Технолог харчової промисловості: особливості роботи на харчовому виробництві, де вчитися на професію, зарплата і посадова інструкція

Випуск продуктів — дуже корисна і захоплююча галузь людської діяльності. Але не обов’язково займатися конкретними робочими маніпуляціями. Можна створювати методи, за якими будуть працювати інші, і контролювати їх. Якщо цікаво саме такий напрямок діяльності, саме час дізнатися все про професію технолога харчової промисловості.

Почати опис професії технолога харчової промисловості варто з того, що неможливо встановити точний час її появи. З одного боку, ще в глибоку давнину і в середньовіччі існували люди, відповідальні за дегустацію їжі різних монархів, їх наближених та інших високопоставлених людей. Були і особливо досвідчені кухарі, які контролювали роботу інших людей на кухні. З іншого боку, вся ця робота велася безсистемно і невпорядковано, і що найголовніше — ніяк не зачіпала 99% людей.

Відповідальність такого фахівця дуже висока. Йому доводиться діяти в особливо напруженому режимі. Навіть незначне відхилення від встановленої технології незмінно погіршує якість готових товарів і може взагалі призвести до масових отруєнь. Статистичні дослідження виявили, що лише близько 30% технологів харчового виробництва — чоловіки. Експерти відзначають, що такі професіонали повинні:

• працювати дуже відповідально і чітко;
• переносити стресові впливи;
• мати чудову пам’ять;
• діяти чітко і холоднокровно у складних ситуаціях, в умовах дефіциту часу;
• швидко аналізувати інформацію, що надходить різного роду.

Технологом харчової промисловості не може стати той, хто страждає від алергії будь-якого роду. Небажані також гормональні та нервові відхилення. Працювати доведеться по суворому змінному графіку. Не завжди легко отримати роботу в невеликому містечку, де харчова галузь слабо розвинена.

Мінусом галузі є також небезпека отримати проблеми з опорно-руховим апаратом, з органами дихання, алергію, але подібний ризик невеликий.

Технологи харчової промисловості можуть працювати як окремо, так і в групі фахівців. Основна частина робіт проходить у приміщенні. Вони вимагають витривалості і фізичної сили. У багатьох випадках потрібна медична книжка.

Типова посадова інструкція головного технолога харчової промисловості вказує, що це фахівець керівного рівня. Зазвичай він підпорядковується безпосередньо директору фірми або керівник філії, іншого структурного підрозділу. Основні обов’язки цього працівника такі:

• підтримання безпечного, раціонального і економічно обґрунтованого ходу харчового виробництва;
• ліквідація всіх відхилень від норми і негайне усунення причин таких відхилень;
• мінімізація витрат сировини, енергії та робочого часу на одиницю готової продукції;
• пристосування асортименту продукції під актуальні потреби споживачів;
• освоєння нових технологій, а при необхідності їх створення з нуля;
• оцінка якості роботи безпосередньо зайнятих у харчовому виробництві;
• розробка необхідної технологічної документації та оцінка її досконалості;
• участь в атестації робочих місць і умов праці на них;
• узгодження всіх змін у процесі роботи.

Просто технолог харчової промисловості займається, перш за все:

• роботою зі стандартами;
• складанням планів розташування обладнання;
• продумуванням технічного оснащення робочих місць;
• розрахунком виробничих потужностей та обладнання;
• створенням програм, які дозволять підвищити якість продукції;
• розробкою нових рецептур і затвердженням їх;
• підготовкою пропозицій по розширенню асортименту і використання нових типів сировини;
• оперативним контролем за характеристиками сировини, напівфабрикатів і готової продукції;
• пошуком причин браку та їх усуненням;
• розглядом усіх раціоналізаторських пропозицій від нижчестоящих співробітників.

Але перелік робіт, які робить технолог харчової промисловості, на цьому не закінчується. Ще сюди відносяться:

• розробка та застосування засобів автоматизації;
• визначення оптимальних виробничих режимів;
• встановлення порядку роботи;
• продумування пооперационных маршрутів обробки сировини і напівфабрикату;
• складання технологічних карт;
• визначення індивідуальних норм витрати часу і кількості оброблюваної продукції;
• розрахунок нормативів матеріальних витрат;
• оцінка економічної ефективності кожного окремого робочого місця, операції, виробничої лінії;
• погодження документації із структурними підрозділами;
• проведення експериментів у галузі технології;
• вивчення передового досвіду в інших організаціях, у тому числі за кордоном;
• розгляд рекламацій на продукцію;
• розробка методів контролю та перевірки продукції, сировини і напівфабрикатів.

Сорт і вид харчової продукції визначають свою індивідуальну рецептуру. Також треба враховувати величезну роль конкурентної боротьби, яка примушує удосконалювати технологічний процес.

Прийнято виділяти технологів:

• м’ясної і молочної промисловості;
• кондитерського і макаронного виробництва;
• бродильного виробництва та виноробства;
• консервного виробництва;
• дитячого харчування.

Коло знань і навичок хорошого технолога харчової галузі дуже великий. Цей фахівець повинен досконало знати, як правильно використовувати спеціальне обладнання. Йому потрібно бути готовим правильно реагувати на всі виникаючі неполадки і вміти усунути їх самостійно або у зв’язці з іншими людьми). Доведеться розбиратися в тому, як зробити ефективнішою роботу і не створити жодних загроз. Необхідно представляти все підприємство, весь технологічний цикл в своїй свідомості, і навіть аналізувати, що може статися з продукцією після випуску.

