Узбецька посуд (25 фото): особливості чайних сервізів, тарілок, піал і іншої національної посуду Узбекистану виробництва «Маслянка» і «Риштан»

Традиційний колорит, яким може похвалитися національна узбецька посуд, зачаровує багатьох людей. Вона виділяється приємним зовнішнім виглядом, і що не менш важливо, за цими виробами варто багатовіковий досвід ремісників. Досі застосовуються відпрацьовані за сторіччя методи виробництва, і тому продукція гончаров Узбекистану заслуговує максимальної уваги.

Узбецький підхід до виготовлення посуду передбачає використання як простий обпаленої глини, так і кераміки. У процесі роботи над виробами застосовують ручний розпис «Маслянка». Класична східна стилістика незмінно гармонійно виглядає і сама по собі, і як частина інтер’єру. Вишуканість узбецького підходу дозволяє забезпечити затишок і теплу обстановку. Майстри знають, як домогтися чіткого поділу мотивів.

Керамічні вироби та фарфор в Узбекистані почали робити ще в часи існування Великого шовкового шляху. Раніше всього їх виробництво почалося в місті Риштане. Класичним орнаментом тоді була «Маслянка» – так називали малюнок бавовняних квітів. Спочатку в Риштане і поблизу від нього всю кераміку робили суворо вручну. Так тривало аж до ХХ століття. Лише з 1920-х років починається створення фабрик, замість майстерень.

Самі старі кустарні майстерні поступово закривалися. Працювали в них раніше гончарі або зовсім залишали своє ремесло, або переходили в якості співробітників на великі підприємства. Зараз тут працює 2 основних заводу – «Азія Пайинтс Керамік» і Simax F+Z.

А ось фарфоровий завод в Ташкенті, який постачав посудом великі території ще кілька десятиліть тому, зараз не діє. Раніше там робили посуд, маркіровану знизу птахом «Анко». Тепер такі ж по виду вироби випускають у:

• інших містах Узбекистану;
• КНР;
• Туреччини.

Розпис, яку використовують в узбецькій керамічної промисловості, зовні нагадує сучасну гжель. І це цілком закономірне схожість. Стилістичні риси були підхоплені майстрами з старих російських регіонів. Тільки конкретні зображення підібрали більш звичні для нашого покупця.

Щоб подати плов, найчастіше застосовують комплекти тарілок на 4, 5 або 6 персон. Додатково в ті ж компоненти зазвичай додають головне блюдо діаметром до 0,5 м. Зустрічаються також чайні набори, в які входять керамічні заварювальні чайники і чашки, куди треба буде розливати чай. Окремої розмови заслуговують великі плоскі страви, які називаються ляган. Їх ставлять в середині столу.

Діаметр ляганов варіюється від 0,1 до 0,3 м. Вони можуть мати саму різну форму:

• квадрат;
• коло;
• овал.

Найстаріші види посуду в Узбекистані з’явилися в Хорезмі. Досі там виготовляють кераміку строго за старовинними правилами. Використовуються тільки класичні мотиви і натуральні технології. Можна не побоюватися, що десь попадеться сучасна, зроблена на хімічному заводі фарба чи синтетичний лак. Розпис хорезмских страв передбачає нанесення стилізованих пелюсток.

В середині кожного з них поміщають кинджал. Його присутність на малюнку невипадково — це древній символ, якому в міфології приписують здатність захищати господарів посуду. При цьому передбачається захист не тільки від особистих ворогів, але і від всіляких бід, не пов’язаних з конкретними людьми.

Хорезмские орнаменти добре впізнавані, і місцеві майстри старанно уникають усіляких нововведень без крайньої необхідності. Саме тому їм і вдається зберегти незвичайний барвистий колорит в незмінному вигляді. Ще один відмінний тип старовинної кухонного начиння — це «Риштан». Кераміку, делающуюся в цьому місті, знають шанувальники по всьому світу. Вона виділяється не лише незвичайними малюнками, але і рідко зустрічається смарагдовим забарвленням.

Всі сировину для виробництва беруть безпосередньо з околиць міста. Тут роблять і глиняні заготовки, і фарби, які наносять на готовий продукт. Звичайно ж, малюнки не просто так підбираються. Будь сувенірних виробів, проводяться в Риштане, несе строго певний сенс. Розшифрувати його можна, точно знаючи культурний код узбецького народу. Майстри з Риштана вважають, що їм доступна найкраща глина в світі.

Існує навіть думка, що вона не потребує попередньої обробки. Барвники отримують з трав, що ростуть поблизу міста. Рецепт фарбувальної суміші підібраний глибокої давнини. І досі кераміка в стилі Риштан повністю слід тим самим пропорцій.

