Як вибрати казан? Як правильно вибрати чавунний казан? Який казан краще: з круглим дном або з плоским?

Казан — невід’ємна частина східної культури. Без нього неможливо уявити собі правильного приготування плову, шурпи, лагмана і багатьох інших страв середньоазіатської кухні. Як вибрати казан для домашнього застосування? Чи є різниця між посудом, виготовленим з різних видів металу?

Щоб знайти відповіді на всі ці питання, варто детальніше вивчити особливості цього виду ємностей для приготування їжі. Крім класичних моделей, існують похідні казанки, які мають заокругленим дном, моделі з функцією гусятниці або вокі, використовувані в Південно-Східній Азії. Всі вони мають переваги і недоліки.

При підборі казана для приготування страв східної кухні, варто звернути увагу на розміри і форму виробу. Саме ці фактори визначають, скільки порцій за один раз можна приготувати і які способи кулінарної обробки можна застосувати. Як зрозуміти, який казан краще: з круглим дном або з плоским? Потрібен сім’ї варіант на 10 літрів чи вистачить п’ятилітрового?

Почати варто з розмірів та ємності. Вибрати казан допоможе орієнтування на наступні пропорції: 1 літр об’єму на одну людину. Тобто, для великого свята краще запастися самим містким 12-літровим варіантом. А ось для сімейного вечері ємності вистачить на 3-5 літрів. На звичайної домашньої кухні використовувати посуд понад 8 літрів незручно, складно досягти бажаної температури.

Для дачі, заміського будинку, де є відкритий вогнище, можна придбати моделі об’ємом 18-20 л. Вони найбільш зручні для приготування плову на велику компанію, відрізняються масивністю, доповнюються важкими литими кришками.

Форма казана залежить від способу приготування їжі. Класична версія, використовувана в країнах Азії, має напівсферичну форму і нагадує гігантський казанок. Використовувати її можна тільки на вугільних або дров’яних печах зі спеціальними виїмками або в комплекті з триногою, на якій розташовується ємність.

В умовах звичайної кухні посуд з округленим дном не може використовуватися. Тут застосовують спеціалізовані казани з плоским дном — воно може бути пов’язане з класичної версією і виглядати як підставка-адаптер. Саме таким забезпечують вокі для домашнього застосування.

Крім того, випускаються так звані казани-каструлі з плоским дном, круглої або овальної форми, гусятниці, що дозволяють забезпечити правильне приготування страви на електричній чи газовій плиті. Для індукційних плит випускаються спеціальні лінійки продукції з феромагнітною диском внизу.

Правильний вибір казана починається з визначення відповідного матеріалу. Сьогодні посуд для приготування плову та інших східних страв виробляють в фабричних умовах, методами лиття або штампування. Другий спосіб застосовується переважно при створенні бюджетної або похідної начиння, для якої мала вага є перевагою. Литі алюмінієві та чавунні казани товстостінні, міцні, не мають з’єднувальних швів.

Найпопулярніший варіант посуду для плову — чавунний. Цей сплав відрізняється здатність довго утримувати тепло, має пористою поверхнею, по мірі використання посуду напитывающейся маслом і проходить додаткове загартовування.

Як правильно вибрати чавунний казан? В першу чергу він повинен бути масивним і важким — метал важить чимало, і чим товщі стінки, тим вище буде маса виробу.

Хороший чавунний казан має форму півсфери і дозволяє готувати страви з багатошаровим складом, забезпечуючи оптимальну термічну обробку для всіх інгредієнтів. Їжа в ньому не пригорає, томиться довго, поступово насичуючись яскравими, насиченими смаками і ароматами. Товщина стінок хорошого казана з чавуну повинна бути більше 0,5 см, для електричних і індукційних плит краще купувати моделі з плоским дном.

Сплави на алюмінієвій основі дуже популярні при виготовленні казанів. Литі металеві ємності мають товсті стінки, відрізняються міцністю, важать менше, ніж їх чавунні аналоги. Похідні алюмінієві казани більше нагадують казанки і найчастіше виробляються шляхом штампування. Для алюмінієвих казанів характерні більш високі вимоги до вибору температурного режиму, при відсутності спеціального покриття їжа може пригоріти.

Всередині такої ємності по мірі використання утворюється особлива плівка, що запобігає процес окислення. Але довго зберігати їжу в такій ємності не слід. Алюмінієві казани не годяться для використання з індукційними плитами.

