Турки для індукційних плит: яка джезва підійде для індукції? Особливості мідних турків та інших

При зміні кухонної техніки любителі класичного підходу у приготуванні кави можуть зіткнутися із цілком незвичайною проблемою. Індукційні плити, які замінюють собою традиційне електричне обладнання, адаптовані тільки для використання посуду, дно якої володіє феромагнітними властивостями. Підходять звичайні турки для індукційних плит? Можна продовжувати варити каву традиційним способом, навіть після установки інноваційної варильної панелі? Яка джезва підійде для індукції?

Розібратися у всіх цих питаннях варто і в тому випадку, якщо плита вже купили, і коли подібне придбання тільки планується. В деяких випадках доведеться переглянути параметри звичної ємності для варіння кави або підшукати їй заміну. У будь-якому випадку варто заздалегідь подумати про власний комфорт, щоб не залишитися без улюбленого напою після індукційної установки панелі.

Індукційні плити — відносно нове рішення, що дозволяє нагрівати посуд, не загострюючи при цьому саму поверхня конфорки. Взаємодія з дном каструлі, сковороди, чайники чи іншого предмета відбувається за допомогою утворення магнітного поля, де створюється електрострум. Котушка, розташована під захисним екраном із загартованого скла або склокераміки, грає роль перетворювача.

В процесі індукції відбувається розгін частинок — електронів, що приводять до виділення великої кількості теплової енергії. Знаходяться на плиті об’єкти нагріваються, відбувається кипіння, випаровування і всі інші процеси, що супроводжують приготування їжі. Для успішного застосування посуду сплав, з якого вона виготовлена, повинен містити феромагнітні частинки. Крім того, плита реагує тільки на об’єкти достатнього розміру.

Кава — особливий напій, що вимагає поступового і повільного нагрівання в процесі варіння. Працювати в такому режимі готові далеко не всі плити. Індукційний режим нагрівання використовують імпульсну подачу струму, що створює умови для прискореного нагрівання рідин. Щоб уникнути проблем, варто звернути увагу на спеціальні металеві диски, що укладаються на панель і дозволяють адаптувати розмір навіть невеликий турки до будь-якого типу конфорок. Завдяки додатковій прошарку можна не турбуватися про перегрів напою всередині — тепло буде розподілятися більш рівномірно.

Якщо немає адаптера, можна впоратися і без нього. Для цього джезву доведеться піднімати над конфоркою в момент, коли кава починає підніматися. Утримуючи її на висоті близько 0,5 мм доведеться дочекатися опадання піни. Варто додати, що рівень тепла, відповідний нагрівання, виставляється в діапазоні від 1 до 4 поділок на панелі управління.

Індукційні плити орієнтовані на кілька режимів роботи. При потужності не більше 50% відбувається нагрів в імпульсному режимі, при підігріві, тобто, струм під днищем присутній не постійно. Правильно зварити каву в таких умовах неможливо — смак напою повністю розкривається лише при рівномірному і плавне підвищення температури. Воно забезпечується в індукційних плитах на потужності в 70-80%.

Що робити, якщо при сильному нагріванні піна починає прагнути за межі турки? Звичайно, можна на якийсь час зняти посуд з вогню. Але куди простіше буде просто змінити потужність плити, збавивши її до позначки у 50%. При таких показниках перша піна опаде, потрібно буде дочекатися другого її підвищення. Після цього турка знімається з плити, залишається на 30 секунд для повного насичення смаком і ароматом мелених зерен обсмаженої кави, ефірні олії за такий короткий час випаруватися також не встигнуть.

Яка джезва дозволить приготувати смачний і підбадьорливий кави на індукційній плиті? Щоб визначити придатність турки, досить докласти магніт до її дна. Якщо метал притягається — посуд підходить для індукції. В інших випадках для кави доведеться придбати нову джезву. Точно не годиться для застосування у поєднанні з індукційними плитами:

• мідна турка — вона не володіє необхідними властивостями;
• керамічна — для неметалевої посуду плити нового покоління не адаптовані;
• алюмінієва — строго кажучи, у цього металу є парамагнетические властивості, але їх недостатньо для створення поля.

