Тарілки (37 фото): для чого потрібні символи страви? Види посуду для других страв. Призначення пиріжкових і закусочних тарілок

Серед цінителів краси є ті, хто обожнює вибирати і купувати новий посуд. У відділі кераміки і порцеляни у них розбігаються очі, а сервіровка приносить їм особливе естетичне задоволення. Тарілки – це те, що найчастіше обирають. Маленькі десертні і вишукані великі для подачі нарізок, тарілки для супу і для пиріжків, менажниці і інші цікаві екземпляри. Тільки сама господиня знає, що знаходиться в її посудном арсеналі і чому його варто оновити.

Тарілки з’явилися ще до ножів і ложок, вони виникли в епоху неоліту. Тоді тарілки ліпили з глини, обпалювали і використовували для їжі. Сучасна тарілка виглядає трохи інакше, тому її аналог у наших предків правильніше називати словом «ємність». І ці ємності змінювалися: з досить грубих ставали більш витонченими. Людина, яка відчуває природну тягу до прекрасного, прикрашав страви візерунками й орнаментами, покривав їх глазур’ю.

У Стародавньому Римі та Стародавній Греції досягла свого розквіту кераміка. В ті часи з’явилося розділення посуду на парадну, обігову і декоративну. Китай подарував світу фарфор: його там почали робити близько 600 року нашої ери.

У Середньовічній Європі тарілки на стіл виносили великі, вони спочатку були загальними. Кожен міг взяти їжу з них руками або ж скористатися допомогою слуг: персональних тарілок не було. Сторіччя пішли на те, щоб люди усвідомили необхідність використання індивідуальних страв для їжі.

До речі, слово «страва» на Русі відома з XI століття: на блюді також подавали їжу відразу для декількох осіб. Глина, дерево, олово, сталь, срібло – ось з чого робили тарілки. Царська ж посуд була золотою.

Походження слова «тарілка» не менш цікаво: царі нагороджували так званими тарелями своїх слуг. За особливі заслуги вони отримували гарний посуд, прикрашені вензелями, призначену для виставлення на чільне місце.

Таріль (початкове – нім. «талер») прийшов на заміну слову «миска». Варіації були такі: толер, талера, таріль. В кінці XVIII століття тарілка стала необхідністю при прийомі їжі, стало повсюдним і індивідуальне використання тарілки.

Існує дві класифікаційні гілки видів тарілок. Перша ділить посуд за призначенням, друга – за матеріалом виготовлення.

Тарілки за призначенням (використання) мають безліч різновидів.

• Глибока їдальня або супова тарілка. У такому посуді прийнято подавати супи, бульйони та інші варіації перших страв. Діаметр супової тарілки – 20-24 див.

• Дрібна столова. Посуд призначена для подачі других страв, оптимальний діаметр – 27-32 див.

• Закусочна. У ній подають легкі закуски, відмітна особливість цієї посуду – вона абсолютно плоска.

• Десертна. Назва говорить: посуд потрібна для подачі десертів і фруктів. Діаметр невеликий – всього 20 див. Часто такий посуд має хвилясті краї.

• Блюдце. Цим милим словом називають саму маленьку круглу тарілку, яка використовується як підставка для чашки або склянки.

• Шоуплейт (вбиральня тарілка). Підходить для подачі інших тарілок, інша її звична назва – подстановочная. Вона потрібна для того, щоб на неї ставилася інша тарілка, наприклад, глибока десертна.

• Пиріжкова. Служить для подачі нарізаного хліба, булочок і тістечок. Іноді на ній приносять сир і фрукти.

• Бульйонна чашка з блюдцем. Якщо хочете подати до столу рідкий суп або бульйон, краще робити це в чашках, ніж у глибоких супових тарілках. Не плутати з піалами – в таких чашках без ручок подають кумис або зелений чай.

• Тарілка з глибоким дном. Бувають і такі спеціальні тарілки, в яких зручно подавати спагеті, пасту і т. д.

• Креманка. Так іменують вазочку на ніжці, зроблену зі скла. В ній приносять морозиво, фруктові і десертні коктейлі.

• Тарілка-кокіль. Підходить для закусок (для устриць, наприклад). Також в ній можуть подавати салати і овочеве рагу.

• Салатник. Порційні салатники – на кожного з гостей, спільні – для подачі всього обсягу салату на стіл. Обидва варіанти доречні, не суперечать столового етикету.

• Селедочница. На такий тарілці подають оселедець і рибні холодні консерви.

У деяких сервізах зустрічається спеціальне блюдце для лимона. Також в комплекті можуть бути подовжені тарілки для м’ясних, сирних нарізок. Але строгих вимог до їх формою і обсягом немає. Як правильно подати м’ясну нарізку або сирне асорті, господиня вирішує сама.

Ще один цікавий вид тарілок – менажниці (в деяких джерелах їх можуть називати меженницами, це регіональна варіація). По суті своїй це тарілка-пазл, оснащена знімними сегментами, які представляють собою повноцінні страви. Вона встановлюється на спеціальній підставці.

Зазвичай при сервіровці столу менажницу використовують як посуд для подавання салатів. Але відбувається це цікавим чином: у кожній клітинці знаходиться окремий інгредієнт, в одній з них – соус, і на стіл салат подається в роздільному вигляді. Перед трапезою господарі або хтось із гостей з’єднує компоненти і перемішати з соусом.