Класичний для країн Сходу мідний казан сьогодні можна зустріти в Китаї та Індії. Його виготовлення найчастіше відбувається вручну — в промислових масштабах такий посуд не роблять. Мідна жаровня має більш тонкі стінки, швидше розігрівається. Для плову та інших страв цей фактор не надто хороший. Але він підходить для використання в якості ємності для приготування багатьох м’ясних страв, птиці.

Європейські виробники не надто високо цінують чавун як матеріал для виготовлення посуду. Найчастіше казани тут випускаються з нержавіючої сталі, з покриттям з емалі або спеціального антипригарного складу.

Продукція преміум-класу покривається керамічним напиленням. Казани цього типу аналогічні чавунним лише за формою — по суті, це каструля або жаровня, що застосовується для гасіння в духовці. Часто таке рішення використовують як гусятницю.

Для дров’яної та вугільної печі з розташованими вгорі конфорками класичний казан або WOK з округлим дном, як і раніше є найбільш кращим варіантом. Тут інтенсивність нагріву можна регулювати, змінюючи кількість підкладених кілець. Крім того, існують спеціальні адаптери для воков, які використовуються на звичайних плитах з відкритим вогнем.

Але найчастіше, щоб правильно приготувати плов або інші види страв середньоазіатської кухні, досить просто придбати спеціальний варіант казана. Для газової і електричної плити підійде звичайний варіант з плоским дном. А ось для індукційних варильних панелей вибираємо спеціальні моделі з дном з феромагнітного сплаву.

В Росії є свої виробники, що випускають якісні і довговічні казани. Але все ж канонічними вважаються вироби, вироблені на території Середньої Азії, де цей вид посуду традиційно користується популярністю. При виборі і покупці варто звернути увагу на назву фірми — найвідоміші бренди все частіше підробляють. Виробництво розташоване в Китаї — вагомий привід для того, щоб відмовитися від придбання казана, якісним і довговічним він навряд чи буде.

Серед фірм, які заслуговують уваги, можна виділити наступні.

• Kukmara. Російський маячня з Татарстану, випусковий вокі і казани з чавунного або алюмінієвого лиття. Продукція відрізняється різноманітністю розмірів, середні обсяги — від 4 до 12 л, товсті стінки і чудову якість виконання. Завод добре відомий в країнах СНД, ціни на продукцію середні по ринку. Є в асортименті і сучасні моделі з антипригарним покриттям.

• VARI — російський бренд, що випускає серію LITTA: литого посуду з антипригарним покриттям, яке наноситься шляхом напилення. У підприємства є сучасна лінія обладнання для створення надійного захисного шару.

• Mayer&Boch — німецький виробник, що випускає казани зі скляною кришкою, а також емальовані моделі з чавуну. Є в наявності і сучасні серії алюмінієвих казанів зі склокерамічним покриттям. В асортименті продукції казани-каструлі, казани-гусятниці версії з гратами для варіння на пару. Ціновий діапазон продукції можна віднести до бюджетної категорії.

• Forester — продукція компанії Upeco з Росії. Відмінною рисою бренду є фірмові казани з кришками-сковородами і казани-вокі з чавунного литва. Моделі адаптовані до застосування на електричних та газових плитах, відкритому вогні, довговічні, ціна трохи вище середньої.

• «Камська посуд». Виробляє підприємство переважно чавунні казани з алюмінієвими кришками. В асортименті представлена продукція різної місткості з товстим дном і стінками. Масивна посуд виглядає грунтовно, служить довго, проводиться методом лиття. Але такі казани вимагають попередньої підготовки до експлуатації, коштують недешево.

Крім того, на Північному Кавказі і в Татарстані можна знайти чимало приватних виробництв, де створюються казани, орієнтовані на правильне приготування страв східної кухні. Ціна на них часто виявляється досить невисокою, але цей фактор ніяк не позначається на якості виробу.

Для тих, хто віддає перевагу чавунні казани, будуть цікаві варіанти, що випускаються російським виробником «Балезино», білоруським Полоцьким заводом. Випуск якісної посуду для плову налагоджено і на Україні. Тут особливо виділяється завод «Эколит», що випускає продукцію з якістю, близьким до того, що демонструють преміальні європейські бренди.

Поради щодо вибору казана дивіться у відео далі.