Але можна не відмовляти собі в задоволенні використання звичної посуду, в тому числі глиняних і керамічних турків. Досить запастися адаптером потрібного діаметра з феромагнітного сплаву. Як правило, на четырехконфорочной панелі він відповідає полю нагріву з діаметром 12-14 див.

Якщо вирішено купувати спеціальну турку для індукційної плити, варто врахувати ряд дуже важливих моментів, що дозволяють із зручністю використовувати посуд в побуті. Джезва для кави повинна бути:

• оснащена безпечної рукояткою для зручного і швидкого підняття ємності з панелі;
• об’ємом від 150 до 500 мл;
• з діаметром дна близько 12 см, але не менше 8 см, інакше нагрівання не буде відбуватися.

Звичайно, можливість варити ароматний напій без всяких умовностей і адаптерів виглядає досить привабливо. Але є тут і свої тонкощі. Так, цілісні сталеві моделі переважно реалізуються з антипригарним покриттям або в нержавіючому виконанні. На смакові властивості такий варіант впливає не надто позитивно. Крім того, з-за своїх особливостей сталь погано підходить для створення правильних джезв з вузьким горлечком.

Широка горловина не дає можливості утворення правильної піни, яка перешкоджає випаровуванню ефірних масел. У підсумку смакові властивості напою виявляються далекі від ідеалу. Крім того, з сталевих ємностей кави тікає набагато швидше і частіше. Компромісним рішенням може стати мідна турка з товстим сталевим дном.

Серед брендів, що випускають спеціальний посуд для індукційних плит, є й ті, що передбачають можливості варіння кави на сучасних панелях. У цьому випадку окремі варіанти джезв або цілі набори виготовляються з багатошарових феромагнітних сплавів або звичайної сталі. Серед лідерів ринку можна відзначити такі бренди.

1. Tima. Незважаючи на деякі нарікання, ця компанія єдина враховує особливості напою. Її турки виготовлені з міді, але доповнені феромагнітним дном. Вибір моделей та обсягів невеликий, зате у джезви правильна форма, що зберігає смак кави.
2. Gipfel. Фірма досить відома, в її арсеналі є поліровані сталеві джезви з широкою горловиною. Діапазон об’ємів — 350 і 500 мл, великі розміри купувати просто недоцільно.
3. Errigen. Компанія, потурбувалася про ергономіку посуду, у якій є зручна ручка. В іншому це класичні сталеві турки з нержавійки з широким горлом.
4. Korkmaz. Виробник випускає набори, що містять як мініатюрний варіант джезви на 20 мл, так і більш масштабні версії на 300 і 400 мл.

Варто відразу сказати, що і турки для кави, створені спеціально для індукційних плит, і диски-адаптери стоять вельми недешево. Але є один важливий нюанс: один раз вибравши накладку на плиту, її можна використовувати з різними видами кавоварок. Улюблену джезву або зібрану колекцію не доведеться переводити в розряд предметів декору в інтер’єрі. Посуд, як і раніше буде служити своєму власникові за призначенням і дозволить застосовувати традиційні рецепти кави.

Крім того, у адаптерів є ще одна перевага — з ними можна поєднувати неметалеві варіанти турків, у тому числі керамічні, що дозволяють повністю розкрити всю смакову гаму напою.

Для новачків у приготуванні кави на індукційній плиті кращим вибором стане мідна турка з високим вузьким горлечком, можна знайти навіть варіант з дном з феромагнітного сплаву і не турбуватися про цілісність склокерамічного покриття варильної панелі.

Про те, як подружити турку і індукційну плитку, ви дізнаєтесь із наступного відео.