Як запекти курку в духовці цілком? Рецепт

Як запекти курку в духовці цілком? Рецепт

imagehere Запечена курка, страва досить економічне, не особливо складне при приготуванні, але в теж час вся ця його простота зовсім не заважає подати його практично до будь-якого святкового столу. Начебто все просто, потрібно взяти певні спеції, приправити ними курку, дати їй трохи постояти і все, можна відправляти її в духовку. Але, вся ця простота, зовсім не є такою. В чому тут полягає основна проблема? М'ясо курки не все однакове в різних частинах самої тушки. Саме тому і температура для його приготування потрібно різна. Якщо все це Ви враховувати не будете, то грудка у Вашій курочки напевно вийде сильно пересушена. Але, все ж ситуація це далеко не тупикова, і рішення можна знайти, щоб всі частини курки в духовці просмажаться рівномірно.

Запечена курка в духовці. Як її правильно приготувати?

Що стосується сухої курячої грудки, то, щоб вона вийшла соковитою, є теж свої правила (ось вони, почитайте), які допоможуть Вам цього досягти. Але, в даному випадку грудку ми запікаємо не як складову частину всієї тушки курки, а просто окремо. Тепер, давайте розбиратися з тушкою цілком.

З-за чого таке відбувається?

Різниця в часі до повного приготування курки, при температурі абсолютно однаковою обумовлена саме різницею самого м'яса курки в різних частинах целікова тушки. Тобто м'язові волокна, які ми м'ясом і називаємо, за структурою відрізняються. Що стосується грудки, то її волокна білі, це відомо всім. У ній мало міоглобіну. Саме це і визначає ніжність м'яса курячої грудки, готувати яке потрібно зовсім небагато. А ось в ніжках курки міоглобіну вже побільше. М'ясо тут вже значно темніше, а крім цього ще й жорсткіше. Тому швидко його вже не приготуєш.

Курка в духовці пересохла. Як цього уникнути?

В основному, в цьому випадку пересихає грудка. Цього можна не допустити за допомогою розсолу. Готується він з використанням кухонної солі, просто на воді. Або інший варіант, воду до солі взагалі не додавати, тобто в цьому випадку маринад у Вас вийде повністю сухим. Але, до солі тут потрібно додати інші компоненти, а саме цукор і ще Ваші улюблені спеції. Цим складом курку просто натирають, а потім її прибирають в холодильник. Там їй потрібно побути кілька годин. Що відбувається в холодильнику за ці години? Сіль просто розчиниться в соку, який дасть курка, і таким чином вийде розсіл. Саме цей розсіл і вбереться в м'язові волокна грудки. А це дозволить зберегти її соковитою, а ось ніжки, при використанні цього сухого складу, стануть м'якше.

Що важливо в такому сухому маринаді? Тут потрібно правильно співвіднести сіль до ваги самої курячої тушки. Варіант оптимальний у цьому випадку, це солі взяти 2-е чайних ложки на 450 грам м'яса. Тобто, якщо тушка важить близько 1,5-ра кілограм, то солі на неї піде 2-е ложки вже їдалень.

imagehere

Простий рецепт

Думаю, саме він Вас і цікавить найбільше. Так що до неї і переходимо. Тут ми будемо якраз готувати саме сухий розсіл, щоб пом'якшити курячу тушку і підготувати нею приготування в духовці. Взяти Вам потрібно буде невелику миску де ми і будемо змішувати всі компоненти такого сухого розсолу. А це, знову ж сіль, причому вона повинна бути кошерна (2 столових ложки). Не знаєте що це за сіль така? Це слово позначає сіль грубозернисту, роблять її взагалі без добавок, тобто вона дуже чиста.

Далі, нам знадобиться чорний перець, краще, якщо він буде свіжомеленим (чайна ложка), цукор (2 чайних ложки). Потрібно буде також дрібненько натерти цедру лимона (небагато, всього чайну ложку), і теж додати в сухий розсіл. Нарізаємо також свіжий чебрець (вже столова ложка), стільки ж і теж свіжого розмарину. І останній компонент тут буде часник, знадобиться всього лише один зубчик, але його також доведеться дрібно подрібнити. Все це «багатство» спецій просто перемішується і можна братися за підготовку курячої тушки. Вам потрібно буде добряче обтерти простим паперовим рушником, і всю тушку натираємо після цього нашим сухим розсолом. Далі, цю тушку кладуть на решітку, яка стоїть над аркушем, використовуваним для випічки і відправляємо її «відпочивати» годинки на три в холодильник. Сіль повинна буде за цей час розчинитися повністю, і шкіра тушки на вигляд повинна бути сухою.

Часом це пройде, курку можна сміливо діставати і промивати. Потім, знову ж обтираем її паперовим рушником і нехай вона з годину полежить на столі, щоб температура самої тушки стала кімнатної.

Тепер можна включати духовку. Нехай вона прогріється до 220-ти градусів, тоді лише туди можна буде помістити тушку. Запікати курку потрібно буде близько 35-ти-45-ти хвилин. Тушка буде повністю готова в усіх її частинах, якщо температура в найтовстішій частині її ніжок буде 73 градуси. Це можна виміряти термометром. При такій температурі її вже можна дістати. Але, це ще не все. Накрийте тушку фольгою, і через 15 хвилин вона буде вже повністю готовою. Можна фольгу знімати, а тушку сміливо ділити на частини і їсти.

Як ще можна запекти курку в духовці цілком, Вам розкажуть ось в цьому відео. Тут Вам запропонують ще один рецепт. Дивимося.

P. S. Якщо стаття була Вам корисна, поділіться будь-ласка нею зі своїми друзями в соціальних мережах. Буду Вам дуже вдячний за це.