Як смажити м'ясо на сковороді на повільному вогні правильно? Скільки це робити?

Смажити м'ясо люди почали з тих пір, як до них прийшов вогонь, і вони зрозуміли, що таке м'ясо набагато смачніше, ніж сире. Тобто цей спосіб термічної обробки м'яса найдавніший, і досі найпростіший. Тут не потрібно мати якесь кулінарне освіта, часу на це йде зовсім небагато, а м'ясо виходить смачне, з рум'яною скоринкою. Переваг у цієї простої методики дуже багато, ми їх вже майже все перерахували. Але, ось є один недолік, який дуже сильно «підмиває» всі ці достоїнства. Після обсмажування шматка м'яса, корисних харчових речовин в ньому залишається набагато менше, ніж до цієї процедури. При цьому втрачаються дуже важливі речовини. Це велика частина білків, а крім них ще й вітаміни з мінеральними солями.

Смажимо м'ясо на сковороді і отримуємо смачні і соковиті шматочки

Коли ми говоримо про смаженні м'яса на сковороді, то більшість з нас бачать гарний шматок, який смажиться на сильному вогні. При цьому жир зазвичай розлітається в різні боки. Але, так смажити м'ясо не слід. Вірніше, такий варіант допустимий, але зазвичай таким чином смажать стейки. А, їх смажать за своєю технологією, про яку детальніше почитайте ось тут. Ми ж будемо смажити м'ясо не так, а на повільному вогні. Тут все виглядає інакше в плані підготовки м'яса, і подальшого його приготування.

Ми вже сказали, що, якщо бездумно смажити шматок м'яса, то з нього нічого хорошого не вийде. Такий шматок втратить майже всі свої корисні речовини, і в результаті може ужариться так, що Ви його просто не угрызете. Нам це не потрібно.

Щоб в м'ясі зберегти все (ну, або більшу частину) його цінність, найкраще його, звичайно, гасити. Якщо Ви будете готувати шматочки м'яса саме на слабкому вогні, та ще й у певній кількості рідини, то можна сміливо розраховувати на м'яке м'ясо, яке вийде до того ж ще і дуже ніжним. Якщо ж знати що робити з м'ясом, і як його в цьому випадку правильно смажити, то воно у Вас вийде взагалі надзвичайно ароматним і таким же смачним. Тобто обидва ці показника можна збільшити, як кажуть, в рази!

Вибираємо м'ясо для обжарювання на повільному вогні

Якщо Ви вирішили готувати м'ясо, і у Вас є відмінний відруб, то просто так відправити його в казан, це практично злочин. Такий відруб, можна приготувати іншим, більш розумним способом. Так як, при гасінні практично будь-якої м'ясної шматок добре розм'якшується, то для цього цілком підійде м'ясо недороге, з тих частин тушки, які не відрізняються особливою м'якістю. В процесі гасіння, м'ясо отримує вологе тепло. Це тепло, і досить невисока температура, впливають на шматок тривалий час. У підсумку, жорсткі м'язові волокна розм'якшуються, і структура м'яса стає дуже ніжною.

Як смажити м'ясо на сковороді на повільному вогні правильно? Скільки це робити?- як смажити м'ясо на сковороді правильно, скільки, шматочками, з цибулею, відео

Краще всього в цьому випадку брати яловичі реберця, лопатку, частина шиї або стегна. З них можна приготувати дуже смачні страви, якщо Ви виберете для них саме гасіння. Ідеальним варіантом буде взяти шматок м'яса, на якому є кістка. Вона додасть ароматності бульйону при гасінні.

Як обсмажувати м'ясо?

Все-таки, при приготуванні м'яса на повільному вогні слід вживати саме це слово, тобто «обсмажувати», а не «смажити». Саме обсмажування значною мірою і визначає кінцеві смакові якості вже готового страви. Тут абсолютно не грає ніякої ролі, що за відруб Ви взяли. Будь-який з них потрібно обов'язково спочатку обсмажити, а вже потім тільки додати води, і закрити м'ясо кришкою для гасіння. Обсмажування дає відразу дві переваги. Перше, це приголомшлива скоринка, яка з'явиться на шматку м'яса. Друге, це смачний соус, який неодмінно вийде при обсмажуванні.

Коли шматочки м'яса Ви обжарите, то вийміть їх з каструлі (або глибокої сковороди) на якийсь час. Тепер в цю посуд, можна додавати будь-які інгредієнти для поліпшення смаку м'ясної страви. Зазвичай для цього беруть вино (може бути різним), бульйон, іноді оцет. Взагалі, тут рідина може бути будь-який, все в даному випадку визначає рецептура.

Коли Ви рідина додасте, то доведіть її до закипання. А все пригорілі шматочки, після цього, звідти потрібно виловити дерев'яною ложкою. Такий прийом в кулінарії називають «деглазированием». Він допоможе Вам додати смакову глибину в структуру даного м'ясної страви.

Спеції

Все, що з м'ясом Ви вже зробили, це основа, яка визначає смакову базу всього страви. Додавання спецій допоможе заграти загальному смаком додатковими нотками. Є певний класичний набір спецій, які зазвичай додають до м'яса. Це червоне вино, лаврове листя і цибулю з морквою. Цибулю, майже завжди кладуть до м'яса. Ми його теж залишимо. Він допоможе нам збалансувати загальний смак. Що стосується інших компонентів, то їх цілком можна замінити на інші. Якщо Ви любите індійську кухню, приміром, то можете додати кмин і куркуму. Віддаєте перевагу середземноморську кухню, тоді добре підійдуть фенхель з апельсинами. Важливо при цьому взяти спеції Вами улюблені, але які при цьому між собою добре поєднуються. А ось вінегрет з спецій робити не варто.

Додаємо рідину до смаженого м'яса

Коли смажити м'ясо Ви закінчите, то потрібно буде його закрити рідиною. Яка рідина це буде, і скільки Ви її наллє, багато в чому визначить і кінцевий смак смаженого м'яса. Загальна концентрація речовин, які надають аромат, підвищується із зменшенням кількості рідини. Якщо Вам все ще потрібно пом'якшити шматок м'яса, то краще всього це може зробити алкоголь. Це може бути різне вино або пиво. Також можна скомбінувати будь-який з цих видів алкоголю з бульйоном. Так Ви напевно пом'якшіть м'ясо, і вже точно додасте йому аромату.

А ось і відео, де Вам також розкажуть про основні принципи при смаженні м'яса, і покажуть, як це робити на прикладі шматка яловичини. Дивимося.

P. S. Стаття була корисною для Вас? Поділіться їй з друзями в соціальних мережах. Буду дуже Вам вдячний.