Светлый и темный соевый соус: особенности и различия
Гастрономические пристрастия китайцев во многом определили меню большой части жителей планеты. Кухня этого древнего народа прежде всего ассоциируется с блюдами из риса, уткой по-пекински и, конечно же, соевым соусом.
Два способа производства
Классическая методика приготовления соевого соуса заключается в создании условий для брожения опары из бобов и пшеницы под воздействием плесневых и дрожжевых грибов. Помимо традиционной схемы, существует гидролизный способ получения продукта.
Альтернативный вариант основан на расщеплении соляной кислотой соевого белка. Приправа, приготовленная химическим методом, дешевле и обладает длительным сроком годности. Однако такой продукт по вкусовым качествам все же уступает традиционному. Украинские любители пикантных подливок могут заказать соевый соус на Maudau, заполнив стандартную форму на сайте. Классификация приправы на светлые и темные сорта, как правило, касается китайского ассортимента. Разновидности различаются не только характеристиками, но и сферами применения в кулинарии.
Свойства светлых сортов
Первый очевидный признак дифференциации продукта — цветовой. Светлый соус обладает кофейным оттенком с янтарными тонами. При его изготовлении используются бобы, злаки, агенты ферментации, вода, соль. В итоге получают негустую остро-соленую подливку со вкусом умами и элементом сладости. Аромат приправы легкий и содержит ореховые нотки. Энергетический потенциал 100 г типового светлого соуса:
- калорийность — 58 единиц;
- масса белков, жиров, углеводов — 8,68, 0,37 и 5,98 г;
- вес сахара, натрия, пищевых волокон — 0,98, 5,37 и 0,7 г;
- холестерин отсутствует.
Этот сорт продукта применяют для заправки салатов из овощей и в качестве заменителя поваренной соли. Также светлый соус способствует сохранению в блюде (рагу, супе) оригинальной цветовой гаммы компонентов.
Характеристики темных сортов
Густая шоколадно-коричневая жидкость. Именно так выглядит темный соевый соус, при изготовлении которого, помимо традиционных ингредиентов, применяют карамель или черную патоку. В конечном счете получают вязкую слегка соленую горько-сладкую подливку со вкусом умами и многоплановым ярким ароматом. Популярные категории азиатской приправы отечественных и иностранных брендов представлены в интернет-магазине Maudau. Энергетический ресурс 100 г типового темного соуса:
- калорийность — 166 единиц;
- масса белков, углеводов — 6,66 и 33,3 г;
- вес сахара и натрия — 26,6 и 8,13 г;
- холестерин, пищевые волокна, жиры отсутствуют.
Такой сорт продукта применяют для маринования мяса, птицы, рыбы и в качестве дополнения к суши и морепродуктам. Также темный соус акцентирует вкусовые нюансы жареных и тушеных блюд. Вариаций использования аппетитной подливки из сои может быть намного больше. Все зависит от фантазии и увлеченности кулинара.