Як точити ножі бруском? 20 фото Як правильно вручну наточити алмазним і водним каменем кухонні ножі в домашніх умовах? Як вибрати точильні камені?

Життя людини неможливе без їжі, а для її приготування зараз використовується досить багато кухонного начиння. Одним з найбільш затребуваних предметів, без якого важко собі уявити готування, є ніж. Якісні ножі допомагають швидко подрібнити потрібні продукти, очистити їх і обробити м’ясо або рибу. Далеко не завжди вдається придбати виріб з хороших матеріалів, і незабаром ножі починають тупитися, з-за чого працювати з ними стає дуже важко.

Щоб врятувати ситуацію, можна нагострити його за допомогою бруска, але результат буде залежати від правильності виконання цієї дії.

На ринку і в магазинах зараз можна знайти масу ножів, які відрізняються за своїм зовнішнім виглядом, розміром і навіть матеріалу, але одне у них залишається загальним – рано чи пізно вони все тупляться.

Найбільш поширеною причиною погіршення ріжучої здатності є пошкодження стали від щоденного використання. Робоча частина постійно піддається навантаженню, тому поступово від неї починають відколюватися мікрочастинки, які і впливають на якість різання.

Друга причина, по якій тупиться ніж, – це порушення правильного кута різання. Мало хто знає, як взагалі потрібно тримати ножі під час цього процесу, а тому інвентар дуже швидко і сильно зношується, виключно з вини господаря. Якщо під час різання виникає необхідність докладати все більше і більше зусиль, то це явна ознака того, що треба заточити ніж.

Можна провести ряд перевірочних заходів, щоб підтвердити або спростувати необхідність у проведенні робіт по поліпшенню гостроти приладу.

1. Для перевірки потрібна прядив’яна мотузка, яка складається в 4 рази. Завдання полягає в тому, щоб перерізати її ножем за один раз. Якщо вдається це зробити без проблем, значить, ніж ще досить гострий – точити його немає необхідності. Якщо мотузка залишається цілою в деяких місцях, то час для процедури настав.
2. Другий метод передбачає використання надфілі, яким потрібно провести по лезу ножа. У випадку якщо він ковзає, то ніж ще придатний для повноцінного використання. Якщо відчуваються щербини і відколи, тоді без заточки не обійтися.
3. Для найпростішого варіанта перевірки потрібно простий аркуш паперу, який потрібно розрізати на вазі, тримаючи його за край. Якщо ніж йде плавно і легко ріже лист, тоді він не потребує корекції, якщо ж хід леза переривчастий, а то й зовсім відсутня, тоді виріб терміново треба нагострити.

Як тільки стан ножа буде встановлено, можна користуватися ним ще якийсь час, або наточити, використовуючи для цього відповідний інвентар.

Щоб вибрати правильний брусок для заточування ножів, потрібно знати про те, які є види і варіанти цих виробів. На сьогоднішній день можна виділити:

• брусок або мусат;
• элетро – або механічна точилка;
• точильний інструмент для шліфування.

Найчастіше в домашніх умовах використовують саме бруски, головна їх відмінність полягає в зернистості або абразивного каменю, який може бути:

• дрібнозернистим – використовується для якісного шліфування поверхні вістря;
• середньозернистим – необхідний для надання потрібної і правильної форми лезу ножа;
• грубозернистим – потрібен для надання правильної форми вістря і відновлення потрібного кута на ножі.

Якщо брати до уваги матеріал, з якого зроблені такі бруски, то можна виділити такі різновиди:

• натуральні матеріали: кремень, корунд, алмаз, наждак, гранат;
• штучні матеріали: боразон, ельбор, карбід кремнію, синтетичні зразки алмазу, електрокорунд.

Найбільш зручним вважається алмазний камінь довгастої форми, за допомогою якого можна у найкоротші терміни усунути будь-які проблеми з гостротою ножа. Брусок може бути круглим, але тримати в руці його не дуже зручно, тому такі вироби найчастіше виробляють для электроточилок, якими рекомендується користуватися виключно професіоналам, інакше можна дуже швидко зіпсувати навіть самий якісний ніж.

