;
• витримує високі температури, зберігаючи свою структуру та надійність;
• тривалий термін експлуатації;
• після застосування не вимагає особливого догляду, достатньо промити посуд теплою водою.

Нині популярні і виробляються три види азербайджанського саджа.

Похідний варіант передбачає приготування страв на вогнищі. Електричний та газовий варіанти саджа призначені для приготування їжі в домашніх умовах.

Поділяються саджи і за матеріалом їх виготовлення, формами і розмірами.

1. Класичний варіант азербайджанського саджа готується за старовинними рецептами на вугіллі із застосуванням посуду значних розмірів для великої групи бажаючих. Застосовується виключно чавунна начиння.
2. Газовий садж використовується для приготування страв вдома. Моделі зручні, оскільки розігріваються за допомогою газової плити. Ця сковорода підходить і для дачі. Діаметр виробу дозволяє готувати страви для значної кількості гостей. Використовувані при виробництві різні матеріали – чавун, нержавіюча сталь, сплави.
3. Електричні саджи – компактний гібрид сковорідки та пічки. Электросаджи зручно використовувати не тільки вдома, але і на дачах або на відкритому повітрі (живлення від акумулятора). Конструктивно вони розраховані на малу кількість людей і випускаються з нержавійки, алюмінію або кераміки.

Випускають саджи і керамічні, і алюмінієві. Однак вони значною мірою поступаються чавунним і сталевих виробів.

Широке поширення саджей з чавуну пояснюється традиціями і рядом достоїнств цього металу:

• при уважному відношенні до чавунного саджу їм можна користуватися тривалий час, а його зовнішній вигляд не стане гірше;
• висока термостійкість чавунних виробів гарантує їх цілісність і схоронність, незважаючи на постійне використання;
• тривалість збереження тепла чавунної посудом сприяє тому, що приготоване в ній страва довго не холоне;
• теплопровідність чавуну забезпечує рівномірне нагрівання посуду по всіх напрямах;
• наявність антипригарного ефекту.

З недоліків чавунного саджа відзначимо:

• важкий вага виробу не дуже зручний при використанні посуду;
• в умовах вологості чавун покривається іржею, важливо протирати посуд після її застосування;
• іржа може з’явитися і при тривалому зберіганні в сковороді їжі;
• крихкий чавун при сильних ударах може розколотися.

Моделі садж-сковород з нержавіючої сталі теж мають свої плюси і мінуси:

• значно менша вага, ніж у чавунних виробів;
• при нагріванні сталь не виділяє парів шкідливих речовин, не надає їжі сторонніх присмаків і запахів;
• фізичні ушкодження і пригорання їжі не впливають на властивості нержавіючої сталі;
• високі антикорозійні властивості;
• посуд з нержавіючої сталі має гарний товарний вигляд, естетично виглядає на кухні.

При нагріванні порожній сталевий сковороди на її дні з’являються плями синьо-зелених відтінків, які, втім, швидко усуваються. У разі потрапляння на зовнішню сторону посуду підгорілого олії, нагар непросто усунути.

Розміри садж-сковород різні, і вибирають їх зазвичай по діаметру, керуючись обсягами їжі, необхідної для готування.

Виробники пропонують саджи:

• невеликі, діаметром менше 35,5 см;
• середнього діаметру – 35,5-40 см;
• великі, з діаметром понад 40 див.

Невеликі вироби розраховані на двох-трьох чоловік. Частіше за зрозумілих причин набувають саджи великих розмірів. Наприклад, багатофункціональна чавунна садж-сковорода діаметром 45 см (виробник Китай, бренд Forester), дозволяє приготувати відразу декілька видів продуктів, а також страви для значної компанії.

Правильна підготовка азербайджанської сковороди до першого користуванню і потім систематичний, грамотний догляд за посудом є гарантією довгого терміну служби виробу.

Підготовка до першого використання вашої покупки буде різною в залежності від того, з якого матеріалу вона зроблена. Так, у чавунних виробах немає антипригарного покриття, з цієї причини необхідні процедури, що надають саджу з чавуну антипригарні якості.

Спочатку сковороду ретельно промивають гарячою водою з використанням миючого засобу. Після цього просушують і розжарюють на вогні до посерения металу. Потім, у нагрітий посуд насипають кухонну сіль, яку тримають протягом 10 хвилин, до появи легкого, ледь чутного потріскування. Далі сковорідка промивається теплою водою, протирають насухо та, нагріта, змащується олією.

Існують традиційні, перевірені століттями, правила догляду за саджем:

1. не рекомендується надовго залишати приготовану їжу в чавунному посуді – вона починає іржавіти;
2. після промивання сковороди її слід насухо протерти, а краще – просушити на вогні;
3. періодично необхідно протирати садж пісним маслом або жиром;
4. зберігати виріб слід у сухих місцях.

Іноді з часом на садже все-таки з’являється іржа, однак це зовсім не означає, що посуд прийшла в непридатність. Для видалення забруднення у посуд висипають близько 1 кг солі і прогрівають її на вогні приблизно протягом години, помішуючи нагріту сіль. Для остиглого вироби надалі виконуються процедури підготовки, як для першого його використання.

Сталеві, нікелеві і хромові саджи не іржавіють, а тому їх підготовка до використання простіше, ніж у чавунного посуду. Сковорідка ретельно промивається, сушиться, а потім її прожарюють на вогні з додаванням невеликої кількості масла і жменьки солі. Прожарюють хвилин 20, до появи першого серпанок. Потім садж промивається, витирається і просушується.

Процес догляду за виробами з нержавіючої сталі полягає в їх промиванні нежорсткої щіткою з додаванням миючих речовин. У разі сильної забрудненості посуду для її очищення не варто застосовувати речовини з абразивними компонентами. Простіше і правильніше – прокип’ятити садж у воді з миючими реагентами, а потім помити звичайним способом. Зберігати посуд з нержавійки слід у сухих місцях і краще окремо, щоб випадково її не пошкодити.

Вибір саджа залежить від кількості бажаючих покуштувати смачну страву, місця використання посуду і переваг покупця.

1. Сталеві саджи більш практичні, легкі, але класичне блюдо на них не приготувати. З цієї точки зору купівля чавунного саджа буде правильним рішенням.
2. Тефлонове покриття хоча і вважається антипригарним, однак невелика кількість масла при приготуванні їжі, слід використовувати. Крім того, ці покриття недовговічні і відносно швидко зношуються.
3. Електричний садж виготовляється зі спецсплаву. Посуд малого діаметра, не розрахована на великий колектив. Головною його перевагою є компактність.
4. Газовий садж оснащений пальником, а тому його можна застосовувати і вдома, і на відкритому повітрі (взявши з собою балон з газом).

Далі дивіться відео про те, як користуватися сковородою садж.