Користь і шкода пангасіуса і дієтичні рецепти його приготування

Риба на столі сучасної людини займає важливе місце. Давно канули в лету ті часи, коли основу раціону складали вуглеводи. Дієтологія стверджує, що вживання риби і морепродуктів продовжує життя, зміцнює здоров’я і допомагає уникнути безлічі патологій, в тому числі вікових. Але не всякі дари моря годяться для щоденного вживання. Деяким сортам риби краще залишатися банкетні делікатесами, окремим морегадам відведена роль екзотики. Існують і універсальні види, якими можна сміливо харчуватися на регулярній основі. Сьогодні ми поговоримо про пангасіуса – популярної рибку, яка присутня на прилавках наших магазинів круглий рік.

Що входить до складу?

Для наших господинь чи не головна перевага даного виду риби – відсутність потреби в чищенні і обробленні. Та й на смак пангасіус досить приємний і м’який. Але які біологічні властивості пангасіуса і хімічний склад, мало хто знає. Наприклад, деякі продавці навіть пишуть, що ця риба є сомом. Пангасіус дійсно відноситься до загону сомообразних, але має ряд морфологічних відмінностей від звичного нам прісноводного сома. Тому його виділили в окремий клас пангасіевих.

Він налічує близько 20 видів, і ця класифікація весь час доповнюється. У наших мережах найчастіше продають види під назвою Сіамський і Бокорта. Промислового лову не існує, так що вся риба, яка продається у нас, вирощена штучно. Також іноді недобросовісні продавці вигадують свої назви для пангасіуса на кшталт «морського мови» або «морського окуня». Це явна брехня, оскільки риба розводиться виключно в прісній воді. Але повернемося до складу пангасіуса і розглянемо основні корисні інгредієнти:

• протеїн;
• вітаміни Е і А;
• повна група вітамінів В;
• замінні і незамінні амінокислоти;
• вода;
• залізо;
• цинк;
• кальцій;
• марганець;
• фосфор;
• магній;
• широкий спектр жирів, включаючи омега-3.

Єдиний мінус пангасіуса, який відзначають дієтологи, – це досить велика калорійність. Точні дані краще дивитися на упаковці, оскільки вони значно різняться в залежності від конкретного виду риби і способу вирощування. У жорстких низькокалорійний дієтах цю рибку краще не використовувати без санкції фахівця.

Користь і шкода пангасіуса

Навколо пангасіуса існує чимало міфів і упереджень. Наприклад, деякі поборники здорового харчування стверджують, що «сом з Меконгу» вирощений обов’язково із застосуванням шкідливих стимуляторів росту, антибіотиків і генно модифікованих кормів. У нашій країні існує непоганий контроль якості, і у Росспоживнагляду є список перевірених виробників. Інший рибі на ринок потрапити вкрай проблематично, і завдяки низькій ціні, контрабандні схеми невигідні.

Філе пангасіуса містить цілий ряд цінних речовин, позитивно впливають на організм. Детально описувати дію омега-3 чи є необхідність. Про важливість вітамінів групи В, які в пангасіуса в великій кількості, теж відомо всім. Вони відповідають за прискорення метаболізму і харчування мозку. Мікроелементи тільки підсилюють такий ефект. Так що при зниженому настрої, втрати концентрації або інтелектуальному перевтомі страва з пангасіуса буде як не можна до речі.

Часто цю рибу рекомендують вводити в раціон пацієнтам з хронічними проблемами з серцем. Завдяки високому вмісту високоякісного білка і великої кількості жиру пангасіус може входити в дієту при виразковій хворобі кишечника. Все-таки за будь-яких хронічних системних патологіях краще проконсультуватися з лікарем. Жиру в рибі багато, що при деяких хворобах нирок, щитовидки і жовчного міхура є фактором ризику. Також пангасіус при регулярному вживанні позитивно позначається на стані волосся і нігтів. У зрілому віці цю рибу нерідко радять жінкам з гормональними проблемами.