Якщо говорити про конструкції, то вона може являти собою:

• абразивний зовнішній шар, який повинен бути міцніше і твердіше, ніж той матеріал, який належить наточити;
• матриця з пом’якшеним матеріалом (глиною, керамікою, технічним фаянсом), що дозволяє утримати дрібні частинки, причому цей шар має бути м’якше абразивного, але твердіше матеріалу, який належить заточити, – така конструкція необхідна для рівномірного стирання бруска і освіти все нового і нового шару кристалів для заточування.

Якщо розглядати всі різновиди брусків для заточування ножів, то варто виділити найбільш поширені.

• Алмазний брусок. Найчастіше використовується в побутових умовах для заточування кухонних ножів. Його легко використовувати та зберігати. Алмазні частинки дуже міцні і тривалий час не стираються. Сам виріб дуже міцне і не розколюється навіть при падінні з висоти. З відносних недоліків можна відзначити лише нерівності і потертості на лезі ножа, які залишають досить великі кристали на бруску.
• Ельборовий. Цей брусок зроблений за допомогою хімічної реакції сполуки бору. За основними характеристиками нічим не поступається алмазному бруска, але додатково стійкий ще й до хімічних впливів. Перевагою цього приладу є менша витрата робочої поверхні, в результаті чого не деформує лезо ножа, дозволяючи філігранно його ув’язнити.
• Керамічні. Створюються в ході запікання керамічних брусків. Достоїнствами можна назвати низьку вартість і хорошу довговічність. З мінусів варто відзначити: засмічення металевими залишками від леза ножа в короткі терміни, а також проблематичність очищення зерен.
• Японський водний камінь. Створюється за допомогою силікатної матриці і карбідних зерен. Щоб якісно нагострити ножа, брусок замочується у воді на 20 хвилин, що дозволить максимально якісно відполірувати і нагострити лезо ножа, хоча сама робота буде досить брудною. За таким пристроєм, вельми складно доглядати, але це єдиний його мінус.
• Бруски з натурального каменю. Основа вироби кварцова, а матрицею може бути будь-осадова порода. Для того, щоб робота була виконана добре, краще всього мати декілька варіантів, що розрізняються по жорсткості. Для повноцінної роботи виріб змащують мінеральним маслом.
• Дрібнозерниста наждачний папір. Являє собою щільний аркуш з абразивним матеріалом, який служить недовго, але в екстреній ситуації може допомогти нагострити ножа.

Щоб правильно підібрати брусок, потрібно знати основні характеристики кожного з варіантів, а також їх призначення.

Щоб наточити кухонні ножі, необхідно мати чітке уявлення про дану процедуру. Кожен ніж унікальний, так як може бути виготовлений із сталі різної щільності і якості, тому і бруски для заточування вибираються у відповідності з цими властивостями. Підготовка ножа до процедури виглядає таким чином:

• визначити твердість леза, що дасть можливість підібрати брусок потрібної зернистості;
• вимити і знежирити наявний інструмент;
• сухий підготовлений кухонний ніж повністю готовий до роботи.

Заточка ножів будь бруском може мати різні наслідки: або виріб вдасться зробити гострим, або воно буде повністю зіпсовано. Ножам з м’яким лезом потрібні дрібнозернисті заточування, а з твердим – грубозернисті. Невірний вибір зведе нанівець всі зусилля.

Підготовка ножа є важливим етапом, так як брудний або жирний інструмент буде важче обробити або зовсім не вдасться цього зробити. Вимиваючи ніж, необхідно знежирити не тільки лезо, але і ручку, щоб начиння не совалася в руці під час роботи або випадково не зісковзнула, що може стати причиною серйозної травми того, хто заточує ніж.

Перш ніж починати точити ножі, варто перевірити їх гостроту, для чого достатньо оцінити гладкість вістря. Якщо воно рельєфне і нерівне, то ситуацію потрібно негайно виправляти. У випадку гладкої і рівної поверхні вістря ножа, немає суттєвої необхідності додаткового заточування поверхні. Як тільки необхідні кухонні інструменти виявлено, можна братися за роботу, яка повинна виконуватися в строгій послідовності і за певними правилами.

Для того щоб точити ножі вручну, необхідно знати певні правила цього заходу. В домашніх умовах не завжди є весь необхідний інвентар, але з наявних деталей завжди можна створити відповідну робочу зону. Самим головним правилом є фіксація бруска, яка дозволяє здійснювати заточку ефективно за допомогою двох рук, не побоюючись непередбачених поранень або травматизму.

