Заточка ножів: як правильно точити кухонні ножі своїми руками? Як заточити лезо в домашніх умовах до бритвеної гостроти? Чим краще їх нагострити будинку?

Багато господинь скаржаться на те, що ножі залишаються тупими навіть після того, як їх наточили. Це відбувається з-за того, що процес виконаний неправильно.

Якщо говорити про ножах, то це досить давній предмет, який не змінив своєї основної форми протягом багатьох століть. Складаються вони з дуже зручної ручки, а також з леза, яке має бути гострим. Їх кромка робиться з різних видів сплавів, для виготовлення яких використовуються різні способи.

• Ножі з вуглецевої сталі доступні для будь-якої людини, так як їх ціна невисока. Зроблені вони зі сплаву заліза з самим вуглецем. Вони довгий час залишаються гострими, а після того як затупився, досить легко піддаються заточуванні. Але в таких ножах є і деякі недоліки. При найменшому зіткненні з будь-кислим середовищем вони починають покриватися іржею. Відповідно, їжа, яка різалася таким ножем, також віддає металевим присмаком.
• Ножі з високоякісної низьковуглецевої сталі. Для виготовлення такої кромки використовуються методи сплаву заліза з вуглецем, а також з додаванням таких елементів, як молібден, хром, а також нікель. Такі ножі вимагають дуже частою заточування, однак, не піддаються корозії.
• Ножі, які зроблені з високоякісної нержавіючої сталі, не вимагають занадто частих заточок. До того ж вони зовсім не схильні до впливу корозії. В їх сплав входить багато вуглецю, а також вольфраму і кобальту.
• Кромка ножів, які виготовляються з дамаської сталі, найчастіше використовується для створення холодної зброї. А ось в побутових умовах вони зустрічаються досить рідко. Для їх виготовлення використовуються сплави тільки високої якості. Якщо говорити про недоліки, то це лише їх висока ціна.
• Ножі, що мають керамічні леза, відрізняються гостротою, яка зберігається досить довгий час. Їх не можна точити пару років. Єдиний їх недолік – це велика крихкість.

Починати вчитися точити ножі, експериментуючи зі своїми улюбленими ножами, не варто. Адже достатньо кількох неправильних рухів та інструмент може бути зіпсований. Керамічні ножі заточуються тільки за допомогою алмазного бруска. Якщо в будинку його немає, то краще всього звернутися до фахівця, який зможе зробити це професійно.

Крім цього, не варто точити ножі, виконані з дамаської сталі. Адже справа це досить важкий і довгий. Тому не кожна людина зможе впоратися з таким завданням.

Ті ножі, які мають хвилеподібний лезо, також не треба точити в домашніх умовах. До того ж не варто їх і нести до майстра. Адже їм практично не можна повернути колишній вигляд.

Ножі досить швидко тупляться, якщо стикаються з дуже твердою поверхнею. Крім цього, ті, хто використовує їх щодня для нарізання м’яса, теж змушені регулярно приводити лезо в порядок. Для цього процесу є багато інструментів. Це може бути і звичайна наждачний папір, точильний камінь, а також будь-які підручні засоби.

Такий інструмент хороший тим, що з його допомогою можна досить швидко наточити ножі. До того ж це робиться автоматично. Однак при цьому знімається дуже багато сталі, що призведе до того, що лезо швидко зітреться. Тому завжди під рукою повинна бути холодна рідина, щоб можна було швидко охолодити разогревшееся лезо. Крім цього, заточити однаково ніж з обох сторін практично неможливо.

За допомогою такого інструменту можна наточити занадто тупий ніж, адже він застосовується більше для правки, а не для заточування. До того ж буквально через кілька днів ножик знову буде тупим.

Найкращим варіантом для жінок вважається саме такий варіант. Досить провести кілька разів ножем по роликах, і він буде гострим. Купити таку ножеточку може будь-яка людина, так як коштує вона зовсім дешево.

