Як точити ножі точилкою для ножів? Як правильно користуватися круглими китайськими ручними і сучасними потрійними точилками?

Навіть у людей, які рідко займаються приготуванням їжі, є ніж. Це, мабуть, самий головний інструмент на кухні будь-якої домогосподарки. З часом властивості клинка губляться: при нарізці овочів та інших продуктів сталь деформується, лезо тупиться, і приготування їжі стає справжньою мукою. Заточка сприяє відновленню обриси і властивостей деформованого леза.

Велику роль у гостроті і терміни експлуатації ножа грає вид сталі або матеріали, з якого він зроблений. На це варто звернути увагу при виборі способу, яким заточене лезо буде. Найчастіше сталь для ножів виготовляється зі сплаву заліза і вуглецю. До таких сплавів додають різні домішки металів. Це може бути хром, нікель, молібден. Гострота, термін використання, утворення нальоту та іржі — за все це відповідає якість сталі.

Наприклад, сплав з додаванням хрому або нікелю з часом може привести до окислення леза. В їжі буде присутній металевий присмак. Але такі вироби довгий час залишаються гострими. Сталь з вуглецем і молібденом допоможе уникнути таких неприємностей. Ножі, виготовлені з таких сплавів, менше схильні корозії.

Спочатку варто розібратися, як правильно точити леза точилкою, і як правильно виставити кут для зручної та безпечної роботи. Слід знати, що єдиного точного значення кута, щоб наточити вістря, немає. Його величина залежить від матеріалу, з якого виготовлений ніж, а також призначення інструменту. Універсальний і найбільш оптимальний кут залежно від призначення клинка:

• звичайний кухонний ніж, використовуваний у побутових цілях — 30-35°;
• ніж для риби — 25°;
• обробний ніж — 25-30°;
• для нарізання і шинкування овочів — 35°;
• столовий ніж — 55-60°.

В наш час способів заточування дуже багато. Це і шліфувальні камені, і бруски, і круглі стрижні зі сталі з ручкою, і навіть верстати з абразивними кругами. Більш популярні серед домогосподарок роликові заточування. Використовувати їх дуже зручно. Невеликий пристрій складається з спеціальних жорен (роликів), які покриті абразивним або алмазним напиленням.

Як правило, такі ролики спочатку розташовані під кутом 45° до лезу, і виставити кут заточування самостійно вже не можна. Так як кут заточування 40-50° до ріжучої кромки, на ній неможливо ув’язнити ножиці, столові ножі або інші ріжучі інструменти. А також існують точильні системи для ножів. Вони дозволяють регулювати кут заточування. З їх допомогою можна отримати дуже хороший результат.

Така точильная система складається з набору брусків. Крім брусків (3-5 шт.), в набір входять абразивні пасти. Головною перевагою систем із заточування лез є можливість обробки будь-яких різальних виробів і приладів, навіть керамічних. Системи довговічні та безпечні, дають можливість виставити точний кут. Замінюючи точильний камінь, можна отримати ідеальну гостроту леза. Точильні системи досить дорогі, і їх застосовують більше на виробництві, ніж в побуті.

Більш сучасним і простим методом є використання китайської круглої точила, яка стане незамінним помічником вдома. Користуватися нею досить просто. Необхідно лише вставити ніж між двома абразивними роликами. Цей універсальний прилад підійде тим, хто хоче швидко впоратися з процедурою.

Якісний і швидкий результат можна отримати за допомогою електричного приладу. Электроточилкой за кілька хвилин можна повернути ножам колишню гостроту, а також відшліфувати їх. Спеціальна автоматизована система сама вибирає кут заточування, що робить її ще більш зручною у використанні.

Кишенькові заточування, їх ще називають ручними, відрізняються малими розмірами, їх можна носити з собою. Найчастіше на них присутні кільце, що робить їх схожими на брелок. Стругачки маленьких габаритів бувають декількох видів:

• точильний брусок або камені;
• міні-кастет;
• підручні засоби.

Точильні камені здатні надавати гостроту не тільки різних лез ножів, але і ножиць, і іншим виробам. Камені-заточування діляться на кілька видів. Є так звані японські водні камені. Вони випускаються з різною зернистістю абразивної поверхні, що допомагає за короткий час швидко нагострити ножа або будь-який інший інструмент. До того ж такі вироби мають бюджетну вартість, а строк експлуатації дуже високий.

Абразиви такого виду перед роботою слід замочити на 20 хвилин у воді. З каменю повинен вийти повітря. Якщо камінь використовувати сухим, абразив швидко заб’ється пилом і частинками сталі, камінь стане гладким і втратить свої властивості.

Точилка-кастет є найдешевшим пристосуванням з усіх існуючих. Ця сама бюджетна модель – хороший варіант для тимчасового користування. Така заточка підійде для використання на дачі або під час відпочинку на природі. Ручка пристосування надівається на руку, як кастет. Друга рука тримає ножа і водить по зоні обробки вістря. Зазвичай точилка-кастет має 2 зони: правлячу і полирующую. У такий заточування є і мінус: при точінні ніж може зісковзнути і травмувати руку.

Підручні засоби також стануть незамінними помічниками, якщо немає спеціальної точила. Це може бути звичайний камінь, другий ніж, шкіряний ремінь або скло. У всіх випадках слід бути обережним. Заточити лезо можна також про виступає кільце на дні керамічної тарілки. Головне – щоб поверхня була трохи шорсткою.

Потрійні точила для ножів набирають популярність. Вони прості у догляді і роботі. Прилад складається з рукоятки, на кінці якої знаходиться абразивний матеріал, розділений на 3 жолоби (роз’єми): з діамантовою крихтою, з вольфрамової сталі, кераміки. Алмазне напилення допомагає пошкодженим лез відновити форму. Роз’єм, виготовлений з вольфрамової сталі, надає клинкам V-подібну форму, а кераміка завершує процес якісної поліруванням.

Про те, як правильно точити ножі, дивіться у наступному відео.