Доведеться вивчити як слід і встановлені на державному рівні нормативи. Неодмінною навиком також є готовність освоювати нові стандарти та технології, методи роботи.

Крім цих моментів доведеться опанувати:

• асортимент продукції і структуру;
• фізико-хімічні та біологічні властивості готових виробів, напівфабрикатів і сировини;
• переліки застосовуваного устаткування;
• правила складання робочої і технічної документації;
• базові уявлення в галузі фізики, хімії, біології, санітарії, які необхідні для роботи.

Навчатися за спеціальністю технолога харчової промисловості можна як у вузах, так і в середніх навчальних закладах. Підготовку таких фахівців веде технічний університет Волгограда; можна буде навчитися ще в державному університеті Севастополя.

Крім цих навчальних закладів, цілком реально вступити в наступні:

• ЮУрГУ;
• ІТМО;
• РУДН;
• Російський аграрний університет імені Тімірязєва;
• Московську академію ветеринарної медицини та біотехнології.

За межами столиці таких професіоналів готують:

• Кубанський державний аграрний університет імені Трубилина;
• ОмГТУ;
• Саратовський університет імені Вавілова;
• політехнічний університет Санкт-Петербурга;
• Калмицька університет імені Городовикова;
• Уфимський нафтовий університет;
• аграрний університет Санкт-Петербурга;
• Далекосхідний рибогосподарський університет;
• СКФУ;
• Казанський технологічний університет.

Якщо вищі навчальні заклади не влаштовують, можна звернути увагу на наступні варіанти:

• університетський політехнічний коледж при Санкт-Петербурзькому університеті імені Петра I;
• освітній комплекс імені Талалихина (Москва);
• коледж Санкт-Петербурзького аграрного університету;
• технологічний коледж казанського КНИТУ;
• факультет середньої профосвіти КНИТУ;
• коледж агробізнесу ОмГАУ;
• фінансово-технологічний коледж Саратовського університету імені Вавілова;
• технікум м’ясної і молочної промисловості (р. Омськ);
• коледжу галузевих технологій (р. Уфа);
• агропромисловий технікум (р. Перм);
• Красноярський технологічний технікум харчової промисловості.

Важливо в будь-якому випадку знати, які іспити потрібно здавати на технолога харчової промисловості. Після 9 класу крім 2 обов’язкових іспитів ДПА необхідно здавати будь-які 2 іспитів за вибором. Прийом ведуть за підсумками конкурсу атестатів, і значення має лише загальна сума балів. Після 11 класу можна поступити у вищий навчальний заклад. Склад вступних випробувань визначається програмою конкретної навчальної спеціалізації. Він може змінюватися в кожному сезоні, тому необхідно шукати актуальну інформацію на сайті вузу.

В коледжах і технікумах зазвичай готують технологів громадського харчування за спеціалізацією «продукція громадського харчування» або «технологія хліба, кондитерських і макаронних виробів». Учні додатково до головної спеціалізації отримують також навички кондитера, кухаря або бармена. Вони зазвичай освоюють технологію роботи з борошняними виробами, із гарячими та холодними десертами, з напівфабрикатами.

Уваги заслуговує Московський університет харчових виробництв. Він має 3 відповідні спеціальності. У процесі підготовки університету допомагають великі компанії м’ясопереробної галузі та інших харчових виробництв. Передбачаються спеціальні семінари і майстер-класи за участю лідерів світового виробничого ринку. Це дозволяє істотно розширити шанси на працевлаштування.

Непоганою ідеєю буде надходження і Московський університет технологій і управління. Тут готують професіоналів по всьому колу харчових технологій. Керівництво університету постійно піклується про науково-дослідній роботі та про розширення патентної активності.

Увага приділяється стажувань у провідних науково-дослідних організаціях галузі. Варто розглянути ще харчовий коледж № 33. Тут навчають технології виготовлення хліба, кондитерських виробів. Є також спеціалізація власне технолога громадського харчування. При складанні навчального плану величезна увага приділяється професійним модулів, оволодінню усіма аспектами роботи. Значна кількість зусиль докладається для організації виробничого навчання. Коледж співпрацює з провідними компаніями галузі, його випускники вже встигли стати керівниками виробництва та директорами комбінатів харчування.

Після закінчення вишу, коледжу або технікуму люди без досвіду роботу починають з посад молодших технологів, майстрів, контролерів якості. Часто вибирають те місце, де проходила виробнича практика. З часом такий фахівець зможе зайняти посаду старшого технолога зміни, а потім і головного технолога підприємства. При удачі вийде прийти на посаду завідувача виробництвом або керівника підприємства.

У великих містах рівень зарплати становить від 35 до 50 тисяч рублів. Такі вакансії можуть зайняти люди:

• працюють уже 1-3 роки і більше;
• знають основні технологічні процеси;
• володіють навичками лабораторних досліджень;
• вміють готувати звітні матеріали встановленого зразка.

Технологи працюють на підприємствах різного масштабу і всіх форм власності. Це можуть бути:

• борошномельні фабрики;
• м’ясокомбінати;
• цукрові заводи;
• молокозаводи;
• хлібокомбінати;
• кондитерські фабрики;
• великі пекарні;
• рибопереробні заводи;
• великі ресторани, кафе і їдальні.