Багато хто ставиться до такого способу точіння дуже скептично. Однак ті, хто вже спробував такий засіб, переконалися, що це цілком прийнятний варіант. Звичайно ж, він не дуже зручний, але при необхідності допоможе нагострити ножа.

Це один з найдешевших інструментів, який можна придбати собі додому, щоб без проблем зберегти ножі гострими. Єдине, треба правильно його підібрати. Краще всього купувати відразу два бруска. Один з них буде мати більш грубу поверхню і використовуватися для основного точіння, а також корекції кута леза. Другим найчастіше шліфують поверхню.

Довжина бруска повинна бути не менше довжини самого ножа. Крім цього, чим ширше буде у нього поверхня, тим зручніше він буде. Такий варіант заточування вимагає багато терпіння від людини, адже занадто швидко впоратися з цим процесом буде важко.

Ціна таких інструментів висока, однак, результат цього вартий. До того ж працювати з ним більш комфортно. Основа таких інструментів зроблена з пластмаси або алюмінію. На неї закріплюються металеві пластини з алмазним напиленням. Такі точила не сточуються довгий час, і навіть через кілька років вони будуть виглядати так само.

Крім цього, такі інструменти мають багато переваг:

• не розбиваються, навіть коли їх просто впустять на підлогу;
• не забиваються при заточуванні;
• швидко справляються з поставленим завданням.

До недоліків варто віднести їх високу ціну.

Це такі ж бруски, які потрібно використовувати не в сухому стані, а змочуючи у воді. Але ціна на них дуже висока, а ось вони швидко зношуються. Тому для заточування кухонних ножів їх краще не використовувати.

Такий інструмент більше підходить для майстрів, ніж для новачків. З його допомогою можна буквально за кілька секунд зробити лезо ножа гострим.

Який би інструмент не був обраний, технологія для заточування завжди буде приблизно одна. Спочатку потрібно потренуватися на самому простому і дешевому бруску, а потім можна купувати інструменти трохи дорожче.

Проте в будь-якому процесі заточування необхідно правильно встановити кут заточування. Якщо говорити про кухонних ножах, то він повинен бути від 20 до 40 градусів. Крім цього, треба знати і те, що чим меншим буде кут заточування, тим тонше буде лезо ножа. Але і гострим він буде недовго, крім цього, при торканні з будь жорсткою поверхнею лезо втратить свою форму.

Тому вибирати напрямок кута заточування необхідно в залежності від того, що треба порізати. Так, професійні ножі треба заточувати під кутом від 20 до 30 градусів, а от домашні ножі – від 25 до 35 градусів. Для японських кухонних ножів кут заточування повинен бути від 15 до 20 градусів.

Для того щоб навчитися правильно точити кухонні ножі своїми руками, треба ознайомитися з покроковою інструкцією. До того ж в домашніх умовах зробити це просто і швидко. Однак тут треба знати, що існують редагування і заточка. Для першої можна використовувати мусат, наждачний папір або керамічну тарілку. Для другої підійдуть такі інструменти, як точильний верстат, брусок, алмазні або электроточилки.

• Для початку треба помістити брусок так, щоб було зручно заточувати ножі. Крім цього, треба підкласти під брусок будь кухонний рушник, щоб він не ковзав по поверхні. Брусок повинен лежати, не варто тримати його в руках, так як в цьому випадку контролювати кут заточення буде неможливо.
• Далі, ніж треба поставити поперек бруска і робити рухи в бік від себе. Робити це треба так, як ніби точиться звичайний олівець. Крім цього, не треба сильно тиснути на брусок. Адже це не тільки не прискорить сам процес, але і, навпаки, може деформувати лезо.
• Водити по каменю треба приблизно 40-50 разів. При цьому потрібно витримувати правильний кут. При появі шорсткості, яку інакше називають задирками, потрібно ножик перевернути і нагострити іншу його сторону. Якщо задирки перейде сюди, то треба знову точити попередню бік.
• До стану бритви довести ніж можна за допомогою шліфування. Використовувати треба самий дрібнозернистий камінчик. Досить буде провести ножем по каменю всього 15-20 разів.
• Якщо ж хочеться, щоб ніж був гострим досить довгий час, то потрібно лезо ножа натерти до блиску за допомогою шкіряного ременя, змащеного пастою ГОІ. Рухи повинні йти вгору.

