Технолог громадського харчування: що це за професія, в чому полягає робота, обов’язки посадової інструкції, знання про технології продукції, зарплата

Вибір майбутньої професії – дуже важливе і складне завдання, з якою стикається кожна людина. Існує думка, що вибирати професію слід виходячи з особистих інтересів. Саме тому, якщо вас приваблюють такі предмети, як праця або технологія, вам слід звернути увагу на роботу технолога громадського харчування. Сьогодні в нашій статті ми поговоримо про особливості цієї професії.

Технолог громадського харчування – це людина, яка займається виробництвом кулінарної продукції. Крім того, він відповідальний за якість товарів, тому і здійснює функції контролю.

Подібна робота має досить тривалу і цікаву історію свого розвитку. Так, першими технологами можна вважати працівників королівського двору, а саме тих, хто пробував королівську їжу. Після цього, з виникненням трактирів, робота технологів стала більш актуальною і затребуваною. На сьогоднішній день подібні працівники є невід’ємними співробітниками організацій громадського харчування.

Якщо приводити короткий опис професії технолога, то треба відзначити, що він бере участь в процесі приготування їжі, відповідає за якість їжі та її безпеку. Таким чином, можна сказати, що робота технолога-калькулятора дуже відповідальна і складна.

До переваг роботи технолога громадського харчування можна віднести:

• актуальність на ринку праці (у зв’язку з тим, що постійно відкриваються різні підприємства громадського харчування – кафе, ресторани, столові – технолог не залишиться без робочого місця);
• достатній рівень матеріальної винагороди за працю (традиційно заробітної плати технолога громадського харчування є вищим від середнього по країні);
• статусність (людина, що обіймає посаду технолога, користується повагою в суспільстві).

Серед недоліків переважно виділяють той факт, що робоча діяльність фахівця пов’язана з великою відповідальністю. Так, технолог повинен бути на 100% впевнений, що харчова продукція повністю безпечна, відповідно, він повинен бути впевнений у якості роботи кухарів, кондитерів та інших підлеглих йому людей. Крім того, він є відповідальною особою у разі різноманітних перевірок з боку органів сертифікації, санітарно-епідеміологічної служби і т. д. При цьому у зв’язку з таким високим рівнем відповідальності фахівець відчуває стрес, що може негативно позначитися на психологічному здоров’ї працівника.

Для роботи технолога громадського харчування, як і для інших професій, існує свій профстандарт. Всі обов’язки докладно розписані в посадовій інструкції. Крім того, діяльність спеціаліста регламентується єдиним тарифно-кваліфікаційним довідником робіт і професій робітників, а також внутрішніми документами організації, в якій працює технолог.

В цілому до стандартних завдань фахівця можна віднести:

• організацію виробничих процесів;
• розміщення обладнання;
• навчання співробітників;
• складання меню;
• розподіл обов’язків на кухні;
• використання в ході виробництва самих передових технологій;
• контроль за роботою обладнання на кухні;
• розробку рецептів;
• контроль якості використовуваних продуктів;
• складання технологічних карт страв;
• розрахунок кількості калорій на порцію;
• використання останніх тенденцій і новинок в кулінарній сфері;
• контроль дотримання гігієнічних і санітарних стандартів;
• складання необхідної документації.

При цьому важливо відзначити, що даний перелік обов’язків не є остаточним чи вичерпним. Відповідно, кожен роботодавець може змінювати та доповнювати запропоновані технологу завдання, у відповідності з якими він робить свою роботу.

При працевлаштуванні дуже важливо ознайомитися з усіма документами, які регламентують діяльність фахівця, в такому випадку ви будете готові заздалегідь, а також при необхідності зможете адаптуватися.

У зв’язку з тим, що технолог громадського харчування виконує велику кількість різноманітних функцій, він повинен володіти великим обсягом спеціалізованих професійних знань, умінь і навичок. Серед них виділяють:

• знання правил охорони праці;
• уміння керуватися стандартами якості;
• знання технології приготування продукції;
• розуміння класифікації продуктів харчування;
• знання нормативно-правової бази, законів і підзаконних актів, які регламентують професійну діяльність фахівця;
• уміння розбиратися в спеціалізованій документації;
• навичка ведення документообігу;
• вміння використовувати спеціалізоване обладнання;
• уміння виявляти неякісні продукти;
• знання нормативів витрат;
• розуміння основ економіки;
• вміння правильно спілкуватися з контролюючими організаціями;
• вміння проводити профілактичні заходи.

При цьому варто враховувати, що важливе значення мають не тільки професійні характеристики, але і особистісні якості технолога громадського харчування. Найважливішими з них є:

• наявність естетичного смаку;
• висока чутливість по відношенню до смаків і запахів;
• гарна пам’ять;
• охайність;
• комунікабельність;
• тактовність;
• стресостійкість та емоційна стабільність;
• акуратність;
• пунктуальність;
• креативність;
• чесність;
• лідерські якості.

Якщо ви хочете отримати професію технолога громадського харчування, то в першу чергу вам потрібно отримати профільну освіту. При цьому в залежності від конкретного підприємства (його масштабу і рівня) роботодавець може вимагати від кандидата на посаду диплом про вищу або середню професійну освіту.

Так, після закінчення школи (9 або 11 класу) слід зайнятися пошуком відповідного навчального закладу. При цьому варто віддавати перевагу таким організаціям, які розташовані у великих містах або столиці, так як вони користуються авторитетом і повагою серед роботодавців. Після того як ви визначилися з організацією навчальної (вуз, коледж, технікум і т. д.), вам слід відвідати приймальну комісію і дізнатися, які предмети потрібно здавати на ДПА або ЄДІ, а також чи є вимоги щодо вступних іспитів (наприклад, деякі вузи пропонують абітурієнтам здавати математику або російську мову).

В залежності від обраного навчального закладу, рівня підготовки і програми термін навчання може значно змінюватися. При цьому потрібно вчитися максимально відповідально і уважно. Свою увагу слід приділяти не тільки теоретичної підготовки, але і придбання практичних навичок і вмінь. У зв’язку з цим дуже важливо уважно підходити до проходження практик і стажувань, які передбачені навчальним планом, а також якісно складати звіт з виробничої і дипломної практики.

У тому випадку, якщо у вас вже є базова освіта, але ви хочете змінити сферу професійної діяльності, вам варто пройти спеціальні курси перепідготовки і перекваліфікації. Зазвичай вони тривають не дуже довго і дозволяють вам отримати цікаву посаду.

Завдяки цьому ви будете залишатися актуальним і затребуваним працівником.

Після закінчення навчального закладу молодого фахівця не завжди відразу приймають на посаду технолога громадського харчування, він може займатися більш простою роботою до тих пір, поки на набере потрібний досвід. Потім можна претендувати і на роботу технолога. Якщо ви працюєте на великому підприємстві, то в подальшому зможете отримати посаду старшого технолога або керівника відповідного відділу.

Якщо говорити про рівень зарплати, то вона залежить від великої кількості різноманітних факторів:

• рівень освіти (фахівці з вищою освітою отримують більше тих співробітників, які мають диплом коледжу або технікуму);
• досвід роботи (із збільшенням досвіду роботи збільшується і заробітна плата);
• регіон проживання (столичні зарплати вищі, ніж зарплати в регіонах);
• конкретне місце роботи (винагороду співробітників великих компаній вища, ніж у тих, хто працює в маленьких фірмах) і т. д.

Таким чином, технолог громадського харчування – це дуже творча і цікава професія. Проте будьте готові до того, що роботодавці будуть пред’являти до вас високі вимоги щодо професійних знань, умінь і особистісних якостей.