При виборі рибки потрібно обов’язково переконатися у відсутності повторної заморозки. Цілі тушки в охолодженому вигляді в торгових мережах продаються вкрай рідко – найчастіше це заморожені брикети з уже обробленої на філе рибини.

Велика частина пангасіуса на наші прилавки потрапляє з В’єтнаму. Ця азіатська країна є світовим лідером з вирощування цього сорту риби. Технологія виробництва, оброблення, заморозки і транспортування добре налагоджена і збої в цьому ланцюжку трапляються рідко. Але все-таки трапляються, і тоді відбувається незапланована розморожування. При цьому втрачається товарний вигляд, утворюється «шуба» та м’ясо набуває виражений жовтий відтінок. Якщо відтінок червонуватий, то риба і зовсім може бути зіпсована.

Шкода пангасіуса може бути в разі індивідуальної непереносимості або алергії на морепродукти. В інших випадках при розумному споживанні ця рибка ніяких побічних ефектів не викликає. Виняток становить пангасіус, який виростили на підпільних фермах з порушенням технології вигодовування. В цьому випадку в м’ясі можуть бути присутніми токсичні речовини, правда, рідко в небезпечних кількостях. У нашій країні санітарний контроль імпортної риби поставлений досить непогано, тому ризик нарватися на неякісну і потенційно небезпечну продукцію досить невеликий. Зокрема, в процедуру сертифікації входить тест на гранично допустимі значення антибіотиків.

Як краще приготувати?

Перша заповідь приготування цієї риби – НЕ перетримувати, інакше філе стане рихлим і буде розвалюватися. Дієтологи рекомендують щадні способи термічної обробки: відварювання і приготування на пару. Також пангасіус добре запікати з овочами і додавати в процесі лимонний сік – він сприяє руйнуванню мікроволокон і досягненню оксамитової консистенції. Солити цю рибку краще зовсім символічно, оскільки пересіл вбиває ніжну текстуру, та й для здоров’я не дуже корисний.

дієтичні рецепти

Дієтичний суп з пангасіуса

На обід можна приготувати нескладний, але дуже смачний супчик. На чотири порції знадобиться півкіло пангасіуса, 300-400 г картоплі, два болгарських перцю, по одній цибулині і морквині для засмажкою. Беремо близько 2,5 літра окропу (можна і три), кидаємо туди порізане на порційні шматочки (з палець завтовшки) філе пангасіуса і залишаємо варитися. Тим часом чистимо картоплю і готуємо цибулю з морквою.
Через 15-20 після закипання рибного бульйону додаємо туди порізаний кубиками або брусочками картопля, пасеруємо зажарку до ступеня м’якості (НЕ пережарюють). За хвилину до кінця кидаємо в неї болгарський перець невеликими кубиками. З’єднуємо з супом, додаємо чайну ложку паприки і лавровий лист, по необхідності солимо. Варимо до готовності (загальний час кипіння має становити 40-45 хвилин). Дрібно нарізану зелень петрушки і кропу додаємо вже при подачі, в процесі варіння в каструлю не клади. Якщо дієта нестрогая, можна покласти в тарілку невеликий шматочок вершкового масла для оксамитової м’якості бульйону.

Пангасіус в пароварці для дієти

На прилавках крім звичайного філе можна вибрати і «знежирене». Такого пангасіуса можна швидко і смачно приготувати в пароварці. Для початку ріжемо філе на порційні шматочки розміром приблизно з сірникову коробку або дрібніше. Потім поливаємо соєвим соусом (додатково не подсаливаем), додаємо дві ложки лимонного соку або оцту. Спеції краще використовувати в невеликій кількості, щоб не перебити смак. Багато цінителів вважають за краще обходитися тільки чорним перцем і коріандром. Маринуємо півгодини, змащуємо маслом грати, викладаємо пангасіуса і готуємо рівно 15 хвилин. Приємного апетиту і здорового схуднення!