Міфи правильного харчування 8 продуктів, які помилково вважаються шкідливими

04 вересня 2020

Уявлення про корисні і шкідливі продукти ми часто отримуємо мало не в дитинстві і не переглядаємо їх більше ніколи. А даремно – час від часу багато фактів про харчування і продуктах спростовуються новими дослідженнями. Або принаймні з’являються альтернативні думки. Ось 8 продуктів, які довго вважалися шкідливими для фігури і здоров’я в цілому. Але, як виявилося, при розумному споживанні вони приносять не тільки задоволення, але і користь.

До кінця ХХ століття яйця придбали репутацію справжніх холестеринових бомб. Але в останні 10-20 років яйця були реабілітовані. Так професор британського University of Surrey Брюс Гріффін, проаналізувавши близько 30 досліджень, прийшов до висновку, що яйця практично не впливають на рівень холестерину в крові. Зараз вважається, що головну небезпеку в цьому відношенні представляють насичені і трансжири. А їх в яйцях небагато. Зате яйця багаті корисними поліненасиченими жирними кислотами, жиророзчинних вітамінів A і D, каротиноїди, корисними для зору, і холін, який впливає на вироблення гормонів щастя і служить будівельним матеріалом для мозку.

Довгий час несумісність сала з дієтами здавалася очевидною через його калорійності (720 ккал на 100 г.) і високого вмісту холестерину. Але останнім часом фахівці з харчування все частіше виступають на захист сала. Наприклад, австралійський дієтолог Луїза Каванух вважає, що сало повинне бути присутнім в раціоні як щедре джерело вітаміну D (з яким в наших широтах справи йдуть набагато гірше, чим в сонячної Австралії). Також сало багате на вітаміни Е і А і жирними ненасиченими кислотами.

Зрозуміло, мова йде про невеликих кількостях сала: не більше 20-30 грамів в день. Інакше кажучи, здорова людина може сміливо дозволити собі маленький бутерброд з парою тонких скибочок на сніданок.

Вершкове масло

Ещt один продукт, від якого прийнято відмовлятися повністю і назавжди. Хоча, насправді, ситуація приблизно така ж, як з салом: один невеликий бутерброд з маслом на сніданок принесе більше користі, чим шкоди. У маслі багато вітамінів D, А, Е, фосфоліпідів, антиоксидантів, амінокислот. Як би смішно це не звучало, але популярне сто років тому думка про те, що вершкове масло корисно для кольору обличчя, не так уже й далеко від істини: амінокислоти потрібні для щільності та еластичності шкіри. Нерідко нібито дієтичні маргарини, які замінять вершкове масло, виявляються набагато шкідливіше: вони можуть містити багато трансжирів.

Картопля

За погану репутацію цього коренеплоду в значній мірі відповідальні картопля-фрі та інші страви, де він приправлений ударними дозами жиру. Сам по собі картопля не так вже калорійний (варену картоплю, наприклад, містить близько 80 ккал на 100 гр.). При цьому, в ньому багато вітамінів С і B6. Середня картоплина містить близько третини добової норми В6. Калію же в картоплі більше, чим в бананах. Рекомендовані способи приготування картоплі – запікати в шкірці (саме в ній міститься велика частина корисних елементів), варити, готувати на пару.

паста

Італійці непогано виглядають і довго живуть. За це варто дякувати середземноморську дієту, в якій переважають свіжі овочі і морепродукти. Але і перестати демонізувати спагетті і макарони теж варто. Паста з твердих сортів пшениці – прекрасне джерело клітковини (саме вона відповідає за темний колір, за яким ми і дізнаємося правильну пасту) і повільних вуглеводів, а значить, – довгого насичення. Уникати слід не самої пасти, а жирних соусів до неї.

Готова їжа

Готова їжа, яку потрібно тільки розігріти, традиційно асоціюється з нездоровим способом життя. Адже як правило вона або заморожена (і щедро приправлена ​​жиром, сіллю, підсилювачами смаку, щоб це компенсувати), або напхана консервантами. Але сучасні технології дозволяють готової їжі бути і дієтичної, і повноцінної по складу, обходячись без заморозки. Готові охолоджені страви не рідко проводяться за технологією «Дбайливе ловлення» – адаптований для масового виробництва ресторанний метод «су-вид» (наприклад, "НатурБуфет"). В результаті овочі, м’ясо, курка зберігають і корисні властивості, і традиційний смак, що дозволяє обійтися без шкідливих добавок.

Сучасний погляд на каву такий: розумне (до трьох чашок в день) споживання кави без шкоди. А можливо і корисно. Наприклад, вчені University of Southampton виявили, що серед любителів кави нижче ризик раку печінки і серцевих захворювань (хоча прямий зв’язок не доведена).

шоколад

Темний шоколад з високим вмістом какао (не менше 70-85%) – безумовно калорійний (близько 500 ккал на 100 г.). Але це не порожні калорії: в темному шоколаді багато заліза, магнію, калію, цинку. Найдивовижніше властивість шоколаду, – він може безпосередньо допомогти не переїдати. Нейробіолог Уїлл Кловер стверджує, що, якщо за 20 хвилин до їди покласти на мову маленький шматочок шоколаду і дати йому розтанути, мозок отримає сигнал про ситість. Так ви з’їсте менше. Той же трюк можна проробити і після їжі.