Пиццерия XXI века: современные технологии для высокой прибыли

Пицца – это глобальный феномен. От шумных мегаполисов до небольших городков, любовь к горячей выпечке с сочной ароматной начинкой и тянущимся сыром объединяет миллионы людей. Для предпринимателя открытие пиццерии со службой доставки пиццы выглядит как одна из самых привлекательных бизнес-идей. Высокая маржинальность, всесезонный спрос и огромная популярность форматов «на вынос» и доставки создают идеальную почву для быстрого возврата инвестиций и масштабирования. Однако окупить вложения и хорошо заработать в этом сегменте можно лишь на высокопродуктивном оборудовании.

Когда мы думаем о пицце, воображение часто рисует пасторальные картины Италии: узкие улочки Неаполя, ловкий пиццайоло, виртуозно крутящий тонкий блин теста над головой, и потрескивание дров в старинной каменной печи. Это красиво и атмосферно, но совершенно не подходит для современного бизнеса.

В условиях жесткой конкуренции, когда время доставки измеряется минутами, а поток заказов в пятничный вечер идёт лавиной, «ручной режим» становится слабым звеном. Современное заведение не может позволить себе тратить 5 минут на раскатку одной основы с помощью скалки. Возиться с дровами, поддерживая температуру в печи «на глаз» ‒ непозволительная роскошь, когда требуется максимальная скорость обслуживания и на кону стоит репутация заведения.

Автоматизация – ключ к успеху

Чтобы справляться с десятками заказов одновременно, сохраняя при этом идеальный вкус и внешний вид продукта, кухню необходимо превратить в высокотехнологичный конвейер. Человеческий фактор нужно минимизировать, делегировав основные функции машинам, которые справятся с работой в разы быстрее и точнее.

Индустрия HoReCa шагнула далеко вперед. Сегодня в интернет-магазине профессиональной кухонной техники можно приобрести оборудование для пиццерии «под ключ», которое обеспечит бесперебойную работу вашего заведения:

1. Профессиональный спиральный тестомес. Это базовое оборудование заготовочного цеха. Замешивать десятки килограммов теста руками – адский труд, который не гарантирует стабильного результата. Спиральный тестомес имитирует движения рук пекаря, но делает это с мощностью промышленного мотора. Он качественно насыщает тесто кислородом, формирует правильную клейковинную структуру и выдает идеально гладкую массу за считанные минуты. Результат – стабильное качество теста изо дня в день, независимо от опыта поваров.
2. Пресс для пиццы. Забудьте о скалке и подкидывании теста в воздух. Пресс – это супер-скорость. Это устройство мгновенно превращает комок теста в идеально круглую основу заданной толщины (краст). Многие современные модели оснащены функцией «подпекания». Горячие пластины создают тонкую корочку на поверхности теста, которая не дает соусу впитываться внутрь. Благодаря этому пицца остается хрустящей и пропекается равномерно. Результат – идеально ровные основы для пиццы за 3 секунды, отсутствие брака и экономия времени.
3. Слайсер (ломтерезка). Экономика пиццерии строится на контроле себестоимости. Нарезка ветчины, колбасы, овощей или сыра вручную ножом – это долго и неэкономно. Слайсер позволяет нарезать ингредиенты с точностью до миллиметра. Вы получаете ломтики одинаковой толщины, что гарантирует одинаковое время их приготовления в печи и точный контроль расхода продуктов. Никаких «толстых кусков», которые не пропеклись, или перерасхода дорогой салями.
4. Пицца-печь. Главный инструмент, от которого зависит вкус готового изделия. Подовые печи работают на электричестве или газе, имеют каменный под, обеспечивающий хрустящую корочку. Подходят для заведений, где пицца – это искусство. Конвейерные печи – выбор лидеров доставки. Пицца движется по ленте через горячую камеру. Конвейер исключает ошибку повара – пицца не может сгореть, так как время и температура запрограммированы. Это обеспечивает 100% повторяемость результата при огромной производительности.
5. Холодильный стол для пиццы. Это комбинация рабочего стола с гранитной поверхностью (к которой не липнет тесто) и холодильника. В специальных гастроемкостях хранятся уже нарезанные начинки и соусы. Повару не нужно бегать к общему холодильнику. Всё под рукой: взял основу, смазал, накидал начинку – и сразу в печь. Скорость сборки пиццы возрастает в разы.

Инвестиции в современное оборудование – это основа успешного бизнеса в сфере производства и доставки пиццы. В мире, где клиент хочет получить горячую вкусную пиццу за 5 минут, побеждает тот, кто смог автоматизировать рутину, оставив людям только контроль качества и улыбку при вручении заказа.