Різноманітність матеріалів, з яких виготовляють тарілки, дозволить вибрати посуд самих різних варіантів.

• Самий звичний матеріал для посуду – кераміка. І хоча часто ці тарілки щодо товсті і важкі, міцності в них мало. Вони нерідко невдало падають і б’ються. Основною сировиною для керамічної посуду є глина з домішками.

• Фаянс. Можна сказати, що під цим словом мається на увазі вдосконалена кераміка. Поліпшили її спеціальні добавки і одноразовий випал. Зверху фаянс покривається глазур’ю або емаллю.

Є у матеріалу недолік: посуд пориста, а тому – досить тендітна. Але якщо дбайливо ставитися до фаянсовому посуді, вона абсолютно точно прослужить багато років.

• Фарфор. Це теж посуд глиняного групи, але характерна її особливість полягає в тому, що для її виготовлення використовується глина кращих сортів. Виріб кілька разів обпалюється при високих температурах. На відміну від інших матеріалів, фарфор тонкий і легкий, але за рахунок відсутності пір він досить міцний.

Найдорожча посуд – з твердого фарфору. Незважаючи на свої видатні характеристики, не варто піддавати порцеляновий посуд такого стресу, як МІКРОХВИЛЬОВА піч, гаряча вода і концентровані миючі засоби.

• Скло. На столі скляний посуд виглядає стильно і сучасно. Можна купити тарілки будь-якого об’єму та діаметру, глибокі (на 250 мл) і блюдця. Декоративна сторона припускає варіант скромний (просто прозора тарілка без малюнка) і різні відтінки скла, малюнки, сюжети, орнаменти, структури.

• Метал. Посуд виключно для похідних умов і наближених до них ситуацій. В мікрохвильовку металеву тарілку не поставиш, а ось на решітку гриля – будь ласка.

• Пластик. Посуд виручить в ситуації, коли місць громадського харчування поблизу немає, а з собою кераміку або її альтернативу не візьмеш. Для багаторазового використання не підходить, рівень екологічності такий посуду досить низький.

• Дерев’яна. Частіше служить для декоративних цілей, але останнім часом у моду повернулися дерев’яні салатники і фруктовниці.

Якщо ви не любите купувати в будинок речі без бренду, доведеться порівнювати посуд і по її репутації виробника. Хтось є прихильником однієї марки і рідко розбавляє колекцію іншим брендом, хтось любить збирати на кухні і в буфеті посуд від різних виробників.

Пропонуємо варіанти, до яких найчастіше звертаються господині.

• Tescoma. Такий посуд практично повністю роблять з чеського скла. Є продукція матова, є прозора. Але головне, що ці тарілки впишуться практично в будь-яку сервіровку, зіллються з будь-яким інтер’єром.

• Luminarc. Флагаман у виробництві скляних виробів. Виробник спирається на класичний дизайн і ставить у главу кута практичність. Тому, купуючи цю посуд, ви можете бути впевнені: тарілки зроблені з удароміцного скла.

• Posud de Luxe. Бренд пропонує якісну кераміку, і вишуканий фарфор. Продукція цієї компанії сподобається тим, хто цінує оригінальну форму посуду і нетривіальне оформлення.

• Helfer. Австрійський фарфор часто вибирають ресторани. Напевно, тому, що це якість, класика і сліпуча білизна.

• Krauff. Коли-то виробник займався випуском посуду з нержавійки. Сьогодні компанія пропонує столові сервізи з порцеляни. Відмітна особливість – мереживні яскраві візерунки.

Це лише невеликий список торгових марок, які на слуху, і якість яких заслуговує того, щоб покупець розглянув такий варіант.

Для початку визначтеся, для чого вам потрібні тарілки. Комусь катастрофічно не вистачає посуду для святкової сервіровки, комусь хочеться оновити посуд на кожен день. Безумовно, для урочистої подачі краще виглядає варіант з сервізом. Це не «солянка» з тарілок, які ні стилістично, ні за кольором не підходять один одному. В сервізі все гармонійно: і форма, і дизайн, і колір.

Ще один гостромодний варіант – крутиться (або обертається) тарілка. А якщо говорити правильно, то вона називається тортовницей. Але не завжди це практично, хоч і видовищно: на всяк випадок краще мати в буфеті класичну підставку для торта.

Правила догляду залежать від матеріалу, з якого зроблена посуд. Хоча основні принципи універсальні: берегти, своєчасно мити і сушити, зберігати в спеціально відведеному місці.

Є кілька рекомендацій, які допоможуть у догляді за посудом.

• Глиняний посуд чудово відмивається мильною водою. Такі тарілки потрібно завжди тримати відкритими. Якщо накриєте кришкою, запах буде не з приємних.
• Фаянс і фарфор люблять теплу мильну воду. А ось від дуже гарячої води може тріснути глазур.
• Щоб реанімувати білизну порцеляни, потрібно протерти фарфорову тарілку сіллю або питною содою. З плямами на фарфорі відмінно справляється нашатирний спирт.
• А щоб порцелянові тарілки довше зберігали свою пишність, їх варто перекласти білим папером.

Посуд, насамперед, повинна вам подобатися візуально. Якщо її декор приваблює, якщо їжа в ній буде виглядати апетитно, якщо тарілки ідеально підійдуть вашій затишній кухні – це головні критерії вибору. Але і про якість не варто забувати.

Ще більше про їдальні посуді розповість наступне відео.