Користь і шкода консервів: сардини, сайра, печінку риб, тунець

Риба в раціоні

Вже давно відомо, що риба є відмінним дієтичним продуктом, що містить велику кількість поживних речовин, в тому числі корисні білки, поліненасичені жирні кислоти, ряд жиророзчинних вітамінів і мінеральних речовин.

Подібний багатий склад і доступність в ціні, дозволяє використовувати рибні страви як для здорової людини, так і в якості дієти для хворих людей. Продукти з риби позитивно впливають на розвиток і збереження центральної нервової системи, серце, судини, а також на органи шлунково-кишкового тракту. Однак це не поширюється на рибні продукти низької якості (див. Отруєння рибою).

Дізнайтеся, чим небезпечне отруєння устрицями і які наслідки можуть виникнути при вживанні морського продукту.

Все про харчове отруєння: принципи лікування в домашніх умовах.

Консерви і пресерви

Перш чим говорити про користь і шкода рибних консервів, необхідно розібратися в тому, що це за продукти, так як вони відрізняються один від одного деякими нюансами приготування.

Консерви – готовий до вживання продукт з різних сортів риби, що пройшов процес стерилізації, що дозволяє знищити будь-які мікроорганізми, а також їх спори. Термічна обробка проводиться до самого процесу приготування і не залежить від кінцевого виду продукту: паштет, шпроти, рибне м’ясо в маринаді. Подібна дія високою температурою призводить до того, що частина корисних компонентів знищується, але деякі з них залишаються.

Рибний продукт, що входить до складу пресерви, ніколи не піддається температурному впливу. Подібне виріб готують з солоної риби, що дозволяє зберегти більшу кількість корисних речовин.

Корисні властивості

Говорячи про користь і шкода консервів з сардинами, тунцем і іншою рибою, необхідно відзначити, що наступні корисні властивості продукту розглянуті для якісного виробу, виробленого у відповідності з усіма наявними стандартами. Якщо виробничий цикл порушений або має будь-які відхилення від загальноприйнятого підходу, то властивості харчового продукту можуть відрізнятися.

Рибні консерви завдяки своєму багатому складу, мають наступні корисними компонентами:

1. Великий вміст кальцію в рибі дозволяє рекомендувати цей продукт всім хворим, які потребують поліпшення регенерації кісткової тканини, наприклад, пацієнтам в період реабілітації після переломів кісток, при остеопорозі. Кількість одержуваного кальцію можна збільшити, якщо є готовий продукт разом з кісточками, які в процесі приготування стають м’якими і не здатні привести до пошкодження слизових оболонок органів травної системи.
2. Крім кальцію, в морепродуктах відзначається високий вміст магнію, фосфору, калію і йоду, які приймають важливу участь в роботі внутрішніх органів.
3. Ненасичені жирні кислоти відносять до незамінних харчових компонентів, необхідних для нормального розвитку головного мозку в дитячому та підлітковому періоді, а також для нормалізації обміну жирів у дорослих.
4. У рибних продуктах навіть після термічної обробки зберігаються жиророзчинні вітаміни (Е, К, D, А), необхідні для нормального функціонування різних систем організму.
5. Високий вміст бета-каротину і лікопіну, що є антиоксидантами, дозволяє уповільнити процес старіння клітин внутрішніх органів, а також знизити ризики розвитку доброякісних і злоякісних новоутворень.

Лікарі рекомендують свіжу рибу або готові продукти з неї більшості пацієнтів з соматичними захворюваннями. Подібна користь печінки минтая, тріски та іншої риби в консервах перекривають можливу шкоду, однак про нього також необхідно знати.

можлива шкода

Говорячи про шкоду рибних консервів з сайри, скумбрії та інших видів риби, користь яких має дієтичні передумови, необхідно розуміти, що небажані властивості подібних продуктів з’являються при порушенні технології приготування (див. Отруєння морепродуктами). Лікарі та вчені виділяють наступні негативні наслідки вживання в їжу консервованої риби:

1. Висока температура, яка використовується для стерилізації кінцевого продукту, призводить до розпаду деяких корисних речовин, в першу чергу вітамінів. У зв’язку з цим при використанні консервів в якості основного компонента раціону у людини можливий розвиток гіповітамінозу різного ступеня вираженості.
2. Найважливішим фактором ризику при вживанні консервованого м’яса, в тому числі риб’ячого, є ботулізм – захворювання, пов’язане з бактерією Clostridium botulnum, здатне привести в протягом декількох годин до летального результату. Більший ризик розвитку подібних мікроорганізмів пов’язаний з тим, що всі продукти піддаються консервації зі створенням анаеробної середовища, яка сприяє зростанню бактерії. При цьому в готовому продукті можуть знаходитися не самі мікроорганізми, а ботулотоксин, що викликає симптоми ботулізму і виділився при руйнуванні бактеріальних клітин. Ботулізм характеризується розвитком прогресуючої м’язової слабкості, що призводить в результаті до загибелі людини в результаті дихальної недостатності.

Ботулізм і гіповітаміноз – серйозні стани, які потребують негайного звернення до лікаря для проведення діагностичних і лікувальних заходів.

Вибір безпечного продукту

У зв’язку з можливим серйозним ризиком для здоров’я, будь-який консервований продукт необхідно ретельно вибирати, звертаючи свою увагу на кілька моментів:

1. Уважно вивчити дату виготовлення рибних консервів і термін придатності. Середня тривалість зберігання консервованих виробів від півроку до чотирьох років в залежності від способу приготування.
2. На етикетці має бути зазначено вид використовуваної риби, спосіб виготовлення, а також можливі добавки (томатний сік, маринад). Це необхідно знати людям, які мають певні захворювання, наприклад, алергію на будь-які харчові добавки.
3. Якщо банка консервів зовні роздута або деформована навіть незначно, від неї краще відмовитися. Подібні ознаки можуть свідчити про наявність в рибному виробі мікроорганізмів, що викликають ботулізм.

Правильний вибір готового продукту на прилавках магазинів дозволяє убезпечити здоров’я і отримати користь з задоволенням від прийому їжі.

Дізнайтеся, що робити, якщо дитина отруїлася на море: перші ознаки, правила надання першої допомоги.

Чи знаєте ви, що допомога при харчовому отруєнні в домашніх умовах виявляється у випадках інтоксикації легкого ступеня?

Підведемо підсумок

Рибні консерви часто використовуються в раціоні людей різного віку. Зберігаючи в собі корисні властивості риби, вони дозволяють зберігати її значно довше, а також використовувати подібний продукт в подорожах, на роботі. Уважний вибір консервів, а також їх використання в межах терміну придатності дозволяє збільшити одержувану користь, знизивши всі можливі негативні ризики, в тому числі можливість розвитку ботулізму.