Але при цьому якоїсь шаблонності в оформленні виробів немає. Будь майстер має свої локальні виробничі секрети. Завдяки цьому практично кожен виріб унікальний, і руку виробника впевнено пізнають усі знавці. Деякі набори посуду та чайні сервізи робляться в авторському стилі. Суть в тому, що їхні творці зовсім відмовляються від будь-яких канонів, відтворюючи лише загальні національні мотиви.

Узбецький побут неможливо уявити без малих і великих піал. Чашки у формі півсфери, що не мають ручок, зустрічаються в кожному будинку. Дуже часто зустрічаються і мініатюрні варіанти піал, використовувані для коньяку і горілки. Заборони з боку духовенства при цьому ігноруються — все ж XXI століття не може не позначатися. Більш великі, ніж піали, ємності – коса або каса (залежно від вимови) – потрібні для супу, соусу, інших рідких або напіврідких страв. Коси роблять різної величини. Але найчастіше використовують саме ляганы. Вони потрібні для твердої і розсипчастою їжі. Рідкі страви в ці страви не кладуть.

Існує ряд страв, які зовні нагадують ляган, але відрізняються від нього назвою. У це назва завжди входить в тій чи іншій формі слово «товок». Воно як раз і означає в буквальному перекладі «чашу» або «страва».

• Ним-товок – переводять як «частково відкриту ємність». Зовні це схоже на велику миску з відносно скромними бортами.
• Товоки лабгардон – прийнято перекладати як «страва з вигнутими краями». І справді, по периметру воно трохи вивернуто.
• Порум-товок — плоский посуд, призначена для хліба та кондитерських виробів.
• Андіжанська традиція велить використовувати палів-товок. Як неважко здогадатися, він потрібен для вживання плову. Особливістю такої посудини є розміщення на ніжці. Масло з високим стінок стікає на дно чаші. Тому можна насолодитися первозданним смаком запашної плову. Важливо: в Ташкенті, на відміну від Андижана і Фергани, палиць-товок не використовують. Ймовірно, вся справа в різній жирності самих страв.
• Ще в Андижані і у Ферганській долині в цілому часто використовують дам-товок. Це блюдо, яке одночасно має і функцію кришки. В основному воно потрібне не для подачі страв на стіл, а для викладки окремих інгредієнтів. Зайшовши на узбецьку кухню, часто можна побачити, як кухар кладе у дам-товок відварені м’ясні шматочки.

Хорезм дивує туристів і шанувальників екзотики ще одним типом керамічного посуду — бадией (в іншому вимові бодией). Від лягана бадія відрізняється більшою глибиною і висотою борту. Зовнішня стінка може бути поставлена як прямо, так і під кутом 85 градусів. Але зустрічаються і проміжні варіанти — з відносно згладженим скосом. Так як бодию завжди ставлять на високу ніжку, частина експертів припускає, що вона стала побічним розвитком дам-товоков.

Посуд ще більшого розміру отримала назву тогоры — буквально «чаша» або «таз». Тогору роблять не тільки з кераміки, але й іноді з металу. Втім, це не якийсь специфічний тип посуду, а швидше збірне найменування великих глибоких судин. Тому важливо при покупці через інтернет або замовлення по каталогу чітко уточнювати, що саме мається на увазі. Металеві тогоры, на відміну від керамічних, не мають особливої декоративної цінності.

Крім загальної класифікації узбецької посуду, важливо знати й інші нюанси. У Риштане ремісники-гончарі зрідка кладуть у глину камышиный пух або пташине перо. Утворюються при подальшому випалюванні порожнечі полегшують готові ємності і забезпечують подібність ефекту термоса. Для отримання ишкоровой глазурі:

• збирають однойменне рослина;
• спалюють його;
• обпалюють золу при температурі понад 1200 градусів, щоб з’явилися кристали;
• перемелюють кристалічну золу;
• змішують її з кварцовим піском;
• додають невелику кількість борошна і роздроблену білу гальку.

Незалежно від тонкощів рецепту і технологічних нюансів, істинний «Риштан» має дрібні тріщинки. За ним точно розпізнають оригінальний продукт; фальшивки незмінно позбавлені найменших вад.

Основним підприємством Узбекистану по випуску посуду є фірма «Маслянка». Вона робить:

• молочники;
• шапки для чайників з підставками;
• вази;
• фруктовниці;
• набори для спецій;
• зубочистницы;
• перечниці;
• сільнички;
• креманки;
• соусники і салатники;
• трикутні, прямокутні, овальні тарілки.

В цілому налічується понад 80 різновидів такого посуду. Не відстає і «Риштанская кераміка». Продукція цієї компанії відрізняється яскравістю і красою. Вона, дійсно, втілює в собі ідеал традиційної узбецької посуду. Розпис завжди проводиться однотипно, що дозволяє підібрати сервізи з окремих компонентів без всяких проблем.

У наступному відео вас чекають плюси і мінуси узбецьких казанів, ножів і посуду.