А ви знаєте, чим корисна кайса?

Курага займає одне з чільних місць у сучасній дієтології. Цей продукт рекомендований для перекусу при дробовому харчуванні, його додають в каші, та й в традиційній кулінарії безліч смачних, нехай і не завжди низькокалорійних рецептів. Але звичне слово «курага» не зовсім коректно по відношенню до цілих плодів. Сушені цільні абрикоси правильно називати кайса. З наголосом на останній склад, щоб не плутати з співзвучною фінським жіночим ім’ям. Сьогодні ми розповімо про користь кайси в дієтичному харчуванні і правилах її застосування, а також розвіємо кілька популярних міфів.

Що таке кайса і чому вона так популярна?

Щоб вийшла смачна і корисна кайса, слід взяти великі стиглі плоди абрикоса. Дрібні зазвичай використовують для іншого виду кураги – урюка. Цей сухофрукт виробляють з кісточкою, і він теж має своїх поціновувачів, особливо в південних регіонах нашої країни. Але традиційна жовта кайса, поза конкуренцією по популярності – вона цілий рік доступний на полицях наших супермаркетів, ціни на ходові сорти не надто «кусаються». У кайси, що продається в магазинах, є чотири сорти. Наведемо список в порядку зростання.

• їдальня;
• перший сорт;
• вищий сорт;
• екстра.

Для сорту екстра використовують найсолодші сорти абрикосів. Така кайса має яскравий колір (часто з ефектом прозорості), багатий відтінками смак і ніжну текстуру. Чим вище сорт, тим курага смачніше, і пояснюється це в першу чергу змістом цукру. До слова, для дієтичного харчування екстра буде занадто калорійним продуктом.

Як її роблять?

Абрикоси будь-яких видів і сортів обробляють абсолютно однаково. Спершу видаляють кісточку, щоб плід не розділився на дві половинки, а потім сушать. Традиційну курагу виробляти простіше – поділ на частини автоматично видаляє серцевину, і сохне продукт набагато швидше. Але зате в Кайсьо залишається більше корисних речовин і неповторного смаку – цим вона і цінна для любителів.

Класичним способом приготування є сушка на відкритому сонці протягом приблизно тижня, в залежності від погоди. В процесі вага абрикоса зменшиться мінімум в три рази. На жодному з етапів обробки і сушки консерванти і барвники не повинні додаватися. У більшості сортів на виході виходить коричневий колір різного ступеня інтенсивності, яскраво жовтий буває тільки у сорту екстра. Якщо ви спостерігаєте такий відтінок у недорогого продукту, швидше за все абрикоси оброблені оксидом сірки (маркується в складі як Е220). Ще один важливий аспект при виборі – винний запах. Навіть якщо він присутній в зовсім невеликій кількості, все одно це значить, що були порушені правила зберігання кайси, і вона частково встигла заграти.

Що входить до складу?

Для початку пару слів про калорійність кайси. Залежно від сорту вона становить близько 220-270 ккал на 100 г. Енергетична цінність в першу першу чергу залежить від цукру. А ось корисний склад у всіх різновидів приблизно однакові:

• сахароза;
• клітковина;
• органічні кислоти;
• пектини;
• вітамін А і Е;
• майже вся група В;
• вітамін С;
• калій;
• кальцій;
• магній;
• фосфор;
• натрій;
• залізо;
• марганець;
• мідь;
• селен;
• зола.

Користь кайси для оздоровлення організму і схуднення

Важливо знати, що правильний процес виробництва зберігає значну кількість корисних речовин, включаючи вітаміни. Тому кайса корисна при самих різних захворюваннях: гіпертонії, порушеннях зору, недокрів’ї і т.п. Особливе місце продукт займає в боротьбі із зайвою вагою. Ті, що худнуть знають, що будь-який різновид кураги має ефект стимуляції сечовиділення, а також запобігає запори під час дієти. Кайса вирівнює кислотний баланс шлункового соку, виводить токсини і солі важких металів, регулює рівень холестерину.

