Жаровня (27 фото): опис чавунних, керамічних і інших видів каструлі-жаровні. Характеристики жаровні з кришкою «Мрія», «Світлиці» і інших моделей

Жаровню можна зустріти не на кожній кухні, але ті, хто наважуються її придбати, швидко оцінюють гідність покупки. З допомогою такого посуду можна приготувати дуже смачні м’ясо, птицю, овочі. Жаровні відрізняються від казанів і горщиків для запікання, вони мають різні види і призначення, в чому нам і належить розібратися в цій статті.

Жаровня являє собою різновид сковороди. У ній можна обсмажувати м’ясні і рибні продукти, пасерувати овочі, вона відмінно справляється з гасінням будь-яких страв і випічкою хліба. Від звичайної сковороди відрізняється швидкістю і високою якістю гасіння. Такий ефект створюється за рахунок товстих стін і дна з великою робочою поверхнею. Тепло розподіляється поступово і рівномірно, що дозволяє страви, не подгорая, добре тушкуватися.

Ще одна перевага жаровні – можливість запікання їжі. Наявність невеликих жаростійких бічних ручок дозволяє без праці розміщувати виріб в духовці.

Важливим доповненням до жаровні є кришка. Вона щільно, без зазорів встановлюється на поверхню посуду і створює ефект конвекції всередині ємності, що сприяє швидкому і рівномірному прогріванню. Кришка може не збігатися за матеріалом виготовлення з жаровнею, вона буває скляна, кам’яна, алюмінієва. Їх випускають плоскими і випуклими, вони завжди повторюють форму посуду.

А форма у жаровні може бути самою різною:

• у круглій зручно тушкувати овочі;
• квадратна потрібна для смаження м’яса;
• у овальної добре запікати цілу рибу, качку або гусака. Їх так і називають – гусятниці або гусятниці.

Прообразами сучасних жаровень, були ємності, які використовували наші предки для приготування їжі на відкритому вогні. Деякі сучасні вироби і сьогодні можуть виконувати таку функцію, ними можна користуватися під час відпочинку на природі. Але в більшості випадків їх застосовують для приготування страв на газовій, індукційної або електричній плиті, а також у духовці.

Жаровні можна розділити на два основних види.

• Глибока настільна сковорода з товстим широким дном і високими стінками, з щільно прилягає кришкою.
• Сотейник – вище сковороди, але трохи нижче каструлі. Такі жаровні бувають різних форм – у вигляді горщиків, або овальних гусятницю з важкою кришкою.

Особливо варто виділити жаровні для індукційних печей. Дно таких виробів має спеціальний додаток, що дозволяє їм бути сприйнятливими до магнітного поля і мати посилену теплову провідність. Вибираючи індукційну посуд, слід звертати увагу на параметри її дна і розмір конфорок.

Цікаві можливості мають жаровні, які називають неглазурованими. Вони мають пористою структурою, їх слід замочувати перед використанням, щоб наситити стінки вологою.

Сучасна промисловість використовує для виготовлення жаровень різні матеріали. Крім різних марок металу, в хід йдуть скло, глина, кераміка, а також додаткові покриття.

Цей метал використовували для кухонного начиння ще наші предки. Він екологічний і при правильній експлуатації не має терміну придатності. Масивні дно і стінки чавунних виробів сприяють швидкому і якісному приготуванню страв, які знемагають у власному соку.

Чавун відноситься до пористих металів і перший час вбирає в стінки рослинне масло, тваринні жири. Але поступово утворюється природний антипригарний шар, і споживання жирів під час приготування значно знижується. Іноді випускають моделі, покриті жаростійкою емаллю, в такому випадку витрата масла зменшується відразу. Наші бабусі і сьогодні всім сучасним матеріалам воліють чавун.

До мінусів таких виробів відносять важку вагу. Матеріал реагує на кислу середу і може змінити смак страв з томатом, лимонним соком або оцтом.

Вага титанових виробів близький до чавунним. Вони чудово реагують на кисле середовище і не змінюють смак їжі при додаванні томатів або гасінні квашеної капусти. Плотные стінки виробу добре і тривало утримують рівномірну температуру, страви готуються легко, виходять соковитими.

Для виготовлення жаровень з алюмінію використовують лиття під високим тиском. Застосовують харчової, нешкідливий метал. Слід вибирати кований виріб з товстими стінками, обов’язково лите або має керамічний шар.

Така жаровня вважається універсальною, її застосовують для приготування м’яса, риби, овочів, випічки і т. д. В ній можна на тривалий час залишати приготовані страви, смак яких нержавіюча сталь не змінить. Виріб легкий і міцний, добре піддається догляду.

Якщо модель має антипригарне покриття, абразиви використовувати не рекомендують.

Такий виріб можна використовувати як на плиті, так і на відкритому вогні. Глина – екологічно чистий, нешкідливий продукт.

Цей матеріал використовують для виготовлення жаровень або покриття металевих виробів. Якщо модель повністю виконана з кераміки, їжа, приготована в такому сотейнику, буде надзвичайно смачною, так само як і в глиняних горщиках. Подібний матеріал створює лужне середовище і нейтралізує кислотність, надаючи кислим страв своєрідний смак. Але сам виріб вимагає обережного поводження, воно може розбитися або тріснути на відкритому вогні.

Зручніше використовувати металеві моделі, покриті керамічним шаром. Він обереже їжу від зіткнення з металом і дозволить зберегти під час гасіння натуральний смак продукту. Деякі вважають, що їжа, приготована в керамічній або глиняному посуді, ніколи не викличе печію.

Для виробництва скляних жаровень використовують особливу жаростійке скло (пірекс), що витримує температуру до 400 градусів. Вибирати сотейник слід з товстими стінками.

В сотейниках з термостійкого скла можна не тільки гасити м’ясо і птицю, але і варити кашу, робити омлети, випікати торти. Жаровню з скла роблять з невеликими скляними ручками або зовсім без ручок. Їх використовують в духовках, на всіх видах плит і в мікрохвильовій печі.

Так як до складу скла входять елементи кераміки, матеріал виходить не прозорий, він схожий на порцеляну, але більш міцний і жаростоек.

Високу популярність мають південнокорейські, тайські, італійські жаровні, а також деякі моделі від вітчизняних виробників. Вивчивши відгуки споживачів, рекомендуємо звернути увагу на наступні варіанти.

• «Гурман». Класичний вид жаровень з кришкою від російського виробника. Матеріал – нержавіюча сталь, розмір – 20 см. Можна використовувати на газових, електричних, індукційних і склокерамічних поверхнях, а також у духових шафах. Потовщене дно рівномірно пересмажує їжу, а після вимкнення плити довго утримує тепло. Навіть не до кінця приготоване блюдо, зняте з вогню, дійде до повної готовності природним чином. Виріб підходить для миття в посудомийній машині. Жаровня виготовлена з щільної товстої сталі, важить 1 250 р.

• Atlanta. Містка електрична жаровня з литими ручками, має кришку з термостійкого скла (виробництво – Китай). Процес готування добре проглядається крізь прозоре покриття. Металевий виріб захищено від перегрівання, наділене регулятором температури, є індикатор і знімний блок. Потужність – 1 700 Вт, об’єм ємності – 7 літрів, товщина стінок – 3 мм, висота – 21 см, вага – 4 760 р.

• «Біол». Чавунна жаровня з двома ручками, має потовщене дно, прискорює процес приготування. Виріб випускається в двох розмірах – діаметром 26 і 28 см, має товщину дна 4 мм, товщина стінок – 3,5 мм. Жаровня підходить для різних видів плит – газових, індукційних, керамічних, світильників, електричних. Стінки мають зручний кут нахилу, модель призначена для смаження, тушкування та запікання будь-яких страв.

• «Мрія». Невелика жаровня з литого алюмінію ємністю 3 літра від вітчизняного виробника. Наділена багатошаровим дном значної товщини – 6 мм, товщина стінок становить 4 мм, вага – 2 130 р. Виріб з антипригарним покриттям, оснащене скляною кришкою з отвором для виходу пари. Поєднується з електричної, газової та склокерамічною плитою. Можна мити в посудомийній машині.

• «Світлиця». Жаровня виготовлена російською компанією ТОВ «Світлиця» методом фасонної виливки алюмінію (кокільного лиття). Має високоміцний антипригарний шар, не небезпечний для здоров’я. Дно має товщину 5-6 мм, стінки 4 мм, важить виріб 2 650 р. Модель характеризується посиленою теплоємність, що забезпечує оптимальний температурний режим, при якому їжа швидко гаситься і не підгорає. Жаровня призначена для газових, склокерамічних і електричних плит.

• Frybest. Невелика алюмінієва жаровня виробництва Південної Кореї об’ємом 2 літра. Представлена в 3 кольорах – рожевий, коричневий, бежевий. Виріб виглядає елегантно, має гарний дизайн. Алюміній захищений красивим керамічним покриттям, дно має гарне ущільнення (6,5 мм). Кришка ефективно утримує тепло. Всередині жаровні передбачена система пароотведения. Їжа готується швидко, не втрачаючи корисних властивостей.

Сучасна промисловість пропонує великий вибір жаровень. Від покупки може утримати відносно висока вартість посуду, але ціна компенсується швидким приготуванням соковитих, смачних страв і довгим терміном служби виробу.

Про те, як правильно доглядати за чавунною посудом, ви можете дізнатися з наступного відео.