Використовуючи такий інструмент для заточування, треба дотримуватися наступних правил. Всі дії виконуються вручну.

• Кінчик ножа потрібно уперти в будь-яку поверхню. Краще всього, якщо вона буде дерев’яною.
• Далі, ніж треба притиснути до стрижня мусата під гострим кутом, у самій його ручки.
• Після цього досить енергійно треба протягнути лезо ножа від початку ручки до самого носика. Такий рух треба повторити кілька разів поспіль, до того ж змінюючи бік леза. Якщо ніж був повністю тупим, то застосування такої технології заточування не виправить ситуацію, а ось трохи поправити крайку таким способом можна.

За допомогою такого нескладного приладу можна домогтися гарних результатів. До того ж зробити це буде не так і складно. Для початку точило необхідно закріпити на столі. Зробити це можна однією рукою. Другий треба взяти ножик і провести їм пару раз в прорізі.

Краще всього використовувати тут дрібнозернистий коло. Для початку інструмент необхідно включити на саму мінімальну швидкість. Потім треба провести однією стороною ножа по бічній поверхні круга на наждаку. У цей час обов’язково треба пам’ятати про правильне куті заточення, адже якщо цього не дотримуватися, то можна просто зіпсувати ніж.

Така техніка заточування найчастіше виходить грубої і потребує додаткового доведення. Для цього підійде звичайна наждачний папір. Крім цього, японські ножі на такому інструменті краще всього не точити, так як можна просто зіпсувати їх.

Часто трапляється така ситуація, коли ніж необхідно нагострити, а ніяких інструментів для цього під рукою немає. У цьому випадку можна скористатися тими засобами, які опиняться під рукою.

• Звичайний камінь, який треба для початку помити, а потім приступати до заточуванні. Схема дій тут така ж, як і при використанні бруска. Також треба дотримувати правильний кут заточування.
• Керамічна тарілка. Такий матеріал набагато твердіше металу, тому його можна використовувати в таких цілях. Застосовується та ж техніка, що і при заточуванні на бруску. Єдине, що потрібно – це трохи більше часу.
• Наждачний папір. Занадто тупий ніж наточити таким матеріалом неможливо, однак, трохи поправити все-таки вийде. Для цього треба просто поводити по лезу ножа цим матеріалом кілька хвилин в різні сторони. Це зробить лезо трохи гостріше.

Оцінити ступінь гостроти ножа можна за допомогою таких дій.

• Достатньо взяти звичайний листок паперу і, тримаючи його на ваги, провести по ньому ножем. Якщо лезо гостро, то папір разрежется на дві половини з рівними краями. Коли ж ніж недостатньо заточений, папір буде трохи рваною або просто помнеться після такої процедури.
• Можна взяти дуже стиглий помідор і покласти його на обробну дошку. Добре наточенный ніж легко ввійде в нього і розріже без особливих зусиль.
• Звичайну нитку гострий ніж розріже за одну секунду, а от тупий – просто забере її в одну зі сторін.
• Якщо гострий ніж трохи повернути на світ, то від нього не повинні йти відблиски. Вони можуть бути тільки при попаданні променів на поверхню тупих ножів.

Підводячи підсумок, можна сказати, що нагострити ножа в домашніх умовах можна навіть недосвідченій людині. Єдине, що потрібно — це ознайомитись з правилами будь-якого з процесів, а також запастися терпінням і часом. Адже не завжди заточка виходить занадто швидко. Проте в результаті повинен вийти ідеально гострий ніж.

Далі ви можете переглянути відео з порадами щодо вибору пристосувань для заточування ножів.