Щоб наточити ножі правильно, потрібно покласти брусок на гумовий килимок або зафіксувати його іншими способами, при цьому піднявши над робочою поверхнею, щоб виключити несприятливий контакт зі столом або стільницею, де буде проводитися робота.

Як тільки брусок закріплений, потрібно зайнятися визначенням кута заточування ріжучої поверхні. Для кожного виробу ці значення будуть відрізнятися: для скальпеля потрібно виставити кут від 7 до 18 градусів, для кухонного ножа він збільшується до 25 градусів, виробничі ножі, якими ріжуть більш міцні вироби, точаться під кутом в 25-35 градусів.

Технологія заточування ножа будинку каменем виглядає таким чином:

• ніж ставиться вістрям перпендикулярно до бруска, після чого нахиляється під потрібним кутом, щоб кромка була попереду;
• для точіння вістря потрібно вести ніж вперед плавним, але впевненим рухом, намагаючись не змінювати кут нахилу виробу;
• завершальним повинен бути кінчик ножа, після чого рух повторюється ще раз;
• важливо стежити за тим, щоб ріжуча частина не зривалася з бруска, так як це може стати причиною її деформації і утворення сколів на ній;
• техніка заточування однакова для обох сторін ножа: як тільки була опрацьована одна, необхідно змінити сторону і повторити маніпуляцію знову;
• робота триває до тих пір, поки ріжуча поверхня не стане абсолютно гладкою і тонкою.

Щоб заточити ніж, їм достатньо пройтися по крупнозернистому бруска, але для використання такий виріб не годиться, так як швидко затупиться знову. Дуже важливо шліфувати поверхню, що можна зробити за допомогою дрібнозернистого бруса. Обробка в цьому разі відбувається точно так само, як при заточуванні ножів.

Щоб робота йшла впевнено і досить швидко, дуже важливо перед початком змочити лезо водою або нанести спеціальну олію. Як тільки на вістрі з’являються характерні задирки, виріб готовий до наступного етапу. Щоб якісно зашліфувати ніж, його також слід змастити перед роботою.

Завершальним етапом роботи стане перевірка гостроти леза, для чого найнадійнішим буде різка звичайного листа. При ідеальній заточуванні розріз виходить рівним і швидким. Якщо маніпуляція була проведена з порушеннями, то це відразу позначиться на результаті. Не варто перевіряти вістрі пальцями, так як є великий ризик поранити верхній шар шкіри і занести інфекцію.

Щоб заточувати домашні ножі самостійно, необхідно вміти правильно проводити цю маніпуляцію. Крім отримання теоретичних знань, варто випробувати їх на старих виробах, які буде не шкода, якщо щось піде не так. Як тільки прогрес в роботі буде явним, можна сміливо приступати до загостренню всіх ножів, які є в будинку і потребують поліпшенні якості різання.

Варто пам’ятати, що ріжучі вироби з різним призначенням мають різний кут нахилу, що дуже важливо витримувати в процесі заточування:

• ножі японського виробництва потрібно тримати під кутом 10-20 градусів;
• професійний інвентар і ножі для філе прийнято тримати під кутом 25 градусів;
• для звичайних господарських ножів оптимальним кутом 30 градусів;
• для мисливських ножів кут варто збільшити до 35-40 градусів.

У процесі роботи важливо тиснути на ніж несильно, щоб не виламати абразивні частинки з бруска. Заточка ножів є непростим завданням, так як потрібно правильно виставити кут нахилу, підібрати потрібний брусок, помірно натискати і стежити за тим, щоб лезо не соскочило із заточування.

Якщо занадто активно користуватися бруском, то на ньому незабаром з’являться нерівності і вигини, які будуть заважати користуватися обладнанням. Щоб не довелося купувати новий виріб, потрібно сточити зайвий шар, вирівнявши брусок по всій поверхні, і знову використовувати його за призначенням.

Важливо проводити роботу в респіраторі чи марлевій пов’язці, так як в повітрі буде безліч микрочастичек, які не повинні потрапити в органи дихання людини. Зміст в порядку інвентарю і своєчасний догляд за інструментами дозволить їм довгий час бути корисними і потрібними людині.

Про те, як правильно точити ніж на камені, дивіться у наступному відео.