Давно помічено, що регулярне вживання кайси підвищує імунітет до сезонних простудних захворювань. На Сході її часто використовують при головних болях, особливо систематичних. Унікальний мінеральний склад позитивно впливає на мозковий кровообіг і знижує прояви мігрені. Також сушені абрикоси показані в якості афродізіака для чоловіків. Але не варто захоплюватися занадто солодкої Кайса, оскільки велика її кількість може викликати відчуття сонливості.

При серцево-судинних захворюваннях кайса в першу чергу допомагає очистити судини і нормалізувати енергетичний баланс в м’язовій тканині серця. Також вона регулює рівень гемоглобіну в період між прийомами їжі, що важливо і при системному схудненні. В онкології курага у всіх видах теж активно і успішно застосовується, як потужне допоміжний засіб.

У косметології кайса теж застосовується. Добре відомий користь кайси для волосся і нігтів. З нею роблять живильні маски для шкіри обличчя з додаванням кисломолочних продуктів. Але з економічної точки зору розумніше використовувати більш дешеві сорти кураги «з половинок», яка буде мати той же самий цілющий ефект.

є протипоказання

Як і у будь-якого продукту, у цього сухофрукта є ряд протипоказань. Алергія і непереносимість зустрічається досить часто, тому при найменших підозрах потрібно виключити кайсу з раціону. Для людей із зайвою вагою і цукровим діабетом занадто солодкий продукт чи буде корисний. А кисла кайса може викликати проблеми в області шлунково-кишкового тракту.

Наступний аспект – оксид сірки. Ця речовина, як ми вже відзначали, недобросовісні виробники додають для поліпшення товарного вигляду і збільшення термінів зберігання. Наглядові органи активно борються з цим явищем, але іноді в роздробі така кайса все-таки трапляється. Найчастіше на оксид сірки буває алергічна реакція, пов’язана з органами дихання. Трохи рідше можуть з’являтися висипання і свербіж.

Ще один потенційний ризик, пов’язаний з будь-якими сухофруктами з абрикосів, полягає в зниженні артеріального тиску. При ряді хронічних захворювань це призводить до погіршення самопочуття. Такі хворі повинні знати про негативний ефект кайси.

Правильно моєму сухофрукт

Хороші свіжі сухофрукти досить промити під проточною водою, трохи протираючи подушечками пальців «підозрілі» місця. А ось жорстку або з підозрою на оксид сірки краще попередньо замочити на 20-30 хвилин в кімнатній воді, і лише потім промити холодною проточною.

Інтерение рецепти

Курячі грудки, запечені з Кайса

Для дієтичного меню цей рецепт буде справжньою знахідкою, хай за кількістю калорій він не зовсім «безпечний». Солимо і перчимо цільні грудки, даємо постояти півгодини. Тим часом нарізаємо невеликими кільцями червону цибулю, засипаємо до нього жменю кайси, додаємо прянощі, оливкова олія і трохи лимонного соку (НЕ солимо). Грудки обсмажуємо з двох сторін на сильному вогні до появи коричневої скоринки. На фольгу укладаємо шар цибулі з Кайса, курятину і знову цибулю. Запікаємо 30 хвилин в закритій фользі. Пропорції: на одну грудку одна цибулина і жменю сухофруктів. Таке страва не вимагає гарніру.

помаранчевий рис

Ця страва є чимось середнім між салатом і повноцінним обідом, тому теж може з успіхом використовуватися в дієтичному харчуванні. Беремо пучок листя салату, пучок петрушки і дві жмені кайси. Нарізаємо продукти не занадто дрібно, заправляємо сумішшю оливкової олії і лимонного соку (можна з успіхом замінити звичайним соняшниковим і оцтом), даємо постояти. Тим часом відварюємо жменю рису (краще брати басматі або схожі сорти), промиваємо під холодною водою і не особливо ретельно змішуємо із зеленню і сухофруктами. Зверху страва посипаємо парою столових ложок волоських горіхів (фісташки будуть ще більш пікантними), скроплюємо бальзамічним оцтом, солимо і перчимо до смаку. Ретельно вимішуємо перед самою подачею.