Збір фісташок відбувається в серпні, а зберігаються горішки не більше року, тому фісташки, куплені навесні можуть не порадувати своїм смаком або бути дуже солоними, виробники їх пересолюють для продовження терміну придатності горіха.
Світовими лідерами з виробництва фісташок є Іран і США.
Одна фісташка з шкіркою в середньому важить 1,5 грама, коли її знімають, вага зменшується до 1 грама.
Плоди фісташки дерева збирають вночі. Справа в тому, що на сонці фісташки виділяють ефірні масла, які можуть отруїти збирачів врожаю.
26 лютого відзначають Всесвітній день фісташок, а в Туреччині і в Іспанії цього горіху є навіть пам’ятники.
Зростає фісташка на невеликому деревце, але коріння можуть йти вглиб до 15 метрів, це пов’язано з тим, що дерево росте в посушливих тропічних регіонах.
Червоних фісташок в природі не існує. Імпортери просто додають барвники – червоний і іноді більш насичений зелений, щоб приховати недосконалість ядер горіха і надати йому більш привабливий вигляд.
Вся справа в тому, що фісташки багаті вмістом клітковини. А це допомагає навіть при незначних перекуси наситити організм і позбавити від болісного почуття голоду.
Фісташки містять більше калію, чим інші горіхи, а це допомагає уповільнити вироблення гормону стресу – кортизолу.
У фісташка містяться речовини – фітостероли, які здатні знижувати рівень поганого холестерину в організмі і тим самим зменшити ризик виникнення ракових пухлин.
Як і волоський горіх, фісташка зростає на гілках дерев в м’якій оболонці, яку видаляють відразу після збору, а потім горіх підсушують на сонці.
За вмістом заліза фісташки не поступаються яловичої печінки. У 100 р фісташок містяться 3 добові норми цього мікроелемента.
Деревина фісташки дерева застосовується в столярній справі, з неї отримують смолу для виробництва лаків. По краях листя фісташкового дерева є галли – невеликі здуття, їх використовують у шкіряній промисловості та для виробництва фарб в текстильній промисловості.
У давнину перси використовували фісташки в якості валюти.
Фісташка є родичем кешью, манго, отруйного плюща, отруйного дуба і навіть перцю перцю.
Фісташкові дерева потрібно близько 10-12 років, щоб дати перший урожай. А живе вона більше 400 років.
Іноді трапляється фісташка із закритою оболонкою. Найчастіше її неможливо відкрити пальцями. Це ознака того, що внутрішня частина горіха ще не дозріла. У фісташок, готових до вживання, оболонка відкрита.
Нобелівські лауреати в честь вручення премії отримують фісташки і шампанське.
У перекладі з іранського фісташка означає «сміх горіх». Таку назву вона отримала через тріщини в шкаралупі, що